Preparar y fermentar la masa
01Mezclar la masa.
Mezclar harina, levadura y agua; añadir la sal y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
La masa debe estirarse sin romperse y resultar ligeramente pegajosa, no húmeda.
Sobre Pizza di scarola
La pizza di scarola es una preparación napolitana estrechamente vinculada a la mesa de Nochebuena, en la que una masa de pan encierra escarola cocinada con ingredientes salados y dulces.
La escarola aporta un amargor vegetal que se equilibra con anchoas, aceitunas y alcaparras, además de pasas y piñones.
El relleno debe cocinarse hasta eliminar el exceso de agua y enfriarse antes de tocar la masa para que la base no quede gomosa.
La cubierta se pincha antes de hornear para dejar escapar el vapor y conservar una corteza de pan en lugar de una cámara inflada.
