Szerszy kadr dania „Łazanki z kapustą i grzybami“ podanego na stole.

Liczba porcji 6 sycących porcji

Wielkość porcji około 300 g gotowego dania

Trudność łatwa do umiarkowanej

Kategoria polski makaron bez mięsa z kiszoną kapustą i grzybami; zawiera pszenicę/gluten i jajko

Składniki ↓

W skrócie

Łazanki z kapustą i grzybami

Kwadraciki makaronu jajecznego wymieszane z miękką kiszoną kapustą, suszonymi grzybami jadalnymi i złocistą cebulą. To sycąca, bezmięsna wersja polskiego dania.

Łazanki to niewielkie kwadraty makaronu, które łączy się z dodatkami, zamiast układać w warstwy jak duże płaty lasagne. W tej wersji kwaśna kiszona kapusta spotyka się z intensywnym aromatem suszonych grzybów, a przecedzona woda po ich moczeniu służy do duszenia kapusty. Cebula powoli smażona do miękkości i lekkiego zarumienienia łagodzi kwaśne, leśne nuty.

Łazanki nie mają jednego obowiązującego przepisu. W polskich wariantach używa się świeżej lub kiszonej kapusty, różnych grzybów, a w niektórych domach także kiełbasy lub boczku. Tutaj przygotowujemy wersję bez mięsa, z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami. To jeden z wielu wariantów obecnych w polskiej kuchni; nie ma on reprezentować wszystkich regionalnych i rodzinnych receptur ani wyłącznie potraw wigilijnych.

Suszone grzyby trzeba odpowiednio długo namoczyć, a następnie całkowicie ugotować. Kapusta kiszona również potrzebuje czasu, by zmięknąć podczas powolnego duszenia. Przed użyciem przecedź wodę z moczenia, aby piasek nie dostał się do potrawy. Makaron ugotuj osobno i połącz z kapustą pod koniec, dzięki czemu kwadraciki zachowają kształt i nie wchłoną całego płynu.

Wskazówki

Użyj suszonych grzybów jadalnych w oryginalnym opakowaniu, kupionych z pewnego źródła; nie korzystaj z grzybów o niepewnym gatunku lub pochodzeniu.
Moczyć grzyby przez pełne 30 minut, a następnie przecedź płyn przez drobne sitko, by usunąć piasek.
Ugotuj grzyby do pełnej miękkości, zanim połączysz je z kapustą.
Duś kiszoną kapustę na małym ogniu, aż zmięknie, i odparuj większość płynu grzybowego, aby danie nie było wodniste.
Ugotuj łazanki osobno, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą miękkie, ale zachowają kształt; dokładnie je odcedź.
Przed dodaniem soli spróbuj kapusty, ponieważ jej słoność różni się w zależności od marki.

Składniki

420 g suchego, kwadratowego makaronu łazanki z pszenicy i jaj
700 g kiszonej kapusty, odciśniętej i drobno posiekanej
45 g suszonych grzybów leśnych jadalnych, z opakowania handlowego
600 ml gorącej wody do moczenia i gotowania grzybów
250 g obranej, drobno pokrojonej w kostkę żółtej cebuli
30 ml oleju rzepakowego
2 l iście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 g drobnej soli na początek; ilość skoryguj po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Namocz suszone grzybyWsyp grzyby do żaroodpornej miski i zalej 600 ml gorącej wody. Przykryj i mocz przez 30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne. Używaj wyłącznie grzybów jadalnych z pewnego sklepu. Nie stosuj grzybów o niepewnym gatunku ani pochodzeniu.
Ugotuj grzyby i przecedź płynPrzelej wodę z moczenia przez drobne sitko do garnka o pojemności 5 l, aby usunąć piasek. Pokrój namoczone grzyby, włóż je do przecedzonego płynu, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 25–30 minut, aż całkowicie zmiękną. Wyjmij je łyżką cedzakową, a płyn z gotowania zachowaj.
Duś kiszoną kapustęDokładnie odciśnij kapustę i pokrój ją na krótkie paski. Włóż do garnka razem z zachowanym płynem grzybowym, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj i duś na małym ogniu przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta zmięknie, a większość płynu odparuje. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
Podsmaż cebulę i ugotuj makaronGdy kapusta się dusi, rozgrzej olej rzepakowy na patelni o średnicy 30 cm na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. W osobnym garnku ugotuj suche łazanki we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą miękkie, ale zachowają kształt. Dokładnie odcedź.
Połącz i doprawDodaj ugotowane grzyby i cebulę do miękkiej kapusty. Gotuj bez przykrycia jeszcze 8–12 minut, aż składniki się połączą i nadmiar płynu odparuje. Dodaj 2 g soli i czarny pieprz. Najpierw spróbuj kapusty, bo może być wystarczająco słona. Tuż przed podaniem delikatnie wmieszaj odcedzony makaron i podgrzej, nie łamiąc kwadracików.
PodajRozdziel danie między sześć ciepłych talerzy lub misek. Podawaj na gorąco jako sycące danie bez mięsa albo dodatek.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 300 g
Kalorieokoło 360 kcal
Węglowodanyokoło 64 g
Białkookoło 13 g
Tłuszczokoło 6 g
Błonnikokoło 8 g
Sódokoło 950 mg

Szacunkowe wartości dla jednej szóstej gotowego dania, obliczone na podstawie ogólnych danych o składzie żywności. Wynik zależy od słoności i stopnia odciśnięcia kapusty, rodzaju grzybów oraz marki makaronu. Wartości są zaokrąglone i nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Dla najlepszej konsystencji wmieszaj makaron do kapusty i grzybów tuż przed podaniem. Grzyby możesz namoczyć i ugotować, a kapustę udusić wcześniej. Gotową bazę szybko schłodź i wstaw do lodówki, a przed posiłkiem podgrzej ją i ugotuj świeży makaron.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Jeśli to możliwe, przechowuj bazę z kapusty i grzybów oddzielnie od makaronu. Schłodzoną bazę można zamrozić w szczelnych porcjach; po rozmrożeniu ugotuj świeży makaron. Rozmrażaj bazę w lodówce i podgrzej ją do 74 °C przed połączeniem ze świeżo ugotowanymi łazankami.

Makaron zawiera pszenicę/gluten i jajko. Sprawdź etykietę pod kątem innych zadeklarowanych alergenów. Używaj wyłącznie suszonych grzybów jadalnych w opakowaniu handlowym, kupionych z pewnego źródła. Nie zbieraj ani nie stosuj grzybów, których nie potrafisz pewnie rozpoznać lub których pochodzenie jest niejasne; suszenie i gotowanie nie neutralizują wszystkich toksyn grzybowych. Przecedź wodę z moczenia przez drobne sitko i dokładnie ugotuj grzyby. Gotowe danie szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Przechowuj w temperaturze do 4 °C, zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C.

Przed gotowaniem sprawdź opakowanie grzybów i etykietę kapusty; gatunki grzybów i słoność kapusty mogą się różnić.

Ugotuj makaron osobno i dodaj go na końcu, aby kwadraciki zachowały kształt, a kapusta nie stała się wodnista.

Łazanki z kapustą i grzybami

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Babka ziemniaczana z wędzonym boczkiem w stylu podlaskim

Kiszka ziemniaczana z boczkiem: domowy przepis

Kapusta z grochem: polska kapusta kiszona z grochem