Carne asada - tungos
Felii subțiri de vită, asezonate doar cu sare, se frig pe grătar și se servesc pe frunze de bananier cu tungos calde din orez și brânză proaspătă, în stilul regiunii Meta.
În Meta, carne asada - tungos combină carnea de vită la grătar, pregătită simplu, cu tungos: mici pachețele din făină de orez și brânză proaspătă, învelite în frunze și gătite la abur. Carnea se taie subțire, se sărează și se frige; platoul se căptușește cu frunze de bananier, iar tungos completează masa. Această versiune pentru acasă păstrează asezonarea simplă și modul de servire, cu cantități potrivite pentru opt porții.
Tungos urmează stilul din San Martín, Meta: făina de orez și cuajada proaspătă se folosesc în cantități egale, se învelesc în frunze și se gătesc la abur. Frunza tradițională se numește lengua de vaca. Numele poate desemna plante diferite, așa că nu culege frunze necunoscute doar pe baza numelui. Rețeta folosește frunze de bananier curate, vândute pentru uz culinar; sunt ușor de găsit și potrivite pentru aceeași tehnică. Înlocuiește cuajada cu queso fresco pasteurizat sau cu o brânză proaspătă blândă, pasteurizată.
Aluatul de orez are nevoie doar de suficientă apă caldă ca să se lege după o scurtă odihnă. Începe cu cantitatea măsurată și adaugă puțin din rezerva de apă numai dacă rămân porțiuni uscate. Păstrează aluatul hidratat și brânza la frigider cât timp formezi pachețelele. Taie vita în felii subțiri și egale, perpendicular pe fibre, ca să se gătească repede; folosește termometrul și timpul de odihnă pentru siguranță, nu te baza doar pe culoarea suprafeței.
