Pizza di scarola

반죽을 섞는다. 밀가루, 이스트와 물을 섞고 소금과 올리브오일을 더해 매끈하고 탄력 있게 치댄다.

첫 발효를 한다. 덮어 약 90분, 또는 눈에 띄게 부풀 때까지 발효한다.

바닥과 덮개용으로 나눈다. 바닥에는 절반보다 약간 많은 반죽을 남기고 두 조각을 공으로 만들어 20–30분 쉰다.

숨을 죽이고 물기를 뺀다. 에스카롤를 데치거나 익혀 숨을 죽인 뒤 물을 빼고 남는 수분을 짜낸다.

양념 베이스를 만든다. 올리브오일을 데워 마늘을 부드럽게 익히고 안초비를 녹인다. 칠리, 올리브, 케이퍼, 잣과 건포도를 넣는다.

속을 말린다. 에스카롤를 넣어 8–10분 볶아 맛을 섞고 물이 고이지 않게 한 뒤 완전히 식힌다.

틀에 반죽을 깐다. 오븐을 200°C로 데운다. 큰 반죽 조각을 밀어 기름칠한 틀에 깔고 가장자리가 조금 나오게 한다.

속을 넣고 봉한다. 식힌 에스카롤를 고르게 펴고 두 번째 반죽 원형으로 덮은 뒤 가장자리를 집어 봉하고 윗면을 포크로 여러 번 찌른다.

금빛이 될 때까지 굽는다. 30–35분 짙은 금빛이 될 때까지 굽고 자르기 전에 최소 15분 식힌다.