Carne asada - tungos

Hidriraj pirinčano brašno Pomešaj pirinčano brašno sa 180 ml tople vode dok se ravnomerno ne navlaži. Poklopi i ostavi u frižideru 20 minuta dok pripremaš ostalo. Brašno treba da bude vlažno i rastresito, ne kao kaša. Ako posle odmaranja ostanu suvi delovi, dodaj vodu iz rezerve od 60 ml, kašiku po kašiku.

Umešaj sir i oblikuj tungose Izmrvi pasterizovani queso fresco u hidrirano brašno i umešaj 2 g soli. Mešaj dok se smesa ne poveže kada je pritisneš. Podeli je na 8 jednakih delova. Isperi listove banane i osuši ih tapkanjem, pa ih kratko zagrej nad slabim plamenom ili u suvom tiganju da omekšaju. Po potrebi odstrani veoma čvrstu središnju žilu. Stavi jednu porciju testa blizu ivice svakog lista, savij u čvrst paketić i podvuci spoj. Ako list pukne, zatvori otvor drugim komadom.

Kuvaj tungose na pari dok se ne stegnu U poklopljenoj posudi dovedi vodu do tihog ključanja, a paketiće poređaj na rešetku iznad vode. Postavi ih spojem nadole, bez naguravanja. Poklopi i kuvaj 40 minuta na umerenoj pari. Pažljivo otvori jedan paketić i čistim termometrom proveri sredinu; treba da dostigne najmanje 74°C, a testo treba da bude stegnuto, ne kašasto. Ako treba, ponovo ga zatvori i kuvaj još nekoliko minuta. Gotove tungose drži poklopljene i tople dok pečeš govedinu.

Posoli i ispeci govedinu Osuši govedinu papirnim ubrusom i razdvoji kriške da bi se ravnomerno ispekle. Pospi obe strane odmerenom količinom od 6 g soli. Zagrej čist roštilj ili težak gril-tiganj. Peci tanke kriške u turama, bez pretrpavanja, okrećući ih po potrebi dok ne porumene i budu pečene. Termometrom proveri najdeblji komad: cela goveđa kriška treba da dostigne 62,8°C, a zatim da odmori najmanje 3 minuta. Ako koristiš mlevenu ili mehanički omekšanu govedinu, peci je do 71,1°C. Gotovo meso stavi na čist tanjir; nemoj ponovo koristiti tanjir ili pribor sa sirovim mesom dok ih ne opereš.

Posluži na listovima Obloži poslužavnik svežim listovima banane namenjenim za hranu. Poređaj odmorenu govedinu preko listova i posluži po jedan topao tungos za svaku osobu. Blago začinjeno meso i blago kiselkast sir u tungosu ostaju jasno odvojeni ukusi. Posluži odmah, dok su oba dela jela topla.