Name: Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 2 veoma zrela plantana, oko 450 g pre ljuštenja; 150 g sira queso campesino, sitno narendanog ili izmrvljenog; 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske; 70 g belog pšeničnog brašna, podeljeno na 20 g za uvaljavanje i 50 g za smesu; 40 ml punomasnog mleka; 3 g kristal šećera; 1 g sitne soli; Oko 700 ml neutralnog ulja za visoku temperaturu; sipajte koliko treba za oko 2 cm dubine u tiganju

Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom

Količina 4 aborrajadosa

Porcija 1 komad

Težina Srednja; treba pažljivo oblikovati topao plantan i pržiti ga u dva koraka

Način ishrane Sastojci ne sadrže meso; recept sadrži mleko, jaje i pšenicu

Priprema Oko 20 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom

Aborrajados se vezuju za Valle del Cauca: u ovom prženom zalogaju spajaju se zreo plantan i sir. Ukus počiva na kontrastu. Plantan postaje mekan i sladak, sir se zagreje i dobije slanu mlečnu notu, a spolja se zapeče hrskava korica. Poslužuju se kao užina, predjelo ili uz obrok, a u nekim domovima i kao slatko-slani zalogaj.

Ne oblikuju se svuda isto. U pojedinim receptima sir se stavlja između dve pržene kriške plantana. Ovde se prženi komadi spljošte dok su topli, spoje oko sira, oblože smesom i ponovo prže. Upotrebljavaju se queso campesino, queso blanco i sirevi koji se lakše tope. Neki dodaju i štapić bocadillo de guayaba, čvrstog kolumbijskog slatka od guave. U osnovnoj verziji taj dodatak ostaje po želji, da bi se zadržao sklad zrelog voća i sira.

Birajte plantan sa veoma tamnom, uglavnom crnom korom i mekanim mesom. Takav plod je sladak i savitljiv, pa se lakše oblikuje u široke komade. Prvo ga pržite dok ne omekša, ali pre nego što mu ivice postanu krte. Spljoštite ga dok je još topao: treba da se savija i drži oblik. Ako pukne, zakrpte otvor komadićem drugog plantana pre dodavanja sira.

Queso campesino je svež kolumbijski sir blagog ukusa. Sitno ga narendajte ili izmrvite da se nadev ravnomerno rasporedi i da se ivice mogu zatvoriti. Deo sira može da iscuri tokom prženja, zato spojite ivice i obložite ih smesom. Testo treba da bude dovoljno gusto da se zadrži na komadu. Ako se sliva kao mleko, umešajte još malo brašna iz odmerene količine za smesu.

Sastojci

Plantan i sir

2 veoma zrela plantana, oko 450 g pre ljuštenja
150 g sira queso campesino, sitno narendanog ili izmrvljenog

Smesa i prženje

1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
70 g belog pšeničnog brašna, podeljeno na 20 g za uvaljavanje i 50 g za smesu
40 ml punomasnog mleka
3 g kristal šećera
1 g sitne soli
Oko 700 ml neutralnog ulja za visoku temperaturu; sipajte koliko treba za oko 2 cm dubine u tiganju

