Cerdo asado

양념을 갈고 돼지고기를 냉장 숙성합니다 파, 맥주, 소금, 마늘을 큰 덩어리가 남지 않고 흐르는 농도가 될 때까지 블렌더에 갑니다. 돼지고기를 뚜껑 있는 식품용 용기에 담고 양념을 부은 뒤 고루 묻도록 뒤집습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 24시간 재웁니다. 생돼지고기와 양념은 4°C 이하로 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 실온 조리대에서 재우지 마세요.

안정적인 잔불을 만듭니다 야외 그릴을 준비하고 숯이나 깨끗한 장작이 안정된 잔불이 될 때까지 기다립니다. 표면을 익힐 조금 더 뜨거운 구역과 장시간 굽는 약한 간접 열 구역을 나눕니다. 불꽃이 튀면 꼬치를 옮길 공간도 확보하세요. 높은 불꽃 위에서 굽기 시작하지 말고 실내에서 불을 피우지 마세요.

고기를 꼬치에 꿰어 굽습니다 돼지고기를 양념에서 건져 여분의 액체를 용기에 떨어뜨린 다음 사용한 양념은 버립니다. 고기 조각을 깨끗한 꼬치에 단단히 꿰되 열이 통하도록 사이를 띄웁니다. 중간 정도의 간접 열 위에 놓고 고루 갈색이 나도록 주기적으로 돌립니다. 큰 조각은 약 5~6시간 굽습니다. 겉면이 너무 빨리 짙어지면 꼬치를 잔불에서 멀리 옮기세요. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각을 확인합니다. 통돼지고기는 중심이 최소 62.8°C에 도달한 뒤 3분간 쉬어야 합니다. 어깨살을 부드럽게 만들려면 88–93°C까지 익혀 탐침이 거의 저항 없이 들어가는지 확인하세요. 시간만으로 안전 여부를 판단하지 마세요.

고기를 쉬게 한 뒤 나눕니다 꼬치나 고기를 깨끗한 쟁반에 옮겨 15분간 둡니다. 중심까지 뜨거운지 확인한 뒤 내열 장갑이나 집게로 꼬치에서 고기를 뺍니다. 결 반대 방향으로 썰거나 큼직하게 찢습니다. 깨끗한 도구와 접시를 사용하고 익힌 고기를 생고기가 담겼던 용기에 다시 넣지 마세요.

따뜻할 때 냅니다 삶은 카사바, 잘 익은 플랜틴, 아레파 또는 어울리는 다른 곁들임과 함께 냅니다. 원하면 고기 육즙이나 신선한 소스를 따로 곁들입니다. 낼 때까지 따뜻하게 두고 남은 음식은 신속히 냉장하세요.