Cerdo asado
Bahu babi dimarinasi dengan daun bawang, bir, dan bawang putih, lalu dipanggang perlahan pada tusuk logam di atas bara hingga empuk.
Di Sácama, Departemen Casanare, inventaris resep tradisional Kolombia menggambarkan cerdo asado sebagai daging babi yang dipanggang pada tiang kayu. Catatan singkat itu memastikan teknik memanggang pada tusuk, tetapi tidak mencantumkan daftar bahan lengkap atau waktu memasak. Versi rumahan ini mempertahankan gagasan daging yang ditusuk dan dipanggang di atas bara, dengan batang baja tahan karat yang aman untuk kontak dengan makanan. Bumbu rendam daun bawang, bir, dan bawang putih mengacu pada hidangan Llanos lain yang tercatat di Departemen Meta; ini bukan formula keluarga Sácama yang sudah terverifikasi.
Bahu babi cocok untuk pemanggangan lama karena jaringan ikatnya melunak secara bertahap. Potong menjadi bagian lebar dengan ketebalan serupa, lalu pasang dengan kuat agar tidak melorot saat tusuk diputar. Rendam selama sehari di kulkas agar bumbu meresap. Sebelum dipanggang, biarkan kelebihan cairan menetes kembali: permukaan yang basah lebih lambat kecokelatan dan tetesan dapat memicu nyala api. Buang bumbu rendam yang telah menyentuh daging babi mentah; jangan oleskan ke daging yang sudah matang.
Siapkan panggangan di luar ruangan dengan lapisan arang atau bara kayu bersih yang stabil dan sediakan area lebih sejuk untuk panas tidak langsung. Daging harus dipanggang di atas bara, jauh dari nyala api langsung. Potongan besar mungkin memerlukan sekitar lima sampai enam jam, tetapi ini hanya perkiraan: ketebalan, jarak dari bara, angin, dan kekuatan panas memengaruhi waktunya. Putar tusuk secara berkala dan ukur suhu bagian tengah potongan yang paling tebal. Daging babi utuh aman pada suhu 62,8°C dengan waktu istirahat 3 menit. Untuk bahu yang sangat empuk dan mudah disuwir, lanjutkan hingga sekitar 88–93°C dan pastikan probe masuk dengan mudah.
