Carne asada - tungos

쌀가루를 불립니다 쌀가루에 미지근한 물 180 ml를 넣고 고루 촉촉해질 때까지 섞습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 20분 둡니다. 그동안 다른 재료를 준비하세요. 반죽은 촉촉하고 포슬포슬해야 하며 묽어서는 안 됩니다. 휴지 뒤에도 마른 가루가 남으면 남겨 둔 물 60 ml에서 한 번에 1큰술씩 더합니다.

섞어 툰고를 빚습니다 저온살균 queso fresco를 부숴 넣고 소금 2 g을 섞습니다. 눌렀을 때 뭉칠 정도로 반죽하세요. 8등분합니다. 바나나 잎을 씻어 물기를 닦고 약한 불 위나 마른 팬에서 잠시 데워 부드럽게 합니다. 가운데 잎맥이 매우 질기면 잘라 냅니다. 각 잎 끝에 반죽 한 덩이를 놓고 단단히 접어 작은 꾸러미를 만듭니다. 이음새는 아래로 접어 넣으세요. 잎이 찢어지면 다른 잎 조각으로 틈을 덮습니다.

속까지 익고 굳을 때까지 찝니다 받침대가 있는 뚜껑 찜기에 물을 넣고 약하게 끓입니다. 툰고를 이음새가 아래로 가도록 받침대 위에 놓고, 서로 붙지 않게 간격을 둡니다. 뚜껑을 덮고 일정한 김으로 40분 찝니다. 하나를 조심스럽게 열어 깨끗한 온도계로 가운데를 확인하세요. 중심이 최소 74°C에 도달해야 하며 반죽이 질척이지 않고 굳어야 합니다. 덜 익었으면 다시 싸서 몇 분 더 찝니다. 완성된 툰고는 덮어 따뜻하게 두고 쇠고기를 굽습니다.

쇠고기에 소금을 뿌려 굽습니다 키친타월로 쇠고기 표면을 닦고 얇은 조각을 서로 떼어 놓습니다. 계량한 소금 6 g을 양면에 고루 뿌립니다. 깨끗한 그릴이나 두꺼운 그릴 팬을 충분히 달굽니다. 얇은 고기를 겹치지 않게 나누어 굽고, 필요할 때 뒤집어 갈색이 나고 익도록 합니다. 가장 두꺼운 부분을 온도계로 확인하세요. 통쇠고기 스테이크는 62.8°C에 도달한 뒤 최소 3분 쉬어야 합니다. 다진 쇠고기나 기계로 연육한 고기는 71.1°C까지 익힙니다. 익은 고기는 깨끗한 접시에 옮기고, 생고기가 닿았던 접시나 도구는 씻기 전까지 다시 쓰지 마세요.

잎 위에 담아 냅니다 신선하고 식품용으로 판매되는 바나나 잎을 접시에 깝니다. 충분히 쉬게 한 쇠고기를 올리고 1인당 따뜻한 툰고 하나를 곁들입니다. 간이 담백해 구운 쇠고기와 살짝 새콤한 생치즈 맛을 각각 느낄 수 있습니다. 두 음식이 모두 따뜻할 때 바로 냅니다.