Pizza di scarola — فطيرة نابولية محشوة بالإسكارول

اخلطوا العجين. اخلطوا الدقيق والخميرة والماء؛ أضيفوا الملح وزيت الزيتون واعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.

اتركوا العجين يتخمر أوليًا. غطوه واتركوه 90 دقيقة، أو حتى يتمدد بوضوح.

قسّموا القاعدة والغطاء. خصصوا أكثر قليلًا من النصف للقاعدة، وشكّلوا القطعتين كرتين واتركوهما ترتاحان 20–30 دقيقة.

اذبلوا الخضروات وصفّوها. اسلقوا الإسكارول سريعًا أو اذبّلوها حتى تنخفض، ثم صفّوها واعصروها للتخلص من الماء الزائد.

حضّروا قاعدة التتبيل. سخّنوا زيت الزيتون، وليّنوا الثوم وأذيبوا الأنشوفة في الزيت؛ أضيفوا الفلفل الحار والزيتون والكَبَر والصنوبر والزبيب.

جففوا الحشوة. أضيفوا الإسكارول وشوّحوها 8–10 دقائق حتى تمتزج النكهات ولا يبقى سائل مائي؛ برّدوها تمامًا.

بطّنوا القالب. سخّنوا الفرن إلى 200 °C. افردوا قطعة العجين الأكبر وبطّنوا بها القالب المدهون مع ترك حافة صغيرة متدلية.

احشوا وأغلقوا. وزعوا الإسكارول الباردة بالتساوي، غطوا بقرص العجين الثاني، وأحكموا الحواف واثقبوا السطح عدة مرات.

اخبزوا حتى يصبح ذهبيًا. اخبزوا 30–35 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا؛ برّدوا 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.