Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg ramsteka, očišćenog i isečenog na široke trake debljine oko 2 cm; 10 g sitne soli, podeljeno; 2 g sveže mlevenog crnog bibera; 800 g sitnog krompira čvrstog mesa, opranog; 2 L vode za kuvanje

Oblast La Salina, Kasanare, Orinoquija, Kolumbija

Kategorija Glavno jelo od govedine sa žara

Količina 4 porcije

Aktivno vreme 30 minuta

Vreme kuvanja 35 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Carne asada

Goveđi fileti pečeni uz žar, uz krompir, po uzoru na jelo iz Kasanarea.

U La Salini u Kasanareu carne asada je zabeležena kao začinjeni goveđi fileti nabodeni na ražanj i zapečeni uz vatru, uz krompir ili juku. Zapis ne daje kućne mere, pa je ovo praktična odmerena verzija.

Fileti se brzo peku iznad žara. Metalni ražanj olakšava okretanje, a termometar proverava sredinu najdebljeg komada. Krompir se kuva posebno.

Ovo je adaptacija sa ramstekom i kuvanim krompirom, a ne mamona niti tvrdnja da postoji samo jedna verzija iz La Saline. Juka je takođe zabeležen prilog, ali nije u ovom spisku sastojaka.

Sastojci

Govedina

1 kg ramsteka, očišćenog i isečenog na široke trake debljine oko 2 cm
10 g sitne soli, podeljeno
2 g sveže mlevenog crnog bibera

Krompir

800 g sitnog krompira čvrstog mesa, opranog
2 L vode za kuvanje

Priprema

Stavite krompir u šerpu, prelijte vodom, pustite da provri i kuvajte 20–25 minuta, dok nož lako ne prolazi. Ocedite i promešajte sa 4 g soli. Poklopite. Skuvajte krompir
Osušite meso. Ravnomerno ga začinite preostalih 6 g soli i biberom. Nanižite na čiste ražnjeve namenjene hrani, bez zbijanja. Držite sirovo meso u frižideru dok roštilj ne bude spreman. Začinite i nanižite meso
Pripremite stabilan sloj užarenog ćumura bez plamena koji dodiruje hranu. Pecite napolju, redovno okrećući, oko 8–12 minuta. Proverite najdeblji komad: cela govedina treba da dostigne 62,8°C, pa da odmori najmanje 3 minuta. Pecite nad žarom
Prebacite ražnjeve na čist tanjir i ostavite meso da odmori 3 minuta. Poslužite toplo uz krompir. Za pečeno meso koristite čist pribor; ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata. Ostavite da odmori i poslužite

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena na osnovu USDA podataka za sirovi ramstek i krompir uz izmerenu so; rez, sorta i raspodela soli menjaju vrednosti.

Oprema

Veća šerpa s poklopcem, spoljni roštilj ili stabilno ložište, četiri ražnja od nerđajućeg čelika za hranu, nož, daska, termometar za hranu i čist tanjir.

Praktični saveti

1. Inventar kaže da se začini po ukusu; ovde odmerena so i biber daju ponovljiv recept za četiri porcije. 2. Birajte komade jednake debljine, oko 2 cm. Veoma tanki fileti mogu da se osuše pre nego što porumene. 3. Koristite samo metalne ražnjeve namenjene kontaktu sa hranom; izbegavajte obojeni, pocinkovani, zarđali ili nepoznati metal. 4. Pecite isključivo napolju, nad stabilnim žarom i dalje od suve trave i zapaljivih predmeta. Pomerite meso ako masnoća plane. 5. Površina može da porumeni pre nego što je sredina bezbedna. Koristite termometar i odmor od tri minuta; sama boja nije provera.

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni alergen nije namerno dodat. Držite sirovu govedinu na 4°C ili niže, odvojeno od gotove hrane. Cele odreske pecite najmanje do 62,8°C i ostavite 3 minuta. Ostatke stavite u plitke posude u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite, pa podgrejte do 73,9°C.

Završne napomene

1: Suštinu čine začinjeni goveđi fileti, ražanj, vatra i krompir ili juka kao prilog. 2: Odmerena verzija čuva pečenje napolju i dodaje jasna vremena i temperaturnu proveru.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 4 porcije; oko 250 g sirove govedine i 200 g sirovog krompira
Kalorije: 530 kcal
Ugljeni hidrati: 40 g
Proteini: 60 g
Masti: 15 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: 1.100 mg

Carne asada

Sastojci

Govedina

Krompir

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Oprema

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos