حضّروا العجين وخمّروه
01اخلطوا العجين.
اخلطوا الدقيق والخميرة والماء؛ أضيفوا الملح وزيت الزيتون واعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
يجب أن يتمدد العجين من دون تمزق وأن يكون لاصقًا قليلًا لا مبللًا.
عن Pizza di scarola — فطيرة نابولية محشوة بالإسكارول
تُعد Pizza di scarola طبقًا نابوليًا تقليديًا لليلة عيد الميلاد، ويُستخدم عجين الخبز فيها قاعدة وغطاءً معًا.
تُطهى الإسكارول مع الزيت والثوم أو البصل والفلفل الحار والأنشوفة المملحة؛ ويرتبط الزيتون والكَبَر خصوصًا بالنسخ الساحلية.
يُضاف الزبيب والصنوبر أيضًا في نسخ مألوفة، ما يصنع التوازن المميز بين المرارة والملوحة والحلاوة.
يجب أن تبرد الحشوة وتُصفّى جيدًا قبل التجميع، وإلا فإن البخار والسائل يلينان القشرة السفلية.
