Skip to content
SR
Kuhinja italijanska — Napulj / KampanijaSlani hleb / punjena pica

Pizza di scarola

Pizza di scarola zatvara dinstanu endiviju scarola u testo za hleb sa inćunima, maslinama, kaparima, pinjolima i suvim grožđem, pa se peče dok gornja kora ne postane duboko zlatna.

Široki hero kadar gotovog jela Pizza di scarola
45 minPriprema
50 minKuvanje
3 sata 35 minUkupno
1 pica prečnika 28 cm, 8 kriškiDobijena količina

O jelu Pizza di scarola

Regione Campania opisuje pizza di scarola kao tradicionalno napuljsko jelo za Badnje veče, napravljeno od testa za hleb koje služi i kao donja i kao gornja kora.

Endivija scarola kuva se sa uljem, belim lukom ili crnim lukom, ljutom paprikom i usoljenim inćunima; masline i kapari posebno se vezuju za primorske verzije.

Italia.it među uobičajenim dodacima navodi i suvo grožđe i pinjole, koji stvaraju karakterističnu ravnotežu gorkog, slanog i slatkog ukusa.

Fil mora da bude ohlađen i dobro oceđen pre slaganja, inače će para i tečnost omekšati donju koru.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Dobro osušite endiviju. Kuvajte je dok višak vode ne ispari pre nego što fil dođe u dodir sa testom.
  • Fil ohladite pre punjenja. Vruće zeleno povrće ubrzava fermentaciju i čini donju koru gnjecavom.
  • Izbockajte gornju koru. Rupice od viljuške omogućavaju pari da izađe, pa gornja kora ostaje nalik hlebu umesto da se naduva kao balon.

Sastojci

Kartica recepta

Pizza di scarola

Količina1
Priprema: 45 minKuvanje: 50 minUkupno vreme: 3 h 35 min

Testo za hleb

Fil od endivije

Oprema

Velika činija ili mikser sa nastavkom za testo za testo
Veliki tiganj za endiviju
Okrugli kalup za pečenje prečnika 28 cm za picu
Cediljka za ceđenje zelenog povrća
Oklagija za diskove testa
Viljuška za rupice za izlazak pare

Priprema

Zamesite testo i ostavite da naraste

01Zamesite testo.

Pomešajte brašno, kvasac i vodu; dodajte so i maslinovo ulje i mesite dok testo ne postane glatko i elastično.

Testo treba da se rasteže bez cepanja i da bude blago lepljivo, ali ne mokro.

02Ostavite prvo dizanje.

Pokrijte i ostavite da narasta 90 minuta, ili dok se jasno ne uveća.

Testo treba da bude približno udvostručeno i vazdušasto ispod površine.

03Podelite za dno i poklopac.

Za donju koru odvojite nešto više od polovine testa, oba dela oblikujte u kugle i ostavite 20–30 minuta.

Odmoreno testo treba da se razvlači bez snažnog skupljanja nazad.

Pripremite fil od endivije

04Omekšajte i ocedite.

Endiviju blanširajte ili kratko kuvajte dok ne splasne, zatim je ocedite i istisnite višak vode.

Zeleno povrće treba da bude vlažno, ali da iz njega ne kaplje tečnost.

05Napravite začinsku osnovu.

Zagrejte maslinovo ulje, omekšajte beli luk i otopite inćune u ulju; dodajte ljutu papriku, masline, kapare, pinjole i suvo grožđe.

Inćuni treba da se rastope, a pinjoli da blago zamirišu na tostirano.

06Osušite fil.

Dodajte endiviju i dinstajte 8–10 minuta dok se ukusi ne sjedine i ne nestane vodena tečnost; potpuno ohladite.

Kada povučete kašiku kroz tiganj, iza nje ne treba da ostane lokvica vode.

Složite i ispecite

07Obložite kalup.

Zagrejte rernu na 200 °C. Veći komad testa razvucite i njime obložite nauljeni kalup tako da malo prelazi preko ivice.

Testo treba ravnomerno da prekrije dno bez cepanja.

08Napunite i zatvorite.

Ravnomerno rasporedite ohlađenu endiviju, pokrijte drugim diskom testa, dobro spojite ivice i gornju koru izbockajte nekoliko puta.

Spoj treba da bude neprekinut, a poklopac da ima otvore za paru.

09Pecite do zlatne boje.

Pecite 30–35 minuta dok kora ne postane duboko zlatna; pre sečenja hladite najmanje 15 minuta.

Donja kora treba da bude potpuno pečena, a fil da ostane uredno unutar pice.

Praktični saveti

Praktični saveti

Temperatura serviranja

Pizza di scarola odlična je topla ili na sobnoj temperaturi, što odgovara njenoj tradiciji za Badnje veče.

Inćuni

Treba da se rastope u ulju, a ne da ostanu kao veliki slani komadi.

Vlažnost

Ako je endivija veoma mokra, nakon blanširanja je iscedite i dinstajte dok ne ostane suva.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Dno je gnjecavo. Fil je bio previše mokar ili vruć prilikom slaganja.
  • Gornja kora puca. Ivica nije dobro spojena ili gornja kora nije izbockana.
  • Testo je zbijeno. Nije dovoljno naraslo; pre oblikovanja sačekajte da se jasno uveća.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8 kriški
  • Kalorije: približno 390 kcal
  • Ugljeni hidrati: 53 g
  • Proteini: 11 g
  • Masti: 15 g
  • Vlakna: 6 g
  • Natrijum: 820 mg

Vrednosti su približne; inćuni, masline i kapari donose znatnu količinu natrijuma.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Kuvanu endiviju potpuno ohladite pre slaganja.

Ako se ne pojedu istog dana, ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.

Ako ostatke služite tople, podgrejte ih dok ne budu vreli i dok ne počnu da pare.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li je pizza di scarola božićno jelo?

Tradicionalno je snažno povezana sa napuljskim Badnjim večem, iako se danas jede i u drugim prilikama.

Zašto se dodaju suvo grožđe i pinjoli?

To su uobičajeni dodaci koji uravnotežuju gorku endiviju, slane inćune, masline i kapare.

Može li da se jede hladna?

Da. Tradicionalno je dobra topla ili na sobnoj temperaturi.

Završna napomena

Šta je najvažnije

  • Rezultat: Zlatna hlebna kora oko slane endivije sa inćunima, maslinama i kaparima, uz slatko suvo grožđe i prepečene pinjole.
  • Ključ: Fil skuvajte do suvog i potpuno ga ohladite pre nego što ga zatvorite u testo.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Trippa alla romana
Rim / Lacio · Glavno jelo / varivo od iznutrica

Trippa alla romana

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Scrippelle ’mbusse
Teramo / Abruzo · Prvo jelo / bujon

Scrippelle ’mbusse

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Timballo alla teramana
Teramo / Abruzo · Zapečeno prvo jelo

Timballo alla teramana

Otvori recept →