Carne asada
Filetti di manzo arrostiti sulla brace, con patate, secondo la preparazione documentata nel Casanare.
A La Salina, nel Casanare, la carne asada è descritta come filetti di manzo salati, conditi, infilzati e rosolati vicino al fuoco, serviti con patate o manioca. La scheda non fornisce dosi precise; questa versione propone quantità pratiche per la cucina di casa.
I filetti cuociono rapidamente sulla brace. Gli spiedi facilitano la rotazione e un termometro controlla la parte più spessa. Le patate si lessano a parte, così la carne può riposare mentre si completa il servizio.
Questa è una preparazione domestica con controfiletto e patate lesse. Non è mamona né l’unica versione di La Salina. La manioca è un’altra scelta documentata, ma non compare nelle quantità misurate.
