Carne asada - tungos

Pirinç ununu nemlendirin Pirinç ununu 180 ml ılık suyla eşit biçimde nemlenene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Karışım sulu değil, nemli ve ufalanır yapıda olmalı. Dinlenme sonunda kuru un kalırsa yedek 60 ml sudan her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin.

Karıştırıp tungoları şekillendirin Pastörize queso fresco’yu nemlenmiş una ufalayın ve 2 g tuzu ekleyin. Bastırıldığında bir arada duran bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Muz yapraklarını durulayın, hafifçe kurulayın ve bükülebilir hale gelmeleri için kısık ateş üzerinde veya kuru tavada kısa süre ısıtın. Orta damarı çok sertse kesin. Her yaprağın kenarına bir hamur parçası koyun, sıkı bir paket oluşturacak şekilde katlayın ve birleşme yerini alta kıvırın. Yaprak yırtılırsa deliği başka bir yaprak parçasıyla kapatın.

Tungoları sertleşene kadar buharda pişirin Raflı ve kapaklı buharlı pişiricide suyu hafifçe kaynatın. Paketleri birleşme yeri alta gelecek şekilde, birbirine değmeden ve suyun üzerinde rafa yerleştirin. Kapağı kapatıp düzenli buharla 40 dakika pişirin. Bir paketi dikkatlice açın ve temiz termometreyle merkezini ölçün: sıcaklık en az 74°C olmalı, hamur da yapışkan değil sıkı olmalıdır. Gerekirse yeniden sarıp birkaç dakika daha pişirin. Dana etini ızgaraya hazırlarken pişmiş tungoları kapalı ve sıcak tutun.

Dana etini tuzlayıp ızgarada pişirin Dana etini kâğıt havluyla kurulayın ve dilimleri birbirinden ayırın. Ölçülen 6 g tuzu iki yüzeye eşitçe serpin. Temiz ızgarayı veya ağır ızgara tavayı iyice ısıtın. İnce dilimleri yüzeyi doldurmadan partiler halinde pişirin; kızarıp pişene kadar gerektiğinde çevirin. En kalın kısmı termometreyle kontrol edin: bütün dana eti parçaları 62,8°C’ye ulaşmalı ve ardından en az 3 dakika dinlenmelidir. Kıyma veya mekanik olarak yumuşatılmış et kullanıyorsanız 71,1°C’ye kadar pişirin. Pişmiş eti temiz bir tabağa alın; çiğ ete değmiş tabak veya gereçleri yıkamadan tekrar kullanmayın.

Yapraklar üzerinde servis edin Servis tabağını gıda kullanımına uygun taze muz yapraklarıyla kaplayın. Dinlenmiş dana etini yapraklara yerleştirin ve kişi başı bir sıcak tungo servis edin. Sade çeşni, ızgara dana etinin lezzetiyle hafif ekşimsi taze peynir tadının ayrı ayrı hissedilmesini sağlar. Her ikisi de sıcakken hemen sunun.