Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: italijanska — Rim / Lacio
Ingredients: 300 g suvih leblebija; 2 grančice svežeg ruzmarina; 1,8 l vode, i još po potrebi; 150 g cannolicchi, ditalini ili maltagliati testenine; 1 čen belog luka, blago zgnječen; 4 fileta inćuna, oceđena; 30 g pasate od paradajza ili izgnječenog paradajza; 30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 5 g fine morske soli, prilagodite nakon dodavanja inćuna; 2 g crnog bibera, sveže mlevenog

Široki hero kadar gotovog jela Pasta e ceci alla romana

Priprema20 min

Kuvanje2 sata 15 min

Ukupno14 sati 35 min

Dobijena količina4 porcije

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma ističe usoljene inćune i ruzmarin kao detalje koji rimsku verziju razlikuju od mnogih drugih italijanskih jela od testenine i leblebija.

Zvanični recept u stilu Ade Boni potapa suve leblebije preko noći, a zatim ih kuva oko dva sata sa ruzmarinom.

Testenina se kuva direktno u tečnosti od leblebija i oslobađa skrob koji prirodno zgušnjava jelo.

Završna tekstura treba da bude kremasta i dovoljno tečna za jelo kašikom, a ne suva kao testenina sa sosom niti retka kao bistra supa.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Leblebije prvo potpuno skuvajte. Nedovoljno kuvane leblebije neće pouzdano omekšati tokom kratke završne faze sa testeninom.
Otopite inćune. Treba potpuno da se rastope u ulju i začine osnovu, bez ukusa zasebnih komada ribe.
Kontrolišite tečnost kada dodate testeninu. Vruću vodu dodajte samo po potrebi kako bi skrob ostao koncentrisan.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Leblebije

300 gsuvih leblebija
2 grančicesvežeg ruzmarina
1,8 lvodei još po potrebi

Rimski soffritto i testenina

150 gcannolicchi, ditalini ili maltagliati testenine
1 čenbelog lukablago zgnječen
4fileta inćunaoceđena
30 gpasate od paradajza ili izgnječenog paradajza
30 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
5 gfine morske soliprilagodite nakon dodavanja inćuna
2 gcrnog biberasveže mlevenog

Korak po korak

Priprema

Potopite i skuvajte leblebije

Potopite preko noći. Suve leblebije prelijte obiljem hladne vode i ostavite 12 sati.
Leblebije treba primetno da nabubre i sve vreme ostanu potpuno potopljene.
Ocedite i nalijte svežu vodu. Ocedite, prebacite leblebije u svežu vodu sa ruzmarinom i pustite da lagano provri.
Penu skidajte, a ključanje održavajte blagim.
Kuvajte dok ne postanu kremaste iznutra. Lagano kuvajte oko 2 sata i po potrebi dolivajte vruću vodu.
Leblebija treba lako da se zgnječi između prstiju, bez brašnaste, tvrde sredine.

Napravite rimsku osnovu

Zagrejte beli luk u ulju. Maslinovo ulje lagano zagrejte sa belim lukom dok ne zamiriše, ali nemojte da ga jako zapečete.
Beli luk treba da aromatizuje ulje bez gorčine.
Otopite inćune. Dodajte inćune i gnječite ih dok potpuno ne nestanu u ulju.
Ne treba da ostanu prepoznatljivi komadi fileta.
Dodajte paradajz i leblebije. Umešajte paradajz, kuvajte 2–3 minuta, zatim dodajte leblebije sa dovoljno tečnosti od kuvanja da ih obilno prekrije.
Sadržaj šerpe treba ponovo da postane ređa supa koja lagano ključa.

Skuvajte testeninu u supi

Začinite i sjedinite ukuse. Mešavinu leblebija kuvajte 10 minuta da se ukusi povežu; uklonite grančice ruzmarina i, po želji, beli luk.
Pre dodavanja testenine bujon treba da bude uravnoteženog ukusa.
Dodajte testeninu direktno. Umešajte testeninu i kuvajte oko 8 minuta, dodajući vruću vodu samo ako je potrebno.
Tečnost treba vidljivo da se zgušnjava dok testenina oslobađa skrob.
Odmorite i dodajte biber. Kada je testenina al dente, sklonite sa vatre, ostavite 3 minuta i završite crnim biberom i sa malo maslinovog ulja.
Jelo treba da bude kremasto, sjajno i dovoljno tečno za kašiku.

Praktični saveti

Prečica

Već kuvane leblebije mogu skratiti postupak, ali suve leblebije daju puniju tečnost od kuvanja i tradicionalniju teksturu.

Petkom bez mesa

Kombinacija leblebija i testenine dugo je služila kao rimski obrok bez mesa, naročito u dane posta.

Ostaci

Supa se tokom stajanja snažno zgusne; pri podgrevanju je razredite vrućom vodom.

Rešavanje problema

Leblebije ostaju tvrde. Bile su stare ili nedovoljno potopljene; nastavite lagano kuvanje pre dodavanja testenine.
Supa postaje lepljiva. Za testeninu je ostalo premalo tečnosti; odmah razredite vrućom vodom.
Ukus inćuna je jak i oštar. Inćuni nisu potpuno otopljeni u ulju ili ih je upotrebljeno previše.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 činija
Kalorije: približno 480 kcal
Ugljeni hidrati: 77 g
Proteini: 20 g
Masti: 11 g
Vlakna: 15 g
Natrijum: 720 mg

Vrednosti su približne; količina natrijuma zavisi od inćuna i dodatog začinjavanja.

Alergeni i bezbednost hrane

Ako leblebije potapate duže od 8–10 sati u toploj prostoriji, držite ih u frižideru.

Mahunarke potpuno skuvajte pre jela; nemojte više puta probati nedovoljno kuvane suve leblebije.

Ostatke brzo ohladite i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Šta pasta e ceci čini rimskom?

Klasična rimska priprema koristi inćune u soffrittu i ruzmarin u tečnosti u kojoj se kuvaju leblebije.

Da li jelo treba da bude supasto?

Treba da bude kremasto i dovoljno tečno za kašiku, sa dovoljno bujona oko testenine.

Mogu li da se koriste leblebije iz konzerve?

Da, radi brzine, ali sporo kuvane suve leblebije daju bolji ukus i punoću.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Kremaste leblebije i kratka testenina u bujonu sa mirisom ruzmarina, dubinom inćuna i blagim dodirom paradajza.
Ključ: Testeninu kuvajte direktno u tečnosti od leblebija i završite dok je jelo još dovoljno tečno za kašiku.