Širi prikaz jela „RECEPT 48“ posluženog na stolu.

Količina 8 obilnih porcija

Veličina porcije oko 275 g

Težina laka do umerena

Vrsta poljska zapečena krompir-pita iz tradicije Podlasja; sadrži pšenicu/gluten, jaja i mleko

Sastojci ↓

Ukratko

Babka ziemniaczana: poljska zapečena krompir-pita sa dimljenom slaninom

Zapečeno jelo od sitno rendanog krompira, dimljene slanine, luka, jaja i majorana, sa zlatnom koricom i čvrstim srednjim delom.

Babka ziemniaczana je slana zapečena krompir-pita koja se naročito vezuje za Podlasje i severoistok Poljske. Osnova ove verzije je sirov, sitno narendan krompir, a dimljena slanina, luk, jaje i malo brašna daju joj pun ukus i pomažu da se lepo seče. Smesa se peče u pravougaonom plehu dok površina ne porumeni, a sredina se ne stegne.

Ne postoji jedan jedini kućni recept. U dokumentovanim verzijama mogu se naći kuvani krompir ili griz, dok se vrsta sušenog svinjskog mesa i začini razlikuju. Ovde je odabrana verzija sa sirovim krompirom, dimljenom slaninom, lukom i majoranom. To je praktičan kućni recept iz šire tradicije Podlasja, a ne prikaz svake lokalne ili porodične varijante.

Narendani krompir kratko se cedi kako se pita ne bi pekla u višku tečnosti. Sačekajte da se skrob slegne, pa ga vratite krompiru; pomaže da se smesa poveže bez dodatnog brašna. Slaninu i luk prvo potpuno ispecite, a zatim ih zajedno sa masnoćom umešajte u krompir. Sredina treba da dostigne 74 °C. Posle kratkog odmora pita se seče na čvrste pravougaone komade.

Sastojci

2.000 g oljuštenog brašnjavog krompira, sitno narendanog
250 g dimljene svinjske slanine, isečene na kockice
200 g oljuštenog crnog luka, sitno iseckanog
2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
45 g belog pšeničnog brašna
6 g sitne soli
2 g mlevenog crnog bibera
2 g suvog majorana
10 g omekšalog neslanog putera, za pleh
15 g sitnih suvih prezli, za pleh

Priprema

Pripremite pleh i rernuZagrejte klasičnu rernu na 180 °C. Omekšalim puterom premažite dno i stranice pravougaonog pleha dimenzija 30 × 20 × 5 cm, pa ih ravnomerno pospite prezlama.
Ispecite slaninu i lukStavite kockice slanine u tiganj prečnika 30 cm i zagrevajte na srednjoj vatri. Pecite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne porumeni, ne ispusti masnoću i ne bude potpuno pečena. Dodajte luk i pecite još 6–8 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Sklonite tiganj sa vatre; sačuvajte slaninu i svu otopljenu masnoću zajedno.
Narendajte i ocedite krompirOljuštite krompir i sitno ga narendajte u posudu od 5 l. Prebacite ga u finu cediljku postavljenu iznad druge posude i ostavite 10 minuta. Prospite vodenastu tečnost, ali ne pomerajte beli skrob koji se slegao na dnu. Kašikom sastružite skrob nazad u narendani krompir.
Pomešajte smesuU krompir dodajte jaja, brašno, so, biber i majoran, pa dobro promešajte. Umešajte slaninu, luk i svu otopljenu masnoću tako da se ravnomerno rasporede. Prebacite smesu u pripremljeni pleh i poravnajte je bez sabijanja.
Pecite dok se pita ne stegne i bezbedno ispečePecite nepokriveno 90–105 minuta, dok površina ne porumeni do tamnozlatne boje, a sredina ne postane čvrsta. Ubodite termometar za brzo očitavanje u sredinu; temperatura mora da dostigne najmanje 74 °C. Ako površina potamni pre nego što sredina dostigne tu temperaturu, labavo prekrijte pleh aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.
Ostavite da odstoji i poslužiteOstavite pečenu pitu da odmori 10 minuta kako bi se stegla i lakše sekla. Isecite je na 8 pravougaonih porcija i poslužite vruću.

Ukratko

Količina8 obilnih porcija
Veličina porcijeoko 275 g
Težinalaka do umerena
Vrstapoljska zapečena krompir-pita iz tradicije Podlasja; sadrži pšenicu/gluten, jaja i mleko
Pripremaoko 35 minuta
Kuvanjeoko 104–123 minuta
Pasivno vremeoko 20 minuta za ceđenje krompira i odmaranje pečene pite

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten iz brašna i prezli, jaja i mleko iz putera. Proverite deklaracije proizvoda zbog drugih navedenih alergena. Sirova jaja i sirovu smesu od krompira držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, pribor i radne površine nakon kontakta. Koristite rashlađenu dimljenu svinjsku slaninu prema uputstvu sa pakovanja i potpuno je ispecite pre nego što je umešate u smesu od sirovih jaja i krompira. Pecite dok sredina jela sa mesom ne dostigne najmanje 74 °C, provereno termometrom za brzo očitavanje. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturi do 4 °C. Potrošite ih za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Izaberite brašnjav krompir i sitno ga narendajte da bi se gusta pita ravnomerno stegla.

Sačuvajte masnoću od slanine i vratite slegnuti krompirov skrob nakon ceđenja; oba sastojka pomažu da se pita poveže.

Babka ziemniaczana: poljska zapečena krompir-pita sa dimljenom slaninom

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Kiszka ziemniaczana: poljska krompirova kobasica sa dimljenom slaninom

Kapusta z grochem: poljski kiseli kupus sa graškom

Ryba po grecku: poljska riba sa povrćem u paradajz sosu