在家制作梅塔风格烤牛肉，搭配温热的米粉鲜奶酪tungos，并用香蕉叶包好蒸熟。
薄切牛肉只用盐调味后炙烤，铺在香蕉叶上，搭配来自梅塔省的热腾腾米粉鲜奶酪tungos。
在梅塔省，carne asada - tungos把简单的烤牛肉与tungos搭配在一起。Tungos是一种以米粉和新鲜凝乳制成、包叶蒸熟的点心。牛肉切薄、撒盐后烤熟；上桌时用香蕉叶铺盘，再配上tungos。这份家用版本保留简洁调味和传统摆盘，并将食材量调整为8份。
Tungos采用梅塔省圣马丁一带的做法：米粉与新鲜cuajada等量混合，包入叶片后蒸熟。传统包叶称作lengua de vaca。这个名称可能对应不同植物，不应凭名字采摘不认识的叶片。因此，本食谱使用清洁、明确标注可供烹饪的香蕉叶，容易购买，也适合包裹蒸制。Cuajada可用巴氏杀菌的温和鲜奶酪或巴氏杀菌的queso fresco替代。
米粉团只需加入足够温水，短暂静置后能捏合即可。先加配方中的水，只有仍有干粉时才从预留量中少量补加。准备叶包时，把泡湿的米粉团和奶酪冷藏保存。牛肉逆纹切成均匀薄片，能更快熟透；使用温度计并让肉静置，可以确认安全，不必只凭表面颜色判断。
润湿米粉 把米粉与180 ml温水拌匀，使粉末均匀湿润。盖好冷藏20分钟，同时准备其他食材。米粉应湿润松散，不要变成稀糊。静置后若仍有干粉，再从预留的60 ml水中每次加一汤匙。
拌匀并包好tungos 把巴氏杀菌鲜奶酪捏碎加入湿米粉，再加2 g盐。揉拌至用手按压时能成团。分成8等份。冲洗香蕉叶并轻轻擦干，在小火上或干锅中短暂加热至柔软、可折叠。若中央叶脉特别硬，可以切除。将一份面团放在每片叶子的一端，折成紧实小包，并把接缝压在下面。如叶片破裂，用另一小片覆盖破口。
蒸至定型 在带蒸架的蒸锅中加入水并烧至小滚。将叶包接缝朝下放在蒸架上，彼此留出空隙，确保不接触水面。盖好后持续蒸40分钟。小心打开一个叶包，用干净温度计测中心，至少达到74°C；米粉团应凝实，不应仍像生糊。如有需要，重新包好再蒸几分钟。其余tungos盖住保温，准备牛肉。
撒盐并烤牛肉 用厨房纸吸干牛肉表面水分，将肉片分开。把称好的6 g盐均匀撒在两面。加热干净烤架或厚重烤纹煎锅。分批烤薄片，不要拥挤，按需翻面，直到表面上色并熟透。用温度计测最厚的牛肉片：完整牛肉切片中心应达到62.8°C，离火后至少静置3分钟。若使用绞肉或机械嫩化牛肉，则应加热到71.1°C。熟肉放在干净盘子上；接触过生肉的盘子和工具未清洗前不要重复使用。
铺叶上桌 用新鲜且适合食用的香蕉叶铺好餐盘。把静置后的牛肉摆在叶片上，每人配一个热tungo。简单的盐味能让炙烤牛肉和带轻微酸味的鲜奶酪米点心各自呈现风味。趁两者都热时立即上桌。
以上为四舍五入估值，参考通用牛里脊、白米粉和queso fresco成分，并计入称量的盐。不同品牌和市场的鲜奶酪与牛肉部位会有差异，因此实际数值可能不同。
带盖蒸锅和蒸架、烤架或厚重烤纹煎锅、厨房秤、搅拌碗、干净的食品温度计、夹子、刀、砧板和冰箱。用烤纹煎锅时分批烤，不要挤满锅面，以免牛肉在水汽中焖熟而不是煎上色。
1. 请肉铺选用较嫩的牛里脊部位，并逆纹薄切；也可以先把肉短暂冷藏，让它更容易切薄。 2. 不要只看肉表面的颜色。薄肉片容易快速上色；用温度计检查最厚的一片，并完整静置3分钟。 3. 生牛肉和肉汁要远离米粉、奶酪、香蕉叶及即食食品。处理生肉后清洗双手、砧板、刀具和夹子。 4. 使用巴氏杀菌鲜奶酪。Cuajada和queso fresco的咸度、含水量各不相同；包制前先尝面团，必要时只少量补盐。 5. 面团按压后应能粘合。若松散易碎，少量加水；若湿软黏手，撒入少许米粉。 6. 香蕉叶是当地所称lengua de vaca叶片的实用替代品。购买明确用于烹饪的叶片，清洗并加热软化；不要采摘无法确认种类的野叶。 7. 只要盖子合适、叶包置于水面上方，也可以用竹蒸笼。蒸煮时如需补水，请小心加入热水。 8. 较大的叶包可能需要延长蒸制时间。检查中心温度和面团是否凝实，不要只看计时器。 9. 牛肉和tungos剩菜分开放入浅容器，并在2小时内冷藏。复热时中心应达到74°C；不要让含乳制品的叶包长时间留在室温。 10. 营养数值是根据牛肉、米粉和鲜奶酪的通用成分估算。牛肉修脂程度、奶酪含水量和盐量会影响结果；产品标签更适合用于精确计算。
含乳制品。查看鲜奶酪完整配料和过敏原标示，并选择巴氏杀菌产品。捏包前将湿米粉和奶酪冷藏。生牛肉与即食食品分开；完整牛肉薄片需加热至62.8°C并静置至少3分钟，绞牛肉需达到71.1°C。Tungos蒸40分钟，并确认中心至少达到74°C。剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。
1： 梅塔风格的carne asada是薄切、加盐并炙烤的牛肉，铺在香蕉叶上并配tungos。 2： Tungos将米粉和鲜奶酪包入叶片蒸熟；本版本使用明确供烹饪的香蕉叶作为方便的包材。
