Carne asada - tungos

Reismehl befeuchten Vermische das Reismehl mit 180 ml warmem Wasser, bis es gleichmäßig feucht ist. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest. Die Mischung soll feucht und krümelig sein, nicht flüssig. Wenn nach der Ruhezeit noch trockene Stellen vorhanden sind, gib das zusätzliche Wasser aus den 60 ml löffelweise dazu.

Mischen und Tungos formen Zerkrümle den pasteurisierten Queso Fresco in das befeuchtete Mehl und gib 2 g Salz dazu. Mische, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Teile sie in 8 gleich große Portionen. Spüle die Bananenblätter ab, tupfe sie trocken und erwärme sie kurz über kleiner Flamme oder in einer trockenen Pfanne, bis sie biegsam sind. Eine sehr feste Mittelrippe kannst du herausschneiden. Lege je eine Teigportion nahe an den Rand eines Blattes, falte es zu einem festen Päckchen und schlage die Naht nach unten ein. Ein eingerissenes Blatt lässt sich mit einem zweiten Stück verschließen.

Tungos dämpfen, bis sie fest sind Bringe Wasser in einem abgedeckten Dampfgarer mit Einsatz zum sanften Sieden. Lege die Päckchen mit der Naht nach unten und mit Abstand über das Wasser. Deckel auflegen und 40 Minuten bei gleichmäßigem Dampf garen. Öffne vorsichtig ein Päckchen und prüfe die Mitte mit einem sauberen Thermometer: Sie muss mindestens 74°C erreichen; der Teig soll fest und nicht mehr klebrig sein. Falls nötig, wieder verschließen und einige Minuten weiterdämpfen. Halte die fertigen Tungos zugedeckt warm, während du das Rindfleisch grillst.

Rindfleisch salzen und grillen Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und trenne die Scheiben voneinander. Verteile die abgemessenen 6 g Salz auf beiden Seiten. Erhitze einen sauberen Grill oder eine schwere Grillpfanne gut. Grille die dünnen Scheiben portionsweise, ohne die Fläche zu überladen, und wende sie bei Bedarf, bis sie gebräunt und gar sind. Prüfe die dickste Stelle mit einem Thermometer: Ganze Rindfleischstücke müssen 62,8°C erreichen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen. Hackfleisch oder mechanisch zart gemachtes Fleisch auf 71,1°C erhitzen. Lege das fertige Fleisch auf einen sauberen Teller; Teller und Besteck, die rohes Fleisch berührt haben, erst nach dem Waschen wiederverwenden.

Auf den Blättern servieren Lege eine Servierplatte mit frischen, lebensmitteltauglichen Bananenblättern aus. Verteile das geruhte Fleisch darauf und serviere pro Person einen warmen Tungo. Die schlichte Würzung lässt den Grillgeschmack des Rindfleischs und den milden, leicht säuerlichen Käsegeschmack getrennt zur Geltung kommen. Sofort servieren, solange beide Bestandteile heiß sind.