Регион Ла-Салина, Касанаре, Оринокия, Колумбия

Категория Основное блюдо из говядины на гриле

Выход 4 порции

Активное время 30 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Carne asada

Говяжьи ломтики, подрумяненные на жару и поданные с картофелем, по записи из Касанаре.

В Ла-Салине, департамент Касанаре, carne asada описывается как приправленные говяжьи ломтики, нанизанные на шампуры и подрумяненные у огня; к ним подают картофель или юку. В краткой записи нет точных домашних пропорций, поэтому здесь приведён практичный вариант с измеренными ингредиентами.

Тонкие ломтики быстро готовятся над углями. Металлические шампуры помогают переворачивать мясо, а термометр проверяет самый толстый кусок. Картофель варится отдельно и подаётся вместе с мясом после короткого отдыха.

Это домашняя адаптация с говяжьим стейком из поясничной части и отварным картофелем. Это не мамона и не утверждение, что в Ла-Салине существует только один рецепт. Юка также указана как возможный гарнир, но в измеренные ингредиенты не входит.

Ингредиенты

Говядина

1 кг очищенного стейка из верхней части поясницы, нарезанного широкими полосками толщиной около 2 см
10 г мелкой соли, разделить
2 г свежемолотого чёрного перца

Картофель

800 г небольшого плотного картофеля, вымыть
2 л воды для варки

Приготовление

Сварите картофель Положите картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут, пока нож не будет легко входить в мякоть. Слейте воду, перемешайте с 4 г соли и накройте.
Приправьте и нанизайте мясо Обсушите говядину. Равномерно распределите оставшиеся 6 г соли и перец. Нанизайте полоски на чистые пищевые шампуры, не прижимая плотно. Держите сырое мясо в холодильнике до готовности гриля.
Обжарьте над углями На улице подготовьте устойчивый слой раскалённых углей, чтобы пламя не касалось еды. Жарьте около 8–12 минут, регулярно поворачивая; время зависит от толщины и жара. Проверьте самый толстый кусок: цельная говядина должна достичь 62,8°C, затем отдохнуть не менее 3 минут.
Дайте мясу отдохнуть и подавайте Переложите шампуры на чистое блюдо и оставьте мясо на 3 минуты. Подавайте горячим с картофелем. Для готовой еды используйте чистые приборы; остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

Практические советы

Практика

Пищевая ценность на порцию

Округлённая оценка по данным USDA для сырого стейка из поясничной части и картофеля, с учётом измеренной соли; отруб и сорт картофеля влияют на результат.

Оборудование

Большая кастрюля с крышкой, уличный угольный гриль или устойчивый жаровенный очаг, четыре шампура из пищевой нержавеющей стали, нож, доска, мгновенный пищевой термометр и чистое блюдо.

Практические советы

1. В источнике сказано приправлять по вкусу; измеренные соль и перец позволяют повторить рецепт на четыре порции. Корректируйте соль умеренно. 2. Выбирайте куски одинаковой толщины, около 2 см. Очень тонкие ломтики могут высохнуть до появления румяной корочки. 3. Используйте только металлические шампуры, предназначенные для пищевых продуктов. Не берите окрашенный, оцинкованный, ржавый металл или металл неизвестного происхождения. 4. Готовьте только на улице над устойчивыми углями, вдали от сухой травы и легковоспламеняющихся предметов. Если капающий жир вспыхивает, переместите мясо в более прохладную зону. 5. Поверхность может подрумяниться раньше, чем середина станет безопасной. Используйте термометр и выдержите три минуты отдыха; одного цвета недостаточно.

Аллергены и безопасность продуктов

Основные аллергены намеренно не добавляются. Храните сырую говядину при температуре не выше 4°C, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Цельные стейки доведите до 62,8°C и оставьте на 3 минуты. Остатки охладите в неглубокой посуде в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня или заморозьте, затем разогрейте до 73,9°C.

В завершение

1: Основа блюда проста: приправленные говяжьи ломтики, шампуры, огонь и картофель или юка. 2: Эта измеренная домашняя версия сохраняет приготовление на открытом воздухе и уточняет время и температуру.

Пищевая ценность на порцию

Основа порции: 1 из 4 порций; около 250 г сырой говядины и 200 г сырого картофеля
Калории: 530 ккал
Углеводы: 40 г
Белки: 60 г
Жиры: 15 г
Клетчатка: 5 г
Натрий: 1 100 мг

Carne asada

Ингредиенты

Говядина

Картофель

Приготовление

Практика

Пищевая ценность на порцию

Оборудование

Практические советы

Аллергены и безопасность продуктов

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos