Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1 kg schoongemaakte lendebiefstuk, in brede repen van ongeveer 2 cm gesneden; 10 g fijn zout, verdeeld; 2 g versgemalen zwarte peper; 800 g kleine vastkokende aardappelen, gewassen; 2 l water om te koken

Regio La Salina, Casanare, Orinoquía, Colombia

Categorie Gegrild rundvlees als hoofdgerecht

Opbrengst 4 porties

Actieve tijd 30 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Carne asada

Rundvleesfilets van de gloeiende houtskool, geserveerd met aardappelen.

In La Salina, Casanare, wordt carne asada beschreven als gekruide rundvleesfilets die aan spiesen worden geregen, bij vuur worden gebruind en met aardappel of cassave worden gegeten. De korte bron geeft geen vaste hoeveelheden; deze versie maakt er een praktisch recept voor thuis van.

De filets garen snel boven de gloeiende houtskool. Spiesen maken keren makkelijker en een thermometer controleert het dikste stuk. Kook de aardappelen apart, zodat het vlees na het rusten meteen kan worden opgediend.

Deze praktische versie gebruikt lendebiefstuk en gekookte aardappelen. Het is geen mamona en geen bewering dat La Salina maar één versie kent. Cassave is ook een genoemde bijgerechtkeuze, maar staat niet in de afgewogen ingrediënten.

Ingrediënten

Rundvlees

1 kg schoongemaakte lendebiefstuk, in brede repen van ongeveer 2 cm gesneden
10 g fijn zout, verdeeld
2 g versgemalen zwarte peper

Aardappelen

800 g kleine vastkokende aardappelen, gewassen
2 l water om te koken

Bereiding

Kook de aardappelen Leg de aardappelen in een pan, zet ze onder water, breng aan de kook en kook 20–25 minuten, tot een mes er gemakkelijk in gaat. Giet af, meng met 4 g zout en houd afgedekt warm.
Kruid en rijg het vlees Dep het rundvlees droog. Verdeel de resterende 6 g zout en de peper erover. Rijg de repen losjes aan schone voedselveilige spiesen. Bewaar het rauwe vlees gekoeld tot de grill klaar is.
Grill boven de kooltjes Maak buiten een stabiel bed van gloeiende kooltjes zonder vlammen die het eten raken. Grill ongeveer 8–12 minuten en keer regelmatig; de tijd hangt af van dikte en hitte. Controleer het dikste stuk: heel rundvlees moet 62,8°C bereiken en daarna minstens 3 minuten rusten.
Laat rusten en serveer Leg de spiesen op een schone schaal en laat het vlees 3 minuten rusten. Serveer warm met de aardappelen. Gebruik schoon keukengerei voor gaar eten en zet restjes binnen 2 uur in de koelkast.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Afgeronde schatting op basis van USDA-gegevens voor rauwe lendebiefstuk en aardappel plus het afgewogen zout; snit en variëteit beïnvloeden de waarden.

Benodigdheden

Grote pan met deksel, barbecue buiten of stabiele vuurkorf, vier voedselveilige roestvrijstalen spiesen, mes, snijplank, direct afleesbare thermometer en schone schaal.

Praktische tips

1. De bron zegt dat het vlees naar smaak wordt gekruid; de afgewogen hoeveelheden maken vier porties reproduceerbaar. Pas het zout bescheiden aan. 2. Kies stukken van ongeveer 2 cm dik, zodat ze gelijkmatig garen. Zeer dunne filets kunnen uitdrogen voordat ze kleuren. 3. Gebruik alleen metalen spiesen die geschikt zijn voor contact met voedsel. Vermijd geverfd, gegalvaniseerd, roestig of onbekend metaal. 4. Grill alleen buiten boven stabiele kooltjes, uit de buurt van droog gras en brandbare spullen. Verplaats het vlees als druipend vet vlam vat. 5. De buitenkant kan kleuren voordat de kern veilig is. Gebruik de thermometer en houd de rusttijd van drie minuten aan; kleur alleen is geen controle.

Allergenen en voedselveiligheid

Er is geen belangrijk allergeen bewust toegevoegd. Bewaar rauw rundvlees bij maximaal 4°C en gescheiden van kant-en-klaar eten. Verhit hele steaks tot 62,8°C en laat ze 3 minuten rusten. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken; gebruik ze binnen 3–4 dagen of vries ze in en verwarm tot 73,9°C.

Tot slot

1: De kern is eenvoudig: gekruide rundvleesfilets, spiesen, vuur en aardappel of cassave. 2: Deze afgewogen versie behoudt het buiten koken en geeft duidelijke tijden en temperatuurcontroles.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: 1 van 4 porties, ongeveer 250 g rauw rundvlees en 200 g rauwe aardappel
Calorieën: 530 kcal
Koolhydraten: 40 g
Eiwit: 60 g
Vet: 15 g
Vezels: 5 g
Natrium: 1.100 mg

Carne asada

Ingrediënten

Rundvlees

Aardappelen

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Benodigdheden

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos