Pizza di scarola: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan45 menit

Masak50 menit

Totaltiga jam 35 menit (3 h)

Hasil1 pizza 28 cm, 8 potong

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pizza di scarola

Regione Campania menggambarkan pizza di scarola sebagai hidangan tradisional Malam Natal Napoli yang dibuat dengan adonan roti sebagai dasar sekaligus penutup.

Escarole dimasak dengan minyak, bawang putih atau bawang bombai, cabai, dan anchovy asin; zaitun serta caper terutama terkait dengan versi pesisir.

Italia.it juga mencantumkan kismis dan kacang pinus sebagai tambahan yang umum, menciptakan keseimbangan pahit-asin-manis yang khas.

Isian harus didinginkan dan ditiriskan dengan baik sebelum dirakit, atau uap dan cairan akan melunakkan kulit bagian bawah.

Teknik

Tiga hal yang penting

Keringkan escarole. Masak sampai kelebihan air menguap sebelum isian menyentuh adonan.
Dinginkan sebelum mengisi. Sayuran hijau yang panas mempercepat fermentasi dan membuat bagian dasar menjadi lembek.
Beri lubang ventilasi pada bagian atas. Lubang dari garpu memungkinkan uap keluar sehingga kulit atas tetap seperti roti, bukan menggelembung.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan roti

500 gtepung roti
320 mlairsuam-suam kuku
7 gragi kering instan
12 ggaram laut halus
20 mlminyak zaitun extra-virgin

Isian escarole

900 gescaroledipangkas, dicuci, dan dicincang kasar
40 mlminyak zaitun extra-virgin
2siung bawang putihdiiris
5fillet teriditiriskan
80 gzaitun Gaeta atau zaitun hitamtanpa biji
25 gcaper asinsudah dibilas
30 gkacang pinus
35 gkismis
1 gserpihan cabai kering

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan kembangkan adonan

Campur adonan. Campurkan tepung, ragi, dan air; tambahkan garam dan minyak zaitun lalu uleni hingga halus dan elastis.
Adonan harus dapat diregangkan tanpa robek dan terasa sedikit lengket, bukan basah.
Pengembangan utama. Tutup dan biarkan mengembang 90 minutes, atau sampai jelas membesar.
Adonan harus hampir dua kali lipat dan berudara di bawah permukaan.
Bagi untuk dasar dan penutup. Sisihkan sedikit lebih dari separuh untuk bagian bawah, bentuk kedua bagian menjadi bola, lalu istirahatkan 20–30 minutes.
Adonan yang sudah rileks harus dapat digiling tanpa kembali menyusut dengan kuat.

Masak isian escarole

Layukan dan tiriskan. Blansir atau layukan escarole hingga kempis, lalu tiriskan dan peras kelebihan air.
Sayuran hijau harus lembap tetapi tidak menetes.
Bangun bumbunya. Hangatkan minyak zaitun, lunakkan bawang putih dan lelehkan anchovy ke dalam minyak; tambahkan cabai, zaitun, caper, kacang pinus, dan kismis.
Anchovy harus larut dan kacang mengeluarkan aroma panggang ringan.
Keringkan isian. Tambahkan escarole dan tumis 8–10 minutes sampai rasa menyatu dan tidak ada cairan encer yang tersisa; dinginkan sepenuhnya.
Sendok yang ditarik melintasi wajan seharusnya tidak meninggalkan genangan air.

Rakit dan panggang

Lapisi loyang. Panaskan oven hingga 200°C. Giling potongan adonan yang lebih besar dan lapisi loyang yang telah diolesi minyak dengan sedikit adonan menjuntai di tepi.
Adonan harus menutupi dasar secara merata tanpa robekan.
Isi dan segel. Ratakan escarole dingin, tutup dengan cakram adonan kedua, rapatkan tepinya, lalu tusuk bagian atas beberapa kali.
Sambungan harus rapat terus-menerus dan penutup memiliki lubang ventilasi.
Panggang hingga keemasan. Panggang 30–35 minutes hingga keemasan tua; dinginkan setidaknya 15 minutes sebelum dipotong.
Bagian bawah harus matang sepenuhnya dan isian tetap berada di dalam dengan rapi.

Panduan praktis

Suhu

Pizza di scarola sangat enak disajikan hangat atau pada suhu ruang, sesuai dengan tradisi Malam Natalnya.

Teri

Anchovy harus meleleh ke dalam minyak, bukan tetap berupa potongan asin besar.

Kelembapan

Jika escarole sangat basah, peras setelah diblansir dan tumis hingga kering.

Pemecahan masalah

Bagian bawah lembek. Isian terlalu basah atau terlalu panas saat dirakit.
Bagian atas pecah terbuka. Tepi tidak dirapatkan atau penutup tidak diberi ventilasi.
Adonan padat. Adonan kurang mengembang; biarkan terlihat jelas membesar sebelum dibentuk.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 8 potong
Kalori: sekitar 390 kcal
Karbohidrat: 53 g
Protein: 11 g
Lemak: 15 g
Serat: 6 g
Natrium: 820 mg

Perkiraan; anchovy, zaitun, dan caper menyumbang natrium dalam jumlah besar.

Alergen dan keamanan pangan

Dinginkan sayuran hijau yang telah dimasak sebelum perakitan.

Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 hours jika tidak dimakan pada hari yang sama.

Panaskan kembali hingga mengepul panas jika sisa makanan disajikan hangat.

FAQ

Apakah pizza di scarola merupakan hidangan Natal?

Secara tradisional hidangan ini sangat terkait dengan Malam Natal Napoli, meskipun sekarang dimakan lebih luas.

Mengapa kismis dan kacang pinus digunakan?

Kismis dan kacang pinus adalah tambahan umum yang menyeimbangkan escarole pahit, anchovy asin, zaitun, dan caper.

Bisakah dimakan dingin?

Bisa. Secara tradisional hidangan ini enak disajikan hangat atau pada suhu ruang.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kulit roti keemasan yang mengelilingi escarole gurih dengan anchovy bercita rasa laut, zaitun, dan caper, ditambah kismis manis serta kacang pinus panggang.
Kunci: Masak isian hingga kering dan dinginkan sepenuhnya sebelum menutupnya di dalam adonan.