Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Osuszyć endywię. Smażyć, aż nadmiar wody odparuje, zanim nadzienie zetknie się z ciastem.

Ostudzić przed nadziewaniem. Gorąca zielenina przyspiesza fermentację i sprawia, że spód staje się kleisty.

Nakłuć wierzch. Otwory po widelcu pozwalają parze uchodzić, dzięki czemu górna skórka pozostaje chlebowa, zamiast nadymać się jak balon.

Przygotować i wyrobić ciasto

01Zagnieść ciasto.

Połączyć mąkę, drożdże i wodę; dodać sól oraz oliwę z oliwek i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Ciasto powinno rozciągać się bez rozrywania i być lekko lepkie, ale nie mokre.

Oznacz krok jako wykonany

02Przeprowadzić pierwsze wyrastanie.

Przykryć i pozostawić do wyrastania na 90 minut lub do wyraźnego zwiększenia objętości.

Ciasto powinno być prawie dwukrotnie większe i napowietrzone pod powierzchnią.

Oznacz krok jako wykonany

03Podzielić na spód i pokrywę.

Odłożyć nieco więcej niż połowę na spód, obie części uformować w kulki i odstawić na 20–30 minut.

Rozluźnione ciasto powinno dać się wałkować bez silnego kurczenia.

Oznacz krok jako wykonany

Przygotować nadzienie z endywii

04Zwiędnąć i odcedzić.

Zblanszować lub podgrzewać endywię, aż zwiędnie, następnie odcedzić i odcisnąć nadmiar wody.

Zielenina powinna być wilgotna, ale nie ociekać wodą.

Oznacz krok jako wykonany

05Przygotować bazę smakową.

Podgrzać oliwę z oliwek, zmiękczyć czosnek i rozpuścić anchois w oliwie; dodać chili, oliwki, kapary, orzeszki piniowe i rodzynki.

Anchois powinno się rozpuścić, a orzeszki zacząć lekko pachnieć prażeniem.

Oznacz krok jako wykonany

06Osuszyć nadzienie.

Dodać endywię i smażyć 8–10 minut, aż smaki się połączą i nie pozostanie wodnisty płyn; całkowicie ostudzić.

Po przeciągnięciu łyżką po patelni nie powinna pozostawać kałuża wody.

Oznacz krok jako wykonany

Złożyć i upiec

07Wyłożyć formę ciastem.

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Rozwałkować większą część ciasta i wyłożyć nią natłuszczoną formę, pozostawiając niewielki zapas ponad brzegiem.

Ciasto powinno równomiernie przykrywać spód, bez rozdarć.

Oznacz krok jako wykonany

08Nadziać i zlepić.

Równomiernie rozłożyć chłodną endywię, przykryć drugim krążkiem ciasta, zacisnąć brzegi i kilkakrotnie nakłuć wierzch.

Łączenie powinno być szczelne, a pokrywa nakłuta.

Oznacz krok jako wykonany

09Piec na złoto.

Piec 30–35 minut, aż powierzchnia będzie mocno złocista; przed krojeniem studzić co najmniej 15 minut.

Spód powinien być całkowicie dopieczony, a nadzienie pozostawać czysto wewnątrz po przekrojeniu.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Temperatura

Pizza di scarola jest znakomita na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co dobrze pasuje do jej wigilijnej tradycji.

Anchois

Powinny rozpuścić się w oliwie, zamiast pozostawać w postaci dużych słonych kawałków.

Wilgoć

Jeśli endywia jest bardzo mokra, po blanszowaniu ją odcisnąć i smażyć, aż będzie sucha.

Najczęstsze pytania

Czy pizza di scarola jest daniem bożonarodzeniowym?

Tradycyjnie jest silnie związana z neapolitańską Wigilią, choć obecnie jada się ją szerzej.

Dlaczego dodaje się rodzynki i orzeszki piniowe?

To typowe dodatki, które równoważą gorzką endywię, słone anchois, oliwki i kapary.

Czy można ją jeść na zimno?

Tak. Tradycyjnie dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.

Pizza di scarola

O Pizza di scarola

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Pizza di scarola

Ciasto chlebowe

Nadzienie z endywii

Sprzęt