Širi prikaz pečene svinjetine sa sosom od luloa, belim pirinčem i celim plodovima luloa na stolu.

Region Narinjo, Andski region Kolumbije

Kategorija Glavno jelo od svinjetine pečeno u rerni

Porcije 5

Aktivno vreme Oko 30 minuta

Vreme kuvanja Oko 75 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Lomo de cerdo con moras o lulos

Pečeni svinjski laks iz Narinja sa kiselkasto-slatkim sosom od luloa i crvenog vina.

U kolumbijskom departmanu Narinjo svinjski laks pečen u rerni služi se uz voćni sos od kupina i vina ili od luloa. Nacionalni inventar Ministarstva kulture beleži obe mogućnosti, a Gran Libro de la Cocina Colombiana ih navodi kao alternative u istom receptu. Ova verzija prati varijantu sa luloom; kupinasta varijanta obrađena je zasebno.

Meso se začini belim lukom, solju i biberom, peče i povremeno preliva sokovima iz pleha. Dok se peče, pulpa luloa lagano se kuva sa suvim crvenim vinom i šećerom dok ne postane sjajna. Pečeni laks se zatim iseče, prelije sosom i kratko vrati u rernu. Beli pirinač je dokumentovani prilog i lepo ublažava voćnu kiselost.

Ova praktična verzija za pet porcija koristi grame i mililitre. Zadržava pečenje, voćno-vinski sirup, limun i pirinač iz objavljenog recepta, ali sadrži manje šećera od starijeg štampanog odnosa. Količina tečnosti i kiselost luloa mogu da variraju, pa sos redukujte prema gustini, a ne samo prema satu.

Sastojci

Svinjski laks

1 kg svinjskog laksa bez kosti, po potrebi vezanog radi ravnomerne debljine
9 g zgnječenog belog luka (oko 3 čena)
8 g sitne soli
2 g sveže mlevenog crnog bibera
5 ml neutralnog ulja za pleh

Sos od luloa i vina

250 g pulpe luloa, sveže ili odmrznute nezaslađene zamrznute
240 ml vode
240 ml suvog crvenog vina
100 g kristal šećera
5 ml limunovog soka

Beli pirinač

250 g dugozrnog belog pirinča, ispranog
500 ml vode
2 g sitne soli

Priprema

Začinite meso i zagrejte rernu Zagrejte rernu na 177°C. Osušite svinjski laks ubrusom i utrljajte zgnječeni beli luk, 8 g soli i biber. Blago nauljite pleh i položite meso. Pribor i površine koje su dodirivale sirovu svinjetinu držite odvojeno od pirinča i gotove hrane; operite ruke nakon rukovanja mesom.
Ispecite i povremeno prelijte meso Pecite nepokriveno i jednom ili dvaput prelijte sokovima iz pleha. Počnite da proveravate temperaturu pre isteka jednog sata; vreme zavisi od oblika pečenja i rerne. Čist termometar zabodite u najdeblji deo. Izvadite ceo komad svinjetine kada dostigne 62,8°C i ostavite ga na čistom tanjiru da odmori najmanje 3 minuta pre sečenja.
Skuvajte sos od luloa Dok se meso peče, stavite pulpu luloa, vino, 240 ml vode i šećer u manju šerpu. Zagrevajte do tihog ključanja uz mešanje dok se šećer ne rastvori. Kuvajte otklopljeno dok voće ne omekša, a tečnost postane sjajna i blago sirupasta, obično 15–20 minuta. Umešajte limunov sok. Držite sos na tihoj vatri; zgusnuće se dok se hladi.
Skuvajte pirinač i glazirajte meso U šerpu sa poklopcem stavite ispran pirinač, preostalih 500 ml vode i 2 g soli. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 15–18 minuta dok pirinač ne omekša i voda ne ispari. Ostavite poklopljeno 10 minuta. Isecite odmoreno meso, prelijte sosom od luloa i vratite u toplu rernu na 3–5 minuta, tek da se zagreje i obloži glazurom. Poslužite uz pirinač.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena zasniva se na količinama sastojaka i nutritivnim podacima za svinjetinu, pulpu luloa, pirinač, šećer i vino, uz uračunatu izmerenu so. Količina pojedenog sosa, isparavanje vina, sokovi iz pleha i sastav ploda mogu promeniti rezultat.

Oprema

Rerna, pleh za pečenje, manja šerpa za sos, šerpa sa poklopcem za pirinač, nož, daska, kašika za prelivanje i kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem.

Praktični saveti

1. Oslonite se na termometar, ne samo na vreme. Tanak svinjski file peče se brže od šireg komada; proverite ranije i merite u sredini najdebljeg dela. 2. Meso prelivajte samo sokovima iz pleha. Nemojte koristiti sos koji je dodirnuo sirovu svinjetinu. Ako želite da dodate sokove iz pleha u sos, prvo uklonite višak masnoće i to uradite tek nakon pečenja. 3. Sos treba samo blago da vri. Ako se previše zgusne pre nego što je meso gotovo, umešajte kašiku vode; ako je redak, kuvajte ga još malo. Pulpa luloa može da sadrži jestive semenke, a količina vode u plodu varira. 4. Sveža pulpa ili nezaslađena odmrznuta pulpa luloa odgovaraju ovom receptu. Zaslađeni sok ili koncentrat nisu direktna zamena jer bi sos bio presladak i drugačije teksture. Izvor navodi kupine kao alternativno voće. 5. Vino može da sadrži sulfite, a kuvanje ne garantuje da sav alkohol ispari. Proverite deklaraciju ako su sulfiti problem. Svinjetinu, sos i pirinač stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana, a ostatke podgrejte na 73,9°C.

Završne napomene

1: U dokumentovanom receptu iz Narinja voćni sos može biti od kupina ili luloa; ovde je upotrebljen kiselkasti lulo. 2: Poslužite uz običan beli pirinač kako bi voćno-vinski sos ostao u prvom planu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 5 porcija, sa oko 200 g sirove svinjetine, 50 g suvog pirinča i pripadajućim delom sosa
Energija: 580 kcal
Ugljeni hidrati: 65 g
Proteini: 45 g
Masti: 9 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 900 mg

Lomo de cerdo con moras o lulos

Sastojci

Svinjski laks

Sos od luloa i vina

Beli pirinač

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Oprema

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Carne afanada

Carne asada al estilo llanero

Carne sudada