Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg oczyszczonego rostbefu pokrojonego w szerokie paski o grubości około 2 cm; 10 g drobnej soli, podzielonej; 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 800 g małych, nierozpadających się ziemniaków, umytych; 2 l wody do gotowania

Region La Salina, Casanare, Orinoquía, Kolumbia

Kategoria Grillowana wołowina jako danie główne

Porcje 4

Czas aktywny 30 minut

Czas gotowania 35 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Carne asada

Wołowe filety opiekane nad żarem, podawane z ziemniakami, według opisu z Casanare.

W La Salinie w departamencie Casanare carne asada opisano jako przyprawione filety wołowe nadziane na szpikulce, rumienione przy ogniu i podawane z ziemniakami albo juką. Krótki zapis nie podaje dokładnej receptury, dlatego ta wersja zawiera praktyczne proporcje do przygotowania w domu.

Filety szybko pieką się nad żarem. Metalowe szpikulce ułatwiają obracanie, a termometr sprawdza najgrubszy kawałek. Ziemniaki gotuje się osobno, aby podać mięso zaraz po odpoczynku.

To domowa adaptacja z rostbefem i gotowanymi ziemniakami. Nie jest to mamona ani deklaracja, że w La Salinie istnieje tylko jedna wersja. Juka także jest udokumentowanym dodatkiem, ale nie ma jej w odmierzonych składnikach.

Składniki

Wołowina

1 kg oczyszczonego rostbefu pokrojonego w szerokie paski o grubości około 2 cm
10 g drobnej soli, podzielonej
2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Ziemniaki

800 g małych, nierozpadających się ziemniaków, umytych
2 l wody do gotowania

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki Włóż ziemniaki do garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj 20–25 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w miąższ. Odcedź, wymieszaj z 4 g soli i przykryj.
Przypraw i nadziej wołowinę Osusz mięso. Równomiernie rozprowadź pozostałe 6 g soli i pieprz. Luźno nadziej paski na czyste szpikulce przeznaczone do żywności. Surowe mięso trzymaj w chłodzie do czasu przygotowania grilla.
Grilluj nad żarem Przygotuj na zewnątrz stabilne żarzące się węgle, bez płomieni dotykających jedzenia. Grilluj około 8–12 minut, regularnie obracając; czas zależy od grubości i temperatury żaru. Najgrubszy kawałek powinien osiągnąć 62,8°C, a następnie odpoczywać co najmniej 3 minuty.
Odstaw i podaj Przełóż szpikulce na czysty półmisek i pozostaw mięso na 3 minuty. Podawaj gorące z ziemniakami. Do gotowych potraw używaj czystych przyborów; resztki schłodź w ciągu 2 godzin.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie danych USDA dla surowego rostbefu i ziemniaków oraz odmierzonej soli; rozbiór mięsa i odmiana ziemniaków zmieniają wartości.

Sprzęt

Duży garnek z pokrywką, grill zewnętrzny lub stabilne palenisko, cztery szpikulce ze stali nierdzewnej przeznaczone do kontaktu z żywnością, nóż, deska, termometr spożywczy i czysty półmisek.

Praktyczne wskazówki

1. Źródło zaleca doprawianie do smaku; odmierzone ilości soli i pieprzu pozwalają powtarzalnie przygotować cztery porcje. Sól dostosuj oszczędnie. 2. Wybieraj kawałki o podobnej grubości, około 2 cm. Bardzo cienkie filety mogą wyschnąć, zanim się zarumienią. 3. Używaj wyłącznie szpikulców dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Unikaj metalu malowanego, ocynkowanego, zardzewiałego i nieznanego pochodzenia. 4. Grilluj na zewnątrz nad stabilnym żarem, z dala od suchej trawy i materiałów łatwopalnych. Gdy skapujący tłuszcz się zapali, przesuń mięso w chłodniejsze miejsce. 5. Powierzchnia może się zrumienić, zanim środek będzie bezpieczny. Użyj termometru i odczekaj trzy minuty; sam kolor nie wystarcza.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Celowo nie dodano żadnego głównego alergenu. Surową wołowinę przechowuj w temperaturze do 4°C, oddzielnie od gotowej żywności. Całe steki doprowadź do 62,8°C i odstaw na 3 minuty. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin; zjedz w 3–4 dni albo zamroź, a następnie podgrzej do 73,9°C.

Na koniec

1: Podstawą są przyprawione filety wołowe, szpikulce, ogień oraz ziemniaki lub juka. 2: Ta odmierzona wersja zachowuje grillowanie na zewnątrz i podaje jasne czasy oraz temperatury.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 4 porcji, około 250 g surowej wołowiny i 200 g surowych ziemniaków
Kalorie: 530 kcal
Węglowodany: 40 g
Białko: 60 g
Tłuszcz: 15 g
Błonnik: 5 g
Sód: 1 100 mg

Carne asada

Składniki

Wołowina

Ziemniaki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Sprzęt

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos