Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 kg de contrafilé limpo, cortado em tiras largas com cerca de 2 cm de espessura; 10 g de sal fino, divididos; 2 g de pimenta-do-reino moída na hora; 800 g de batatas pequenas e firmes, lavadas; 2 L de água para cozinhar

Região La Salina, Casanare, Orinoquía, Colômbia

Categoria Prato principal de carne bovina grelhada

Rendimento 4 porções

Tempo ativo 30 minutos

Tempo de cocção 35 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Carne asada

Filés de carne bovina dourados na brasa, servidos com batatas, conforme o preparo registrado em Casanare.

Em La Salina, Casanare, a carne asada é descrita como filés de carne salgados, temperados, espetados e dourados perto do fogo, servidos com batata ou mandioca. O registro não informa uma fórmula doméstica exata; esta versão traz medidas práticas para preparar em casa.

Os filés cozinham rapidamente sobre as brasas. Os espetos facilitam virar a carne, e um termômetro confere o centro do pedaço mais grosso. As batatas são cozidas à parte para que tudo fique pronto junto.

Esta adaptação usa contrafilé e batatas cozidas. Não é mamona nem uma afirmação de que exista uma única versão de La Salina. A mandioca também é um acompanhamento documentado, mas não faz parte das quantidades medidas.

Ingredientes

Carne bovina

1 kg de contrafilé limpo, cortado em tiras largas com cerca de 2 cm de espessura
10 g de sal fino, divididos
2 g de pimenta-do-reino moída na hora

Batatas

800 g de batatas pequenas e firmes, lavadas
2 L de água para cozinhar

Modo de preparo

Cozinhe as batatas Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, deixe ferver e cozinhe por 20–25 minutos, até que uma faca entre com facilidade. Escorra, misture com 4 g de sal e mantenha tampadas.
Tempere e espete a carne Seque a carne. Distribua os 6 g restantes de sal e a pimenta. Espete as tiras em espetos limpos, sem apertá-las. Mantenha a carne crua refrigerada até a churrasqueira estar pronta.
Grelhe sobre as brasas Prepare ao ar livre um leito estável de brasas, sem chamas tocando a comida. Grelhe por cerca de 8–12 minutos, virando regularmente; o tempo depende da espessura e do calor. Confira a tira mais grossa: carne bovina inteira deve chegar a 62,8°C e descansar por pelo menos 3 minutos.
Deixe descansar e sirva Transfira os espetos para uma travessa limpa e deixe a carne descansar por 3 minutos. Sirva quente com as batatas. Use utensílios limpos para os alimentos cozidos; refrigere as sobras em até 2 horas.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada com dados USDA para contrafilé cru e batata, além do sal medido; o corte e a variedade alteram os valores.

Equipamentos

Panela grande com tampa, churrasqueira externa ou braseiro estável, quatro espetos de aço inoxidável próprios para alimentos, faca, tábua, termômetro culinário de leitura instantânea e travessa limpa.

Dicas práticas

1. O registro diz para temperar a gosto; as quantidades medidas de sal e pimenta tornam as quatro porções reproduzíveis. Ajuste o sal com moderação. 2. Escolha tiras de espessura semelhante, cerca de 2 cm. Filés muito finos podem ressecar antes de dourar. 3. Use apenas espetos próprios para contato com alimentos. Não use metal pintado, galvanizado, enferrujado ou de origem desconhecida. 4. Grelhe somente ao ar livre sobre brasas estáveis, longe de capim seco e materiais inflamáveis. Afaste a carne se a gordura pingar e causar labaredas. 5. A superfície pode dourar antes de o centro estar seguro. Use o termômetro e respeite o descanso de três minutos; a cor sozinha não confirma o ponto seguro.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Nenhum alérgeno principal é adicionado intencionalmente. Mantenha a carne crua a 4°C ou menos e separada de alimentos prontos para consumo. Cozinhe bifes inteiros até 62,8°C e deixe descansar por 3 minutos. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele e reaqueça a 73,9°C.

Observações finais

1: A combinação essencial é simples: filés temperados, espetos, fogo e batata ou mandioca. 2: Esta versão medida preserva o preparo ao ar livre e esclarece tempos e temperaturas para a cozinha doméstica.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 4 porções, cerca de 250 g de carne crua e 200 g de batata crua
Calorias: 530 kcal
Carboidratos: 40 g
Proteínas: 60 g
Gorduras: 15 g
Fibras: 5 g
Sódio: 1.100 mg

Carne asada

Ingredientes

Carne bovina

Batatas

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Equipamentos

Dicas práticas

Alergênicos e segurança dos alimentos

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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