Łazanki z kapustą i grzybami: польская паста с квашеной капустой и грибами
Небольшие квадраты яичной пасты смешиваются с мягкой квашеной капустой, сушёными съедобными лесными грибами и золотистым луком. Это сытное польское блюдо без мяса.
Łazanki — это небольшие квадратные кусочки пасты, которые перемешивают с другими продуктами, а не выкладывают слоями, как крупные листы лазаньи. В этой польской версии кисловатая квашеная капуста сочетается с сушёными грибами, а процеженная вода после их замачивания становится частью тушения капусты. Лук, медленно обжаренный до мягкости и лёгкой золотистости, смягчает насыщенный кислый и лесной вкус.
Единого обязательного состава у łazanki нет. В польских вариантах используют свежую или квашеную капусту, разные грибы, а в некоторых семьях добавляют колбасу или бекон. Здесь представлен вариант без мяса, с квашеной капустой и сушёными грибами. Он относится к широкой польской кулинарной традиции, но не претендует на то, чтобы представлять все семейные и региональные рецепты или быть исключительно рождественским блюдом.
Сушёным грибам нужно дать достаточно времени, чтобы размягчиться, а затем полностью свариться; капусту следует медленно тушить до мягкости. Перед использованием процедите грибной настой, чтобы в блюдо не попал песок. Пасту варите отдельно и вмешивайте в конце: так квадраты сохранят форму и не впитают всю жидкость от капусты.
