Cerdo asado

Измельчите маринад и охладите свинину Измельчите в блендере зелёный лук, пиво, соль и чеснок до жидкой однородной смеси без крупных кусочков. Положите свинину в закрывающийся пищевой контейнер, залейте маринадом и переверните куски, чтобы они покрылись со всех сторон. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Храните сырую свинину и маринад при температуре ниже 4°C отдельно от готовых продуктов; не маринуйте на столе при комнатной температуре.

Подготовьте ровный слой углей Разожгите гриль на улице и дождитесь, когда уголь или чистая древесина превратятся в устойчивый слой углей. Оставьте более жаркую зону для подрумянивания и более прохладную — для длительного непрямого жара. Предусмотрите место, куда можно быстро переставить шампуры при вспышке пламени. Не начинайте готовить над высоким пламенем и никогда не используйте открытый огонь в помещении.

Насадите мясо и жарьте над углями Достаньте свинину из маринада, дайте лишней жидкости стечь обратно в контейнер, а использованный маринад выбросьте. Надёжно насадите куски на чистые шампуры, оставляя между ними пространство для циркуляции жара. Расположите шампуры над умеренным непрямым жаром и регулярно поворачивайте, чтобы мясо равномерно подрумянилось. Крупные куски готовьте примерно 5–6 часов. Если поверхность темнеет слишком быстро, отодвиньте шампуры от углей. Чистым термометром проверьте самые толстые куски. Цельная свинина должна достичь не менее 62,8°C, после чего ей нужно дать отдохнуть 3 минуты; чтобы лопатка стала мягкой, продолжайте приготовление примерно до 88–93°C, пока щуп не будет входить почти без сопротивления. Время не заменяет измерение температуры.

Дайте мясу отдохнуть и разделите на порции Переложите шампуры или мясо на чистый поднос и оставьте на 15 минут. Убедитесь, что середина остаётся горячей, затем снимите мясо с шампуров в термостойких перчатках или щипцами. Нарежьте поперёк волокон или разберите на крупные куски. Используйте чистые принадлежности и тарелку; не кладите готовую свинину обратно в ёмкость, где лежало сырое мясо.

Подавайте горячим Подавайте свинину с отварным маниоком, спелым плантаном, арепами или другим подходящим гарниром. При желании отдельно предложите мясной сок или свежий соус. Держите блюдо горячим до подачи, а остатки быстро уберите в холодильник.