Carne asada - tungos
Fatias finas de carne bovina, temperadas só com sal, são grelhadas e servidas sobre folhas de bananeira com tungos quentes de arroz e queijo fresco, no estilo de Meta.
Em Meta, a carne asada - tungos combina carne bovina grelhada de preparo simples com tungos, pequenos pacotes de farinha de arroz e coalhada fresca, envolvidos em folhas e cozidos no vapor. A carne é fatiada fina, salgada e grelhada; a travessa recebe folhas de bananeira e os tungos completam a refeição. Esta versão caseira mantém o tempero enxuto e a apresentação, com quantidades práticas para oito porções.
Os tungos seguem o estilo de San Martín, em Meta: farinha de arroz e cuajada fresca em partes iguais, embrulhadas e cozidas no vapor. A folha tradicional é chamada lengua de vaca. Como esse nome pode identificar folhas de plantas diferentes, não colha uma folha desconhecida apenas pelo nome. Aqui usamos folhas de bananeira limpas e vendidas para uso culinário, fáceis de encontrar e adequadas à mesma técnica. No lugar da cuajada, use queijo fresco suave e pasteurizado ou queso fresco pasteurizado.
A massa de arroz precisa apenas de água morna suficiente para se unir depois de um breve descanso. Comece com a quantidade medida e acrescente um pouco da reserva somente se ainda houver partes secas. Mantenha a massa hidratada e o queijo na geladeira enquanto monta os pacotes. Corte a carne em fatias finas e uniformes contra as fibras para que cozinhem rápido; use o termômetro e o tempo de descanso para confirmar a segurança, sem depender apenas da cor.
