Kolumbijska nacionalna jela

Mote con gallina

Pripremite mote con gallina u stilu Popajana, sa mekom kokoškom, oljuštenim kukuruzom, krompirom, lukom i belim lukom u bujonu.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz supe od kokoške i motea, sa krompirom i kukuruzom u bistrom bujonu.
Oblast Popajan, Kauka, Andski region Kolumbije
Kategorija Svakodnevna supa od živinskog mesa i kukuruza
Količina 6 izdašnih porcija
Aktivno vreme Oko 35 minuta
Vreme kuvanja Oko 2 sata i 30 minuta; za veoma staru kokošku računajte do 3 sata
Sastojci ↓
Pregled

Mote con gallina

Okrepljujuća supa iz Kauke od kokoške, oljuštenog kukuruza, krompira, luka i belog luka.

Mote con gallina je svakodnevna supa iz Popajana u departmanu Kauka. Njenu osnovu čine kukuruz, krompir, luk, beli luk i kokoška. Ovaj odmereni kućni recept praktičan je prikaz jela, a ne tvrdnja da postoji samo jedna porodična formula.

Gotov, termički obrađen i oljušten kukuruz olakšava pripremu i izbegava rukovanje kaustičnom lužinom. Mote se u Kauki koristi i u drugim jelima, uključujući pripreme umotane u listove; ova verzija je supa, sa celim zrnima u bujonu. Kupite prehrambeni mote ili homini koji je već kuvan, ocedite ga i isperite višak tečnosti iz pakovanja.

Zrela kokoška daje puniji bujon i obično se kuva duže i laganije od mlade piletine. Meso treba da omekša, ali da se ne raspadne. Krompir se dodaje pred kraj da omekša i zadrži oblik, a zatim se u istom loncu zagreva kuvani mote. Piletina za dugo kuvanje sa kostima može da posluži umesto kokoške, ali počnite ranije da proveravate da li je gotova.

Sastojci

Sastojci

Kokoška i bujon

  • 1,8 kg zrele kokoške za kuvanje, isečene na komade sa kostima
  • 3,2 l vode
  • 180 g crnog luka, oljuštenog i isečenog na četvrtine
  • 20 g čenova belog luka, oljuštenih i blago zgnječenih
  • 8 g sitne soli, za početak

Mote i krompir

  • 700 g kuvanog oljuštenog belog kukuruza mote ili hominija, oceđenog i ispranog
  • 700 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 3 cm
  • 4 g sitne soli, samo ako zatreba nakon probanja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Započnite bujon od kokoške Stavite kokošku, vodu, crni luk, beli luk i 8 g soli u lonac. Na srednjoj vatri zagrevajte do blagog ključanja i skinite penu ako se pojavi. Smanjite vatru, delimično poklopite i održavajte tiho krčkanje, uz tiho krčkanje i sitne mehuriće na površini. Ne dozvolite snažno ključanje: ono može zamutiti bujon i raskuvati meso.

  2. Kuvajte dok kokoška ne omekša Kuvajte oko 2 sata; jednom okrenite komade ako nisu potpuno potopljeni. Počnite da proveravate posle 1 sata i 45 minuta. Čist termometar zabodite u najdeblji deo više komada, bez dodirivanja kosti; svaki treba da dostigne najmanje 73,9°C. Nastavite da krčkate dok meso ne omekša i ne počne lako da se odvaja od kosti. Starijoj kokoški može biti potrebno još 30 minuta ili duže.

  3. Dodajte krompir i mote Prebacite kokošku na čist tanjir i pokrijte je. Po želji izvadite komade crnog i belog luka da bujon bude bistriji. Dodajte krompir i kuvajte 12 minuta. Umešajte oceđeni i isprani mote, pa vratite kokošku u lonac. Lagano kuvajte 12–18 minuta, dok nož ne prolazi kroz krompir uz blagi otpor, a zrna ne budu potpuno zagrejana. Dolijte malo vrele vode ako se supa previše zgusnula.