Priprema

Oljuštite i isecite plantan Oljuštite plantan i svaki plod presecite popreko na pola. Svaku polovinu zatim uzdužno presecite na dva dela; dobićete ukupno osam komada. Ako su plodovi krupni, zadržite dovoljno široke komade da mogu da se spoje posle spljoštavanja.
Ispržite plantan da omekša Sipajte ulje u težak tiganj i pričvrstite termometar. Zagrejte ga na 175–180°C. Obrišite vlagu sa plantana, pa pržite u manjim turama, okrećući jednom, dok ne omekša i blago porumeni, oko 2–3 minuta sa svake strane. Prebacite komade na rešetku ili papirne ubruse i kratko ocedite. Vodu držite dalje od ulja i ne ostavljajte tiganj bez nadzora.
Spljoštite tople komade Stavite topao komad između blago nauljenog papira ili plastike. Pritisnite ga ravnim dnom šerpe ili tanjira dok ne postane širok i savitljiv, otprilike 7–8 cm dužine. Ponovite sa preostalim komadima. Nemojte ih previše istanjiti: plantan treba da drži sir bez pucanja.
Napunite i zatvorite Rasporedite queso campesino na četiri komada plantana, u sredinu i dalje od ivica. Prekrijte svaki drugim komadom. Pritisnite rubove da zatvorite nadev. Male otvore popunite komadićem plantana kako sir ne bi iscurio u ulje.
Umutite smesu i obložite komade Na tanjir stavite 20 g brašna. U širokoj činiji umutite jaje, preostalih 50 g brašna, mleko, šećer i so dok ne dobijete glatku, gustu smesu koja oblaže kašiku. Svaki spoj blago uvaljajte u odvojeno brašno, pa umočite u smesu i okrenite da se obloži sa svih strana. Pažljivo podignite i pustite da višak iscuri nazad u činiju.
Pržite dok ne porumene i budu pečeni Proverite da li je ulje i dalje na 175–180°C. Pržite u manjim turama, pažljivo okrećući, dok korica ne postane hrskava, ravnomerno zlatna i potpuno pečena, oko 2–3 minuta sa svake strane. Najdeblji komad izvadite na čist tanjir ili lopaticu i proverite sredinu čistim termometrom; pošto smesa sadrži jaje, treba da dostigne 71°C. Ako korica porumeni pre nego što se sredina zagreje, malo smanjite temperaturu i nastavite prženje. Ne probajte sirovu smesu.
Ocedite i poslužite toplo Prebacite aborrajados na rešetku ili sveže papirne ubruse da se kratko ocede, pa poslužite dok je plantan mekan, a sir topao. Isključite grejanje i sačekajte da se ulje potpuno ohladi pre pomeranja ili ceđenja. Nikada ne sipajte vodu na zapaljeno ulje.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Ove zaokružene vrednosti odnose se na jedan komad iz mere za četiri. Procena pretpostavlja da svaki komad upije oko 8 g ulja za prženje. Veličina plantana, vrsta sira, količina smese koja ostane u činiji i upijanje ulja mogu da promene stvarne nutritivne vrednosti, naročito masti i natrijum.

Mekan, sladak plantan i slani sir ispod hrskave, zlatne korice

Uvod: Aborrajados vallunos pripremaju se tako što se zreli plantan prvo isprži, spljošti oko kolumbijskog svežeg sira, obloži smesom i ponovo prži. Ova kućna mera daje četiri komada i objašnjava kako da zatvorite nadev, ispečete smesu sa jajetom do kraja i bezbedno rukujete vrelim uljem.

O jelu aborrajados vallunos

Saveti za uspeh Izaberite zrele plodove: Veoma tamna kora i mekano meso ukazuju na zrelost. Zeleni ili tvrdi plantan ostaje skrobniji i lakše puca. Radite dok je plantan topao: Ocedite ga kratko, pa spljoštite između blago nauljenog papira ili plastike. Pritisnite dovoljno da dobijete širok komad, ali stanite pre nego što se pocepa. Zatvorite sir unutra: Sir stavite u sredinu, ostavite čist rub i pritisnite dva sloja plantana jedan uz drugi. Male otvore zakrpte pre uvaljavanja. Pratite temperaturu ulja: Održavajte ulje na 175–180°C i pržite u manjim turama. Termometar je pouzdaniji od procene od oka. Oprema Digitalna kuhinjska vaga i merne kašičice Ljuštilica za povrće i oštar nož Težak tiganj ili šerpa prečnika 20–22 cm Termometar za prženje Rešetkasta kašika ili hvataljke Rešetka iznad pleha ili papirni ubrusi Dve široke činije ili plitka tanjira za brašno i smesu Papir za pečenje ili blago nauljena plastična folija za pritiskanje plantana

