Cerdo asado
Domuz kolu taze soğan, bira ve sarımsakla marine edilir; ardından yumuşayana kadar köz üzerinde metal şişlerde ağır ağır pişirilir.
Casanare departmanındaki Sácama’da, Kolombiya’nın geleneksel tarifler envanteri cerdo asado yemeğini tahta sırıklar üzerinde pişirilen domuz eti olarak tanımlar. Bu kısa kayıt şişte pişirme yöntemini doğrular, ancak tam bir malzeme listesi veya süre vermez. Bu ev tipi tarif, eti şişlere geçirip köz üzerinde pişirme fikrini korur ve gıdayla temasa uygun paslanmaz çelik şişler kullanır. Taze soğan, bira ve sarımsaktan oluşan marine karışımı, Meta departmanında kaydedilmiş ayrı bir Llanos yemeğinden esinlenen pratik bir uyarlamadır; Sácama’ya ait doğrulanmış bir aile tarifi olarak sunulmamalıdır.
Domuz kolu uzun pişirmeye uygundur; bağ dokusu zamanla yumuşar. Eti geniş ve benzer kalınlıkta parçalara kesin, şişleri çevirirken kaymamaları için sağlamca sabitleyin. Lezzetin ete geçmesi için eti buzdolabında bir gün marine edin. Pişirmeden önce fazla marinasyon sıvısının akmasını bekleyin: ıslak yüzey daha geç kızarır ve damlayan sıvı alevlenmeye yol açabilir. Çiğ domuz etine değen marinasyonu atın; pişmiş etin üzerine sürmeyin.
Mangalınızı açık havada, dengeli bir odun kömürü veya temiz odun közü yatağı üzerinde kurun ve dolaylı ısı için daha serin bir alan bırakın. Et közlerin üzerinde pişmeli, çıplak alevlere doğrudan değmemelidir. Büyük parçalar yaklaşık beş-altı saat sürebilir; ancak kalınlık, közlere uzaklık, rüzgâr ve ateşin gücü süreyi değiştirir. Şişleri düzenli olarak çevirin ve en kalın parçaların merkez sıcaklığını ölçün. Bütün parça domuz eti 62,8°C’ye ulaşıp 3 dakika dinlendirildiğinde güvenlidir. Kolun kolayca liflerine ayrılacak kadar yumuşak olması için yaklaşık 88–93°C’ye kadar pişirin ve termometre ucunun kolayca girdiğini kontrol edin.
