Cerdo asado
Vepřová plec se marinuje s jarní cibulkou, pivem a česnekem a pak se pomalu opéká na kovových jehlách nad žhavým uhlím, dokud nezměkne.
V Sácamě v departementu Casanare popisuje kolumbijský národní soupis tradičních receptů cerdo asado jako vepřové maso opékané na dřevěných tyčích. Stručný záznam potvrzuje přípravu na rožni, neuvádí však úplný seznam surovin ani dobu pečení. Tato domácí verze zachovává myšlenku masa upevněného na jehlách nad žárem a používá nerezovou ocel vhodnou pro kontakt s potravinami. Marináda z jarní cibulky, piva a česneku vychází z jiného, samostatně zaznamenaného pokrmu z oblasti Llanos v departementu Meta; nejde o doložený rodinný recept ze Sácamy.
Vepřová plec se pro dlouhé pečení hodí, protože její vazivo postupně měkne. Nakrájejte ji na široké kusy podobné tloušťky a pevně je zajistěte, aby při otáčení jehel nesklouzly. Maso nechte marinovat celý den v chladničce. Před pečením nechte přebytečnou marinádu odkapat: mokrý povrch se pomaleji opéká a kapající tekutina může rozdmýchat plameny. Marinádu, která přišla do styku se syrovým vepřovým masem, vylijte a nepotírejte jí hotové maso.
Gril připravte venku na stabilní vrstvě dřevěného uhlí nebo čistých žhavých uhlíků a vyhraďte chladnější místo pro nepřímý žár. Maso se má opékat nad žárem, nikoli v přímém plameni. Velké kusy mohou potřebovat přibližně pět až šest hodin, ale jde pouze o odhad: záleží na tloušťce, vzdálenosti od uhlí, větru a síle žáru. Jehly pravidelně otáčejte a změřte teplotu uprostřed nejtlustších kusů. Celý kus vepřového masa je bezpečný při 62,8°C a následném odpočinku 3 minuty. Chcete-li měkkou plec, která se snadno rozpadá na vlákna, pokračujte zhruba k 88–93°C a ověřte, že sonda proniká bez odporu.