  4. Začinite i poslužite Probajte bujon i dodajte preostala 4 g soli samo ako je potrebno. Rasporedite mote i krompir u zagrejane činije, dolijte bujon i u svaku stavite komad kokoške. Držite supu toplom do serviranja; koristite čist pribor i čiste činije.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi opšte podatke o sastavu namirnica i procenjeni jestivi udeo kokoške sa kostima. Količina kože i masnoće koja ostane u bujonu, marka motea, ispiranje i dodatna so mogu promeniti konačne vrednosti.

Oprema

Potreban je težak lonac od 6 litara sa poklopcem, nož, daska za sečenje, rešetkasta kašika, kutlača i kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem. Dovoljno veliki lonac omogućava da se kokoška kuva bez gužve. Poklopac držite delimično zatvoren kako bi isparavanje bilo umereno, a tečnost ostala na tihom krčkanju.

Praktični saveti

1. Kupite mote na čijem pakovanju piše da je potpuno kuvan i spreman za upotrebu. Suvom kukuruzu potrebno je drugačije potapanje i kuvanje; pratite uputstvo na pakovanju umesto da ga zamenite u istoj količini. 2. Nemojte pripremati kukuruz kućnom lužinom ili pepelom. Ova verzija koristi gotova zrna namenjena ishrani. 3. Isecite kokošku na što ujednačenije komade. Ako vam je teško da je isečete, zamolite mesara i držite je rashlađenu tokom puta kući. 4. Tiho krčkanje daje kokoški vremena da omekša. Ako tečnost snažno ključa, smanjite vatru i delimično poklopite lonac. 5. Termometrom proverite bezbednost, a mekoću procenite zasebno. Proverite nekoliko debelih komada i pazite da sonda ne dodirne kost. 6. Mote dodajte tek kada je već kuvan. Potrebno je da se zagreje, ne da omekšava od sirovog stanja. 7. U receptu su živinsko meso i kukuruz. Nijedan glavni alergen nije namerno dodat; proverite deklaraciju motea zbog mogućeg kontakta sa alergenima. 8. Ako koristite piletinu za dugo kuvanje umesto zrele kokoške, proverite temperaturu i mekoću posle oko 60 minuta. Vadite komade čim budu gotovi. 9. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Upotrebite ih za 3–4 dana ili zamrznite; pri podgrevanju cela supa treba da dostigne 73,9°C. 10. Daske i pribor za sirovu kokošku držite odvojeno od kuvane hrane; operite ruke i površine nakon rukovanja sirovim mesom.

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat, ali proverite sastav gotovog motea i upozorenje o mogućem kontaktu sa alergenima. Sirovu kokošku držite na 4°C ili niže i odvojeno od gotove hrane. Svaki komad kuvajte do najmanje 73,9°C, mereno u najdebljem delu bez dodirivanja kosti. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; pri podgrevanju dostignite 73,9°C.

Završne napomene

1: Mote con gallina spaja kokošku, kukuruz, krompir, luk i beli luk; količine mogu da se razlikuju od kuće do kuće. 2: Gotov mote olakšava pripremu i zadržava cela, vidljiva zrna kukuruza u supi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: 1 od 6 porcija, sa bujonom, moteom, krompirom i odgovarajućim delom kokoške
  • Energija: 535kcal
  • Ugljeni hidrati: 41g
  • Proteini: 28g
  • Masti: 28g
  • Vlakna: 6g
  • Natrijum: 1180mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Carne asada
Kolumbijska nacionalna jela

Carne asada

Pripremite carne asadu iz Kasanarea: začinjene goveđe filete na ražnju pecite nad žarom i poslužite uz krompir.

Pogledaj recept → →
Lomo de cerdo con salsa de mora
Kolumbijska nacionalna jela

Lomo de cerdo con salsa de mora

Ispecite svinjsku pečenicu i poslužite je sa laganim sosom od kupina i crnog vina i belim pirinčem.

Pogledaj recept → →
Goveđi odresci sa žara uz kuvani krompir i beli pirinač na rustičnom tanjiru, sa roštiljem u pozadini.
Kolumbijska nacionalna jela

Carne asada a la llanera

Ispecite jednostavno posoljenu govedinu na ćumuru i poslužite je uz kuvani krompir i beli pirinač u kolumbijskom stilu Llanosa.

Pogledaj recept → →