Łazanki z kapustą i grzybami: lahana turşusu ve mantarlı Polonya makarnası

Kurutulmuş mantarları ıslatınMantarları ısıya dayanıklı bir kâseye koyun, üzerine 600 ml sıcak su dökün. Üzerini kapatıp yumuşayana kadar 30 dakika bekletin. Yalnızca güvenilir bir satıcıdan alınmış yenilebilir mantarları kullanın. Türü veya kaynağı belirsiz yabani ya da kurutulmuş mantarları kullanmayın.

Mantarları pişirin ve ıslatma suyunu süzünIslatma suyunu kumdan arındırmak için ince süzgeçten 5 L tencereye aktarın. Islanmış mantarları dilimleyip süzülmüş sıvıya ekleyin. Hafifçe kaynatın ve tamamen yumuşayana kadar 25–30 dakika pişirin. Mantarları delikli kepçeyle alın; pişirme suyunu ayırın.

Lahana turşusunu pişirinLahana turşusunu iyice süzün ve kısa şeritler halinde kesin. Ayırdığınız mantar suyuyla, defne yapraklarıyla ve yenibaharla tencereye koyun. Kaynama noktasına getirin, kapağı aralık bırakın ve lahanalar yumuşayana, sıvının çoğu buharlaşana kadar kısık ateşte 40–50 dakika pişirin; ara sıra karıştırın. Defne yapraklarını ve yenibaharı çıkarın.

Soğanı kavurun ve makarnayı haşlayınLahana pişerken 30 cm tavada kanola yağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip sık sık karıştırarak yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 10–12 dakika kavurun. Kuru łazanki makarnasını ayrı bir tencerede, ambalaj talimatına göre kaynar suda şeklini koruyacak kadar yumuşayana dek haşlayın. İyice süzün.

Karıştırıp baharatlandırınPişmiş mantarları ve soğanı yumuşamış lahanaya ekleyin. Karışım bütünleşip sululuğu kalmayana kadar kapağı açık şekilde 8–12 dakika daha pişirin. 2 g tuz ve karabiber ekleyin. Lahana turşusu yeterince tuzlu olabileceğinden önce tadına bakın. Servisten hemen önce süzülmüş makarnayı dikkatlice katın ve kare parçaları kırmadan ısıtın.

Servis edinYemeği ısıtılmış altı tabağa veya kâseye paylaştırın. Etsiz, doyurucu ana yemek ya da eşlikçi olarak sıcak servis edin.