Drie punten die ertoe doen

Droog de scarola. Bak tot overtollig water is verdampt voordat de vulling met het deeg in aanraking komt.

Laat afkoelen vóór het vullen. Hete bladgroente versnelt de fermentatie en maakt de bodem klef.

Prik het deksel in. Gaatjes met een vork laten stoom ontsnappen zodat de bovenkorst broodachtig blijft en niet opbolt.

Maak het deeg en laat rijzen

01Meng het deeg.

Meng bloem, gist en water; voeg zout en olijfolie toe en kneed tot een glad en elastisch deeg.

Het deeg moet kunnen rekken zonder te scheuren en licht kleverig maar niet nat aanvoelen.

Stap als afgerond markeren

02Laat de eerste rijs plaatsvinden.

Dek af en laat 90 minuten rijzen, of tot het deeg duidelijk is uitgezet.

Het deeg moet bijna verdubbeld zijn en onder het oppervlak luchtig voelen.

Stap als afgerond markeren

03Verdeel voor bodem en deksel.

Houd iets meer dan de helft apart voor de bodem, vorm beide stukken tot bollen en laat 20–30 minuten rusten.

Het ontspannen deeg moet uitrollen zonder sterk terug te veren.

Stap als afgerond markeren

Bereid de scarola-vulling

04Laat slinken en uitlekken.

Blancheer de scarola of laat ze slinken tot ze inzakt; laat daarna uitlekken en knijp overtollig water eruit.

De bladgroente moet vochtig maar niet druipend zijn.

Stap als afgerond markeren

05Bouw de kruiding op.

Verwarm de olijfolie, laat de knoflook zacht worden en laat de ansjovis in de olie smelten; voeg chili, olijven, kappertjes, pijnboompitten en rozijnen toe.

De ansjovis moet oplossen en de noten moeten licht geroosterd ruiken.

Stap als afgerond markeren

06Droog de vulling.

Voeg de scarola toe en sauteer 8–10 minuten tot de smaken zijn vermengd en geen waterige vloeistof overblijft; laat volledig afkoelen.

Wanneer je een lepel door de pan trekt, mag er geen plas water achterblijven.

Stap als afgerond markeren

Stel samen en bak

07Bekleed de vorm.

Verwarm de oven tot 200 °C. Rol het grotere stuk deeg uit en bekleed de ingevette vorm met een kleine overhang.

Het deeg moet de bodem gelijkmatig bedekken zonder scheuren.

Stap als afgerond markeren

08Vul en sluit.

Verdeel de afgekoelde scarola gelijkmatig, dek af met de tweede deegschijf, knijp de randen dicht en prik de bovenkant meerdere keren in.

De sluiting moet overal dicht zijn en het deksel moet ontluchtingsgaatjes hebben.

Stap als afgerond markeren

09Bak goudbruin.

Bak 30–35 minuten tot diep goudbruin en laat minstens 15 minuten afkoelen vóór het snijden.

De onderkant moet volledig gaar zijn en de vulling moet netjes binnenin blijven.

Stap als afgerond markeren

Veelgestelde vragen

Is pizza di scarola een kerstgerecht?

Traditioneel is het sterk verbonden met Napolitaanse kerstavond, al wordt het tegenwoordig ruimer gegeten.

Waarom zitten er rozijnen en pijnboompitten in?

Het zijn gebruikelijke toevoegingen die de bittere scarola, zoute ansjovis, olijven en kappertjes in balans brengen.

Kan de pizza koud worden gegeten?

Ja. Traditioneel is ze zowel warm als op kamertemperatuur lekker.

Pizza di scarola

Over Pizza di scarola

Drie punten die ertoe doen

Ingrediënten

Pizza di scarola

Brooddeeg

Scarola-vulling

Benodigdheden