Carne asada - tungos
Sottili fette di manzo, condite soltanto con sale, vengono grigliate e servite su foglie di banano con tungos caldi di riso e formaggio fresco, nello stile del Meta.
Nel dipartimento del Meta, la carne asada - tungos unisce una preparazione essenziale del manzo alla griglia ai tungos, fagottini di riso e cuajada fresca cotti al vapore. Il manzo si taglia sottile, si sala e si griglia; il piatto si riveste di foglie di banano e i tungos completano il pasto. Questa versione mantiene il condimento semplice e il modo di servire, con quantità pratiche per otto porzioni casalinghe.
I tungos seguono lo stile di San Martín, nel Meta: farina di riso e cuajada fresca in parti uguali, avvolte in foglie e cotte al vapore. L’involucro tradizionale è chiamato foglia di lengua de vaca. Poiché quel nome può indicare foglie diverse, non bisogna raccoglierne una senza averla identificata. Qui si usano foglie di banano pulite e vendute per uso alimentare, facili da reperire e adatte alla stessa cottura avvolta. Al posto della cuajada, scegli un queso fresco delicato e pastorizzato o un altro formaggio fresco pastorizzato.
L’impasto di riso ha bisogno solo di acqua tiepida sufficiente a compattarlo dopo un breve riposo. Parti dalla quantità misurata e aggiungi un po’ dell’acqua di riserva solo se restano parti asciutte. Tieni in frigorifero l’impasto idratato e il formaggio mentre prepari i fagottini. Taglia il manzo a fette sottili e regolari, controfibra, così cuoce rapidamente; il termometro e il breve riposo garantiscono la sicurezza senza affidarsi soltanto alla doratura.
