Carne asada - tungos
Cienkie plastry wołowiny doprawionej wyłącznie solą grilluje się i podaje na liściach bananowca z ciepłymi tungos z ryżu i świeżego sera, w stylu Meta.
W regionie Meta carne asada - tungos łączy prosto przyrządzoną wołowinę z grilla z tungos, czyli małymi zawiniątkami z mąki ryżowej i świeżego twarogu, gotowanymi na parze. Wołowinę kroi się cienko, soli i grilluje; półmisek wykłada się liśćmi bananowca, a tungos dopełniają danie. Ta domowa wersja zachowuje oszczędne przyprawienie i sposób podania, a jej ilość jest dostosowana do ośmiu porcji.
Tungos nawiązują do stylu z San Martín w departamencie Meta: mąkę ryżową i świeżą cuajadę stosuje się w równych proporcjach, zawija w liście i gotuje na parze. Tradycyjny liść nazywa się lengua de vaca. Nazwa może odnosić się do różnych roślin, dlatego nie należy zbierać nieznanych liści na podstawie samej nazwy. W tym przepisie używane są czyste liście bananowca sprzedawane do celów kulinarnych. Są łatwo dostępne i nadają się do tej samej techniki. Cuajadę można zastąpić łagodnym, pasteryzowanym świeżym serem lub queso fresco.
Ciasto ryżowe potrzebuje tylko takiej ilości ciepłej wody, by po krótkim odpoczynku dało się je zlepić. Najpierw dodać odmierzoną ilość, a wodę z zapasu wykorzystać po trochu tylko wtedy, gdy zostanie sucha mąka. Nawilżone ciasto i ser przechowywać w lodówce podczas formowania pakiecików. Wołowinę kroić cienko i równo w poprzek włókien, aby szybko się upiekła; użyć termometru i zachować czas odpoczynku, nie oceniać bezpieczeństwa wyłącznie po kolorze.
