Pizza di scarola는 볶은 에스카롤에 안초비, 올리브, 케이퍼, 잣과 건포도를 섞어 빵 반죽 안에 넣고 윗면이 짙은 금빛이 될 때까지 굽는 나폴리 요리입니다.
Regione Campania는 Pizza di scarola를 빵 반죽으로 바닥과 덮개를 모두 만드는 전통적인 나폴리 크리스마스이브 음식으로 설명합니다.
에스카롤는 기름, 마늘 또는 양파, 고추와 염장 안초비와 함께 익히며, 특히 해안 지역 버전에는 올리브와 케이퍼가 자주 들어갑니다.
Italia.it는 건포도와 잣도 익숙한 재료로 꼽으며, 쌉쌀함·짠맛·단맛의 특징적인 균형을 만듭니다.
조립 전에 속을 완전히 식히고 물기를 잘 빼야 증기와 액체가 바닥 크러스트를 눅눅하게 만들지 않습니다.
밀가루, 이스트와 물을 섞고 소금과 올리브오일을 더해 매끈하고 탄력 있게 치댄다.
반죽은 찢어지지 않고 늘어나며 젖지 않은 약간 끈적한 상태여야 한다.
덮어 약 90분, 또는 눈에 띄게 부풀 때까지 발효한다.
거의 두 배로 커지고 표면 아래에 공기가 느껴져야 한다.
바닥에는 절반보다 약간 많은 반죽을 남기고 두 조각을 공으로 만들어 20–30분 쉰다.
이완된 반죽이 강하게 되튀지 않고 잘 밀려야 한다.
에스카롤를 데치거나 익혀 숨을 죽인 뒤 물을 빼고 남는 수분을 짜낸다.
채소는 촉촉하되 물이 떨어지지 않아야 한다.
올리브오일을 데워 마늘을 부드럽게 익히고 안초비를 녹인다. 칠리, 올리브, 케이퍼, 잣과 건포도를 넣는다.
안초비는 풀어지고 잣에서는 가벼운 볶은 향이 나야 한다.
에스카롤를 넣어 8–10분 볶아 맛을 섞고 물이 고이지 않게 한 뒤 완전히 식힌다.
팬 바닥을 숟가락으로 그었을 때 물이 고이지 않아야 한다.
오븐을 200°C로 데운다. 큰 반죽 조각을 밀어 기름칠한 틀에 깔고 가장자리가 조금 나오게 한다.
반죽이 찢어진 곳 없이 바닥을 고르게 덮어야 한다.
식힌 에스카롤를 고르게 펴고 두 번째 반죽 원형으로 덮은 뒤 가장자리를 집어 봉하고 윗면을 포크로 여러 번 찌른다.
봉합선이 끊기지 않고 덮개에 증기 구멍이 있어야 한다.
30–35분 짙은 금빛이 될 때까지 굽고 자르기 전에 최소 15분 식힌다.
바닥까지 완전히 익고 속이 깨끗하게 안에 남아야 한다.
Pizza di scarola는 따뜻하거나 실온에서 특히 좋으며 크리스마스이브 전통에도 잘 맞습니다.
큰 짠 조각으로 남기지 말고 기름에 녹여야 합니다.
에스카롤가 매우 젖어 있다면 데친 뒤 짜고 팬에서 물기가 없어질 때까지 볶습니다.
대략적인 값이며 안초비, 올리브와 케이퍼가 나트륨의 큰 부분을 차지합니다.
조리한 채소는 조립 전에 식힙니다.
당일 먹지 않는 남은 음식은 2시간 안에 냉장합니다.
남은 음식을 따뜻하게 제공할 때는 김이 날 만큼 충분히 다시 데웁니다.
전통적으로 나폴리 크리스마스이브와 강하게 연결되지만 지금은 더 널리 먹습니다.
쌉쌀한 에스카롤와 짠 안초비, 올리브, 케이퍼의 맛에 균형을 주는 흔한 추가 재료입니다.
네. 전통적으로 따뜻하거나 실온에서도 좋습니다.
