Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 kg de solomo limpio, cortado en tiras anchas de unos 2 cm; 10 g de sal fina, divididos; 2 g de pimienta negra recién molida; 800 g de papa pequeña de textura firme, lavada; 2 L de agua para cocinar

Región La Salina, Casanare, Orinoquía, Colombia

Categoría Plato fuerte de res asada

Porciones 4

Tiempo activo 30 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Carne asada

Filetes de res dorados al fuego, servidos con papa, al estilo documentado en Casanare.

En La Salina, Casanare, la carne asada se registra como filetes de res sazonados, ensartados y dorados alrededor del fuego, acompañados con papa o yuca. La ficha no fija una fórmula; esta versión propone cantidades claras para cocinar en casa.

Los filetes se cocinan rápido sobre las brasas. Los pinchos facilitan voltearlos y un termómetro comprueba la parte más gruesa. La papa se cocina aparte.

Esta adaptación usa solomo y papa cocida. No se presenta como mamona, ternera a la llanera ni como la única versión de La Salina. La yuca también aparece como acompañamiento posible, pero no está en las cantidades medidas.

Ingredientes

Res

1 kg de solomo limpio, cortado en tiras anchas de unos 2 cm
10 g de sal fina, divididos
2 g de pimienta negra recién molida

Papa

800 g de papa pequeña de textura firme, lavada
2 L de agua para cocinar

Preparación

Ponga la papa en una olla, cúbrala con agua, lleve a hervor y cocine 20–25 minutos, hasta que entre fácilmente un cuchillo. Escurra y mezcle con 4 g de sal. Tape. Cocine la papa
Seque la carne. Distribuya los 6 g de sal restantes y la pimienta. Ensarte las tiras en pinchos limpios sin apretarlas. Mantenga la carne cruda refrigerada hasta que la parrilla esté lista. Sazone y ensarte la carne
Prepare un lecho estable de brasas, sin llamas en contacto con la comida. Ase al aire libre, volteando con regularidad, unos 8–12 minutos. Compruebe la pieza más gruesa: la res entera debe llegar a 62,8°C y reposar al menos 3 minutos. Ase sobre las brasas
Pase los pinchos a una bandeja limpia y deje reposar la carne 3 minutos. Sirva caliente con la papa. Use utensilios limpios para la comida cocida y refrigere las sobras antes de 2 horas. Deje reposar y sirva

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación redondeada con datos USDA de solomo crudo y papa, más la sal medida; el corte, la variedad y la sal cambian los valores.

Equipo

Olla grande con tapa, parrilla exterior o brasero estable, cuatro pinchos de acero inoxidable aptos para alimentos, cuchillo, tabla, termómetro y bandeja limpia.

Consejos prácticos

1. El inventario indica sazonar al gusto; las cantidades medidas hacen reproducibles estas cuatro porciones. Ajuste la sal con moderación. 2. Elija piezas de grosor parejo, alrededor de 2 cm. Los filetes muy delgados pueden secarse antes de dorarse. 3. Use pinchos fabricados para contacto con alimentos. Evite metal pintado, galvanizado, oxidado o de origen desconocido. 4. Cocine afuera, sobre brasas estables y lejos de pasto seco y objetos combustibles. Aleje la carne si la grasa produce llamas. 5. La superficie puede dorarse antes de que el centro sea seguro. Use termómetro y respete tres minutos de reposo; el color no basta.

Alérgenos e inocuidad alimentaria

No se añade intencionalmente ningún alérgeno mayor. Mantenga la res cruda a 4°C o menos, separada de alimentos listos para comer. Cocine los filetes enteros hasta 62,8°C y déjelos reposar 3 minutos. Refrigere las sobras antes de 2 horas; consúmalas en 3–4 días o congélelas y recaliente a 73,9°C.

Notas finales

1: La idea central es sencilla: filetes sazonados, pinchos, fuego y papa o yuca. 2: Esta versión conserva la cocción al aire libre y añade tiempos y temperaturas útiles para la casa.

Información nutricional por porción

Base de la porción: 1 de 4 porciones, con unos 250 g de res cruda y 200 g de papa cruda
Calorías: 530 kcal
Carbohidratos: 40 g
Proteína: 60 g
Grasa: 15 g
Fibra: 5 g
Sodio: 1.100 mg

Carne asada

Ingredientes

Res

Papa

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Equipo

Consejos prácticos

Alérgenos e inocuidad alimentaria

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos