Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: colombienne
Ingredients: 1 kg de faux-filet paré, coupé en lanières larges d’environ 2 cm; 10 g de sel fin, en deux fois; 2 g de poivre noir fraîchement moulu; 800 g de petites pommes de terre fermes, lavées; 2 L d’eau pour la cuisson

Région La Salina, Casanare, Orénoquie, Colombie

Catégorie Plat principal de bœuf grillé

Pour 4 portions

Temps actif 30 minutes

Cuisson 35 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Carne asada

Des filets de bœuf dorés sur les braises, servis avec des pommes de terre.

À La Salina, dans le Casanare, le carne asada est décrit comme des filets assaisonnés, embrochés et dorés près du feu, avec des pommes de terre ou du manioc. La notice ne donne pas de formule détaillée : voici une adaptation mesurée pour la maison.

Les filets cuisent vite sur la braise. Les brochettes facilitent leur retournement et le thermomètre contrôle le morceau le plus épais. Les pommes de terre cuisent à part.

Cette version utilise du faux-filet et des pommes de terre bouillies. Elle ne prétend pas être une mamona ni l’unique version de La Salina. Le manioc est une autre garniture documentée, mais il n’est pas inclus dans les quantités.

Ingrédients

Bœuf

1 kg de faux-filet paré, coupé en lanières larges d’environ 2 cm
10 g de sel fin, en deux fois
2 g de poivre noir fraîchement moulu

Pommes de terre

800 g de petites pommes de terre fermes, lavées
2 L d’eau pour la cuisson

Préparation

Couvrez les pommes de terre d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Égouttez, mélangez avec 4 g de sel et couvrez. Cuire les pommes de terre
Séchez le bœuf. Répartissez les 6 g de sel restants et le poivre. Enfilez sans serrer sur des brochettes propres. Gardez la viande crue au froid jusqu’à ce que le gril soit prêt. Assaisonner et embrocher le bœuf
Préparez un lit stable de braises sans flammes au contact des aliments. Grillez dehors en retournant régulièrement, environ 8 à 12 minutes selon l’épaisseur. Le morceau le plus épais doit atteindre 62,8°C puis reposer au moins 3 minutes. Cuire sur les braises
Déposez sur un plat propre et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud avec les pommes de terre. Utilisez des ustensiles propres pour les aliments cuits; réfrigérez les restes sous 2 heures. Laisser reposer et servir

Conseils pratiques

Pratique

Valeurs nutritionnelles par portion

Estimation arrondie selon les données USDA pour le faux-filet cru et la pomme de terre, avec le sel mesuré; le morceau et les variétés changent les valeurs.

Matériel

Grande casserole avec couvercle, barbecue extérieur ou brasero stable, quatre brochettes alimentaires en inox, couteau, planche, thermomètre et plat propre.

Conseils pratiques

1. La source dit d’assaisonner selon le goût; les doses mesurées rendent quatre portions reproductibles. Ajustez le sel avec modération. 2. Choisissez des morceaux d’épaisseur régulière, environ 2 cm. Des filets très fins risquent de sécher avant de dorer. 3. Utilisez des brochettes alimentaires; évitez le métal peint, galvanisé, rouillé ou d’origine inconnue. 4. Faites cuire dehors, sur des braises stables, loin de l’herbe sèche et des objets inflammables. Éloignez la viande si la graisse s’enflamme. 5. La surface peut brunir avant que le centre soit sûr. Vérifiez au thermomètre et respectez les trois minutes de repos; la couleur ne suffit pas.

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur n’est ajouté volontairement. Gardez le bœuf cru à 4°C ou moins, séparé des aliments prêts à consommer. Cuisez les steaks entiers à 62,8°C et laissez reposer 3 minutes. Réfrigérez les restes sous 2 heures; consommez-les sous 3–4 jours ou congelez-les, puis réchauffez à 73,9°C.

Pour finir

1: L’essentiel : filets assaisonnés, brochettes, feu et pommes de terre ou manioc. 2: Cette version conserve la cuisson dehors et précise les temps et températures utiles à la maison.

Valeurs nutritionnelles par portion

Base de la portion: 1 portion sur 4, environ 250 g de bœuf cru et 200 g de pommes de terre crues
Calories: 530 kcal
Glucides: 40 g
Protéines: 60 g
Lipides: 15 g
Fibres: 5 g
Sodium: 1 100 mg

Carne asada

Ingrédients

Bœuf

Pommes de terre

Préparation

Pratique

Valeurs nutritionnelles par portion

Matériel

Conseils pratiques

Allergènes et sécurité alimentaire

Pour finir

Valeurs nutritionnelles par portion

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