Mâncăruri naționale columbiene

Carne asada

Pregătiți carne asada din Casanare din fileuri condimentate, rumenite pe frigărui deasupra jarului și servite cu cartofi fierți

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Carne asada
Regiune La Salina, Casanare, Orinoquía, Columbia
Categorie Fel principal din carne de vită la grătar
Porții 4
Timp activ 30 de minute
Timp de gătire 35 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Carne asada

Fileuri de vită rumenite pe jar, servite cu cartofi, după prepararea documentată în Casanare.

În La Salina, Casanare, carne asada este descrisă ca fileuri de vită sărate, condimentate, puse pe frigărui și rumenite lângă foc, apoi servite cu cartofi sau manioc. Înregistrarea nu oferă o formulă exactă pentru acasă; această versiune propune cantități ușor de urmat.

Fileurile se gătesc repede deasupra jarului. Frigăruile ajută la întoarcere, iar un termometru verifică bucata cea mai groasă. Cartofii se fierb separat, astfel încât să poată fi serviți alături de carne după repaus.

Aceasta este o adaptare de casă cu vrăbioară de vită și cartofi fierți. Nu este mamona și nu pretinde că reprezintă singura versiune din La Salina. Maniocul este o altă garnitură menționată, dar nu apare în cantitățile măsurate.

Ingrediente

Ingrediente

Vită

  • 1 kg de vrăbioară curățată, tăiată în fâșii late de aproximativ 2 cm
  • 10 g de sare fină, împărțită
  • 2 g de piper negru proaspăt măcinat

Cartofi

  • 800 g de cartofi mici, fermi, spălați
  • 2 l de apă pentru fierbere
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți cartofii Puneți cartofii într-o oală, acoperiți-i cu apă, aduceți la fierbere și gătiți 20–25 de minute, până când cuțitul intră ușor. Scurgeți-i, amestecați cu 4 g de sare și acoperiți.

  2. Condimentați și înșirați carnea Uscați carnea. Presărați uniform restul de 6 g de sare și piperul. Înșirați fâșiile lejer pe frigărui curate, adecvate pentru alimente. Păstrați carnea crudă la rece până când grătarul este pregătit.

  3. Gătiți pe jar Pregătiți afară un pat stabil de jar, fără flăcări care ating mâncarea. Frigeți aproximativ 8–12 minute, întorcând regulat; timpul depinde de grosime și intensitatea căldurii. Verificați bucata cea mai groasă: carnea de vită întreagă trebuie să ajungă la 62,8°C și apoi să se odihnească cel puțin 3 minute.

  4. Lăsați să se odihnească și serviți Mutați frigăruile pe un platou curat și lăsați carnea 3 minute. Serviți-o caldă cu cartofii. Folosiți ustensile curate pentru mâncarea gătită și puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită pe baza datelor USDA pentru vrăbioară crudă și cartofi, plus sarea măsurată; bucata și soiul pot schimba valorile.

Echipament

Oală mare cu capac, grătar exterior sau vatră stabilă, patru frigărui din inox potrivite pentru alimente, cuțit, tocător, termometru cu citire rapidă și platou curat.

Sfaturi practice

1. Sursa spune să condimentați după gust; cantitățile măsurate fac repetabile cele patru porții. Ajustați sarea cu măsură. 2. Alegeți bucăți cu grosime uniformă, în jur de 2 cm. Fileurile foarte subțiri se pot usca înainte să se rumenească. 3. Folosiți numai frigărui metalice destinate contactului cu alimentele. Evitați metalul vopsit, galvanizat, ruginit sau de origine necunoscută. 4. Gătiți numai afară, pe jar stabil, departe de iarbă uscată și obiecte inflamabile. Mutați carnea dacă grăsimea care picură se aprinde. 5. Suprafața se poate rumeni înainte ca interiorul să fie sigur. Folosiți termometrul și respectați repausul de trei minute; culoarea nu este suficientă.

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat niciun alergen major. Păstrați vita crudă la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Gătiți fripturile întregi până la 62,8°C și lăsați-le 3 minute. Puneți resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore; consumați-le în 3–4 zile sau congelați-le și reîncălziți la 73,9°C.

Note finale

1: Elementele de bază sunt simple: fileuri condimentate, frigărui, foc și cartofi sau manioc. 2: Versiunea măsurată păstrează gătitul în aer liber și precizează timpul și temperatura.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Baza porției: 1 din 4 porții, aproximativ 250 g de vită crudă și 200 g de cartofi cruzi
  • Calorii: 530 kcal
  • Carbohidrați: 40 g
  • Proteine: 60 g
  • Grăsimi: 15 g
  • Fibre: 5 g
  • Sodiu: 1.100 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Lomo de cerdo con salsa de mora
Mâncăruri naționale columbiene

Lomo de cerdo con salsa de mora

Coaceți mușchiul de porc și serviți-l cu un sos ușor de mure și vin roșu și cu orez alb

Vezi rețeta → →
Fripturi de vită la grătar cu cartofi fierți și orez alb pe un platou rustic, cu grătarul neclar în fundal.
Mâncăruri naționale columbiene

Carne asada a la llanera

Frige carne de vită asezonată doar cu sare și servește-o cu cartofi fierți și orez alb, într-o versiune inspirată de Nunchía.

Vezi rețeta → →
Felii de mușchi de porc cu sos de lulo și vin roșu, orez alb și un fruct lulo tăiat.
Mâncăruri naționale columbiene

Lomo de cerdo con moras o lulos

Mușchi de porc la cuptor cu sos de lulo și vin roșu, în stil Nariño, servit cu orez alb.

Vezi rețeta → →