양념한 소고기 필레를 꼬치에 꿰어 잔불에 굽고 삶은 감자와 내는 카사나레식 carne asada입니다
카사나레에서 기록된 방식으로 숯불에 구운 소고기 필레와 삶은 감자.
콜롬비아 카사나레주 라살리나의 carne asada는 양념한 소고기 필레를 꼬치에 꿰어 불 가까이에서 노릇하게 굽고 감자나 유카와 함께 내는 음식으로 기록되어 있습니다. 기록에는 정확한 가정식 분량이 없으므로 이 글은 집에서 따라 하기 쉽도록 재료를 계량한 실용적인 버전입니다.
필레는 잔불 위에서 빠르게 익습니다. 금속 꼬치를 쓰면 고기를 쉽게 돌릴 수 있고, 식품용 온도계로 가장 두꺼운 부분을 확인할 수 있습니다. 감자는 따로 삶아 고기를 휴지시키는 동안 함께 낼 준비를 합니다.
이 가정식 응용은 소고기 등심과 삶은 감자를 사용합니다. 마모나 요리와는 다르며 라살리나에 한 가지 정답만 있다고 주장하지 않습니다. 유카도 기록된 곁들임이지만 계량 재료에는 포함하지 않았습니다.
1. 기록에는 간을 기호에 맞춘다고 되어 있습니다. 여기서는 소금과 후추를 계량해 4인분을 일정하게 만들었습니다. 소금은 조금씩 조절하세요.
2. 두께 약 2 cm로 고른 조각을 선택합니다. 너무 얇으면 갈색이 나기 전에 마를 수 있습니다.
3. 식품 접촉용 금속 꼬치만 사용하세요. 도색·아연도금·녹슨 금속이나 재질을 모르는 금속은 피합니다.
4. 마른 풀과 인화물에서 떨어진 야외의 안정된 잔불만 사용하세요. 떨어진 기름에 불이 붙으면 고기를 더 서늘한 쪽으로 옮깁니다.
5. 겉면이 익어 보여도 가운데는 안전하지 않을 수 있습니다. 온도계를 사용하고 3분 휴지시키세요. 색만으로 판단하지 마세요.
USDA 생등심과 감자 성분값, 계량한 소금을 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 부위 손질과 감자 품종에 따라 달라집니다.
뚜껑 있는 큰 냄비, 야외 숯불 그릴 또는 안정적인 화로, 식품용 스테인리스 꼬치 4개, 칼, 도마, 즉시 읽을 수 있는 식품 온도계, 깨끗한 접시.
1. 감자를 삶습니다 감자를 냄비에 넣고 물로 잠기게 한 뒤 끓입니다. 칼이 쉽게 들어갈 때까지 20–25분 익힙니다. 물을 버리고 소금 4 g을 섞은 다음 뚜껑을 덮어 둡니다. 2. 고기에 간하고 꼬치에 꿉니다 소고기의 물기를 닦습니다. 남은 소금 6 g과 후추를 고루 뿌립니다. 깨끗한 식품용 꼬치에 고기를 너무 빽빽하지 않게 꿉니다. 그릴이 준비될 때까지 생고기는 냉장 보관합니다. 3. 잔불에 굽습니다 음식에 불꽃이 닿지 않도록 야외에 안정적인 숯 잔불을 준비합니다. 꼬치를 자주 돌리며 약 8–12분 굽습니다. 시간은 두께와 열기에 따라 달라집니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 62.8°C에 도달했는지 확인한 뒤 최소 3분 둡니다. 4. 휴지시킨 뒤 냅니다 꼬치를 깨끗한 접시에 옮기고 고기를 3분 휴지시킵니다. 감자와 함께 따뜻하게 냅니다. 익힌 음식에는 깨끗한 도구를 쓰고 남은 음식은 2시간 안에 냉장합니다.
주요 알레르기 유발 식품은 의도적으로 넣지 않았습니다. 생소고기는 4°C 이하에서 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 통으로 된 스테이크는 중심 온도 62.8°C까지 익힌 뒤 3분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹거나 냉동한 뒤 73.9°C까지 재가열합니다.
1: 양념한 소고기 필레, 꼬치, 불, 감자 또는 유카가 이 요리의 핵심입니다. 2: 계량한 가정식 버전은 야외 조리 방식을 살리고 시간과 온도를 분명히 안내합니다.