Praktični saveti

Posluživanje Poslužite po jedan komad kao toplu užinu ili predjelo. U nekim verzijama se pored sira stavlja mali štapić bocadillo de guayaba, ali nadev tako postaje slađi i može da iscuri ako dođe do ivice. Najpre probajte samo sa jednim komadom. Aborrajados su zasitni, pa uz njih prija sveže voće, jednostavna salata ili lagan napitak, umesto još jednog prženog priloga. Izbor sastojaka Queso campesino je blag kolumbijski sveži sir. Ako ga ne nađete, upotrebite blag sveži beli sir koji omekša na toploti. Queso doble crema ili mocarela sa manje vlage takođe mogu da posluže, ali se razlikuju po slanosti, rastegljivosti i rumenjenju. Veoma vlažan sir obrišite i narendajte da ne razredi smesu. Zreo plantan je neophodan; zeleni plod promenio bi ukus i teže bi se spljoštio. Koristite ulje repice, suncokretovo, kukuruzno ili drugo neutralno ulje namenjeno visokoj temperaturi. Odmerena količina ide u tiganj, ne u hranu. Ohlađeno ulje možete procediti ako je bistro i nema neprijatan miris; bacite ga ako se zamuti, peni ili promeni miris. Ne sipajte upotrebljeno ulje u odvod. Tekstura i rešavanje problema Ako komad plantana pukne dok ga spljoštavate, ostavite ga da se kratko ohladi i zakrpte ga malim parčetom. Ako sir stalno izlazi, sledeći komad napunite manjom količinom i čvršće pritisnite rubove. Tanak sloj brašna pomaže smesi da se zalepi; previše brašna može da napravi gnjecavu koricu. Ako smesa klizi, osušite plantan i ponovo ga blago pobrašnite. Tamna korica, a hladna sredina, znak su da je ulje prevruće ili da je komad predebeo. Smanjite grejanje i pržite preostale komade u manjim turama. Ako se ulje dimi, isključite grejanje i ostavite ga da se ohladi pre nastavka sa svežim uljem. Za mali požar u tiganju imajte metalni poklopac; nikada ne koristite vodu. Priprema unapred i čuvanje Aborrajados su najbolji ubrzo posle prženja, dok je korica hrskava. Sir možete narendati, a suve sastojke smese pripremiti unapred, ali sastavite i pržite plantan pred posluživanje. Ostatke stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon prženja, na 4°C ili niže; potrošite ih za 3–4 dana. Podgrejte dok ne budu vreli kroz sredinu; termometar treba da pokaže 74°C. Korica omekša u frižideru i neće biti hrskava kao sveže ispržena.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, jaje i pšenicu (gluten). Držite sirovu smesu sa jajetom i sve što je dodirnula dalje od hrane spremne za jelo; operite ruke i pribor nakon rukovanja. Čistim termometrom proverite najdeblji komad pošto ga izvadite iz ulja: sredina treba da dostigne 71°C. Tiganj postavite stabilno, komade pažljivo spuštajte u ulje, ne pretrpavajte ga i nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Ako se ulje zapali, isključite grejanje samo ako je bezbedno i poklopite tiganj metalnim poklopcem; ne koristite vodu. Ostatke ohladite u frižideru najkasnije za 2 sata, na 4°C ili niže; potrošite ih za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Zatvorite nadev: Spljoštite plantan dok je topao, stavite sir u sredinu i spojite ivice pre oblaganja smesom. Proverite da je jaje pečeno: Pržite dok smesa ne bude zlatna i potpuno pečena, pa pre posluživanja proverite da sredina dostigne 71°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 1 aborrajado
Kalorije: Oko 360 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 39 g
Proteini: Oko 12 g
Masti: Oko 18 g
Vlakna: Oko 2 g
Natrijum: Oko 230 mg, procena

Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom

Sastojci

Plantan i sir

Smesa i prženje

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Mekan, sladak plantan i slani sir ispod hrskave, zlatne korice

O jelu aborrajados vallunos

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Mondongo antioqueño — antiohijska čorba od tripica i svinjetine

Fríjoles antioqueños

Arepa antioqueña