Name: Carne asada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 1 kg očištěné hovězí roštěné, nakrájené na širší proužky silné asi 2 cm; 10 g jemné soli, rozdělené; 2 g čerstvě mletého černého pepře; 800 g malých pevných brambor, omytých; 2 l vody na vaření

Oblast La Salina, Casanare, Orinoquía, Kolumbie

Kategorie Hlavní chod z grilovaného hovězího

Počet porcí 4

Aktivní čas 30 minut

Doba přípravy 35 minut

Ingredience ↓

Přehled

Carne asada

Hovězí filety opečené nad žhavým uhlím s bramborami, podle záznamu z Casanare.

V La Salině v departementu Casanare je carne asada popsána jako ochucené hovězí filety napíchnuté na jehly, opečené u ohně a podávané s bramborami nebo maniokem. Stručný záznam neuvádí přesný domácí recept, proto tato verze nabízí prakticky odměřené množství.

Filety se nad žárem opečou rychle. Kovové jehly usnadní obracení a teploměr ověří nejtlustší kus. Brambory se vaří zvlášť, aby bylo možné maso podávat hned po odpočinutí.

Jde o domácí úpravu s hovězí roštěnou a vařenými bramborami. Není to mamona ani tvrzení, že v La Salině existuje jediná verze. Maniok je také doložená příloha, ale v odměřeném seznamu surovin není.

Suroviny

Hovězí

1 kg očištěné hovězí roštěné, nakrájené na širší proužky silné asi 2 cm
10 g jemné soli, rozdělené
2 g čerstvě mletého černého pepře

Brambory

800 g malých pevných brambor, omytých
2 l vody na vaření

Postup

Uvařte brambory Brambory vložte do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 20–25 minut, dokud do nich nůž snadno nevklouzne. Sceďte, promíchejte se 4 g soli a přikryjte.
Ochuťte a napíchněte maso Maso osušte. Rovnoměrně přidejte zbývajících 6 g soli a pepř. Proužky volně napíchněte na čisté jehly určené pro potraviny. Syrové maso nechte v chladu, dokud nebude gril připraven.
Opékejte nad žhavým uhlím Venku připravte stabilní vrstvu žhavého uhlí bez plamenů dotýkajících se jídla. Opékejte asi 8–12 minut a pravidelně obracejte; čas závisí na tloušťce a žáru. Nejtlustší kus musí dosáhnout 62,8°C a poté odpočívat alespoň 3 minuty.
Nechte odpočinout a podávejte Položte jehly na čistý tác a maso nechte 3 minuty odpočívat. Podávejte horké s bramborami. Na hotové jídlo používejte čisté náčiní; zbytky uložte do chladničky do 2 hodin.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlený odhad vychází z údajů USDA pro syrovou roštěnou a brambory a z odměřené soli; řez masa i odrůda brambor hodnoty mění.

Vybavení

Velký hrnec s poklicí, venkovní gril nebo stabilní ohniště, čtyři nerezové jehly vhodné pro styk s potravinami, nůž, prkénko, rychlý potravinářský teploměr a čistý tác.

Praktické rady

1. Zdroj uvádí dochucení podle chuti; odměřené množství soli a pepře umožní připravit čtyři stejné porce. Sůl upravujte střídmě. 2. Vybírejte proužky podobné tloušťky, asi 2 cm. Velmi tenké filety se mohou vysušit dříve, než zhnědnou. 3. Používejte jen kovové jehly určené pro styk s potravinami. Vyhněte se lakovanému, pozinkovanému, rezavému nebo neznámému kovu. 4. Grilujte pouze venku nad stabilním žárem, daleko od suché trávy a hořlavin. Pokud odkapávající tuk vzplane, přesuňte maso na chladnější místo. 5. Povrch může zhnědnout dříve, než je střed bezpečný. Použijte teploměr a dodržte tři minuty odpočinku; barva sama nestačí.

Alergeny a bezpečnost potravin

Záměrně se nepřidává žádný hlavní alergen. Syrové hovězí uchovávejte při nejvýše 4°C odděleně od hotových potravin. Celé steaky prohřejte na 62,8°C a nechte 3 minuty odpočívat. Zbytky uložte do mělkých nádob do chladničky do 2 hodin; spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 73,9°C.

Na závěr

1: Základ je jednoduchý: ochucené hovězí filety, jehly, oheň a brambory nebo maniok. 2: Odměřená verze zachovává venkovní pečení a uvádí jasný čas i bezpečnou teplotu.

Výživové údaje na porci

Základ porce: 1 ze 4 porcí, asi 250 g syrového hovězího a 200 g syrových brambor
Kalorie: 530 kcal
Sacharidy: 40 g
Bílkoviny: 60 g
Tuky: 15 g
Vláknina: 5 g
Sodík: 1 100 mg

Carne asada

Suroviny

Hovězí

Brambory

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Vybavení

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Lomo de cerdo con salsa de mora

Carne asada a la llanera

Lomo de cerdo con moras o lulos