Carne asada - tungos

Lembapkan tepung beras Campur tepung beras dengan 180 ml air hangat hingga lembap merata. Tutup dan simpan di lemari es selama 20 menit sambil menyiapkan bahan lain. Campuran seharusnya lembap dan berbutir, bukan cair. Jika masih ada tepung kering setelah didiamkan, tambahkan air dari cadangan 60 ml sesendok makan demi sesendok makan.

Campur dan bentuk tungos Remahkan queso fresco pasteurisasi ke dalam tepung yang sudah lembap, lalu campurkan 2 g garam. Aduk hingga adonan menyatu saat ditekan. Bagi menjadi 8 bagian sama besar. Bilas daun pisang, tepuk hingga kering, lalu hangatkan sebentar di atas api kecil atau wajan kering sampai lentur. Potong tulang daun tengah jika sangat keras. Letakkan satu bagian adonan dekat tepi tiap daun, lipat menjadi bungkusan rapat, dan selipkan sambungannya ke bawah. Jika daun robek, tutup bagian yang terbuka dengan potongan daun lain.

Kukus tungos hingga padat Didihkan air perlahan di dalam kukusan bertutup yang dilengkapi rak. Atur bungkusan dengan sambungan menghadap ke bawah, beri jarak, dan letakkan di atas air. Tutup lalu kukus selama 40 menit dengan uap yang stabil. Buka satu bungkusan dengan hati-hati dan periksa bagian tengahnya menggunakan termometer bersih: suhunya harus mencapai setidaknya 74°C dan adonan harus padat, tidak lembek seperti pasta. Jika belum, bungkus kembali dan kukus beberapa menit lagi. Simpan tungos yang matang dalam keadaan tertutup dan hangat sambil memanggang daging.

Bumbui garam dan panggang daging Keringkan permukaan daging dengan tisu dapur dan pisahkan irisannya. Taburkan 6 g garam yang sudah ditakar pada kedua sisi. Panaskan panggangan bersih atau wajan panggang tebal hingga benar-benar panas. Panggang irisan tipis secara bertahap tanpa menumpuknya; balik seperlunya hingga kecokelatan dan matang. Periksa bagian paling tebal dengan termometer: potongan utuh daging sapi harus mencapai 62,8°C, lalu diistirahatkan setidaknya 3 menit. Jika menggunakan daging giling atau daging yang dilunakkan secara mekanis, masak hingga 71,1°C. Pindahkan daging matang ke piring bersih; jangan gunakan kembali piring atau alat yang menyentuh daging mentah sebelum dicuci.

Sajikan di atas daun Lapisi piring saji dengan daun pisang segar yang layak untuk makanan. Susun daging yang telah diistirahatkan di atasnya dan sajikan satu tungo hangat per orang. Bumbu sederhana membuat rasa panggang daging dan rasa keju yang lembut sedikit asam tetap terasa terpisah. Sajikan segera selagi keduanya hangat.