Pizza di scarolaは、炒めたescaroleをアンチョビ、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンとともにパン生地で包み、上面が濃い黄金色になるまで焼く料理です。
Regione Campaniaはpizza di scarolaを、パン生地を底とふたの両方に使うナポリの伝統的なクリスマスイブ料理として紹介しています。
Escaroleは油、にんにくまたは玉ねぎ、唐辛子、塩漬けアンチョビとともに加熱し、海岸部の仕立てでは特にオリーブとケッパーがよく使われます。
Italia.itは、レーズンと松の実も一般的な追加材料として挙げており、苦味、塩味、甘味の特徴的なバランスを作ります。
組み立てる前にフィリングを完全に冷まし、十分に水気を切る必要があります。熱や水分が残ると、底の生地がやわらかくなります。
小麦粉、酵母、水を合わせ、塩とオリーブオイルを加えて滑らかで弾力が出るまでこねる。
生地は裂けずに伸び、濡れた感じではなくわずかに粘りがある状態にする。
覆って90分、または明らかに膨らむまで発酵させる。
ほぼ二倍に膨らみ、表面の下に空気を含んだ状態にする。
半分よりやや多くを底用に取り分け、両方を丸めて20–30分休ませる。
休ませた生地は強く縮み戻らず、のばしやすい状態にする。
Escaroleがしんなりするまで湯通しまたは加熱し、水気を切って余分な水分を絞る。
葉野菜はしっとりしているが、水が滴らない状態にする。
オリーブオイルを温め、にんにくをやわらかくし、アンチョビを油に溶かす。唐辛子、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンを加える。
アンチョビは溶け、ナッツから軽く香ばしい香りが出る状態にする。
Escaroleを加え、味がなじみ水っぽい液体が残らなくなるまで8–10分炒め、完全に冷ます。
鍋底をスプーンでなぞっても、水がたまらない状態にする。
オーブンを200°Cに熱する。大きい方の生地をのばし、油を塗った型に少し縁からはみ出すように敷く。
裂けずに底全体を均一に覆う状態にする。
冷ましたescaroleを均一に広げ、二枚目の生地で覆い、縁をしっかり閉じて、上面を数か所フォークで刺す。
縁は途切れなく密閉し、ふたには蒸気穴を作る。
濃い黄金色になるまで30–35分焼き、切る前に少なくとも15分冷ます。
底まで十分に焼け、切ったときフィリングがきれいに内側に収まる状態にする。
Pizza di scarolaは温かい状態でも室温でもおいしく、クリスマスイブの伝統にも適しています。
大きな塩辛い塊のまま残さず、油に溶け込ませます。
Escaroleの水分が非常に多い場合は、湯通し後に絞り、乾くまで炒めます。
概算値です。アンチョビ、オリーブ、ケッパーはナトリウム量を大きく左右します。
組み立てる前に、加熱した葉野菜を冷まします。
当日中に食べない残りは2時間以内に冷蔵します。
残りを温かく供する場合は、湯気が立つまで再加熱します。
伝統的にナポリのクリスマスイブと強く結び付いていますが、現在はより広く食べられています。
これらは、escaroleの苦味とアンチョビ、オリーブ、ケッパーの塩味を調和させる一般的な追加材料です。
はい。伝統的に温かい状態でも室温でもおいしく食べられます。
