Cerdo asado
Svinjska plećka marinira se mladim lukom, pivom i belim lukom, pa se polako peče na metalnim ražnjevima iznad žara dok ne omekša.
U Sácami, u departmanu Casanare, kolumbijski nacionalni inventar tradicionalnih jela opisuje cerdo asado kao svinjetinu pečenu na drvenim motkama. Taj kratak zapis potvrđuje način pečenja na ražnju, ali ne donosi potpun spisak sastojaka ni raspored vremena. Ova kućna verzija zadržava ključnu ideju: meso se peče na ražnjevima iznad žara, uz praktične metalne šipke namenjene kontaktu s hranom. Marinada od mladog luka, piva i belog luka oslanja se na zasebno zabeležen recept iz oblasti Llanos u Meti; ne treba je predstavljati kao potvrđeni porodični recept iz Sácame.
Svinjska plećka pogodna je za dugo pečenje jer joj vezivno tkivo postepeno omekšava. Isecite je na široke komade približno jednake debljine i dobro ih pričvrstite da ne skliznu dok okrećete ražnjeve. Meso se marinira ceo dan u frižideru. Pre pečenja pustite da višak marinade otekne; mokro meso sporije dobija boju, a tečnost koja kaplje može da izazove plamen. Marinadu koja je dodirivala sirovu svinjetinu bacite i nemojte njome premazivati gotovo meso.
Roštilj postavite napolju, na stabilan sloj ćumura ili čistog drvenog žara, sa hladnijom zonom za indirektnu toplotu. Meso treba da se peče iznad žara, a ne u direktnom plamenu. Krupnim komadima može biti potrebno oko pet do šest sati, ali to je samo procena: udaljenost od žara, debljina mesa, vetar i jačina žara menjaju trajanje. Redovno okrećite ražnjeve i termometrom proverite najdeblje komade. Svinjetina je bezbedna kada dostigne 62,8°C i odmori se najmanje tri minuta. Za meku plećku koja se lako razdvaja, nastavite do približno 88–93°C i proverite da sonda ulazi bez većeg otpora.
