Lomo de cerdo con salsa de mora

Začinite svinjetinu i zagrejte rernu Zagrejte rernu na 180°C. Osušite svinjetinu i utrljajte zgnječeni beli luk, 8 g soli i biber sa svih strana. Blago nauljite pleh, stavite meso i pecite nepokriveno. Pribor i površine za sirovo meso držite odvojeno od pirinča i hrane spremne za jelo.

Pecite i prelivajte meso Pecite oko 45–60 minuta, jednom ili dvaput prelivajući sokovima iz pleha. Počnite da proveravate nakon 45 minuta: čist termometar zabodite u sredinu najdebljeg dela, bez dodira sa plehom. Cela svinjska pečenica mora da dostigne 62,8°C. Izvadite je i ostavite na čistom tanjiru da odmori najmanje 3 minuta pre sečenja; vreme zavisi od oblika i debljine mesa.

Skuvajte sos od mora Dok se meso peče, u maloj šerpi sjedinite kupine, 240 ml vode, crno vino i šećer. Lagano zagrevajte uz mešanje dok se šećer ne rastvori. Kuvajte otklopljeno oko 15–20 minuta, dok voće ne omekša, a tečnost postane redak sirup. Umešajte limunov sok. Ako dodajete sok iz pleha, prvo skinite višak masnoće i dodajte samo malo po ukusu. Držite sos topao na tihoj vatri.

Skuvajte pirinač i završite jelo Stavite isprani pirinač, 500 ml vode i 2 g soli u poklopljenu šerpu. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 15–18 minuta, dok voda ne ispari, a zrna ne omekšaju. Isključite ringlu i ostavite poklopljeno 10 minuta. Isecite odmorenu pečenicu, prelijte toplim sosom i vratite kriške u toplu rernu na 3–5 minuta, tek toliko da budu vruće i glazirane. Poslužite uz pirinač.