Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: Italiana, Roma / Lacio
Ingredients: 300 g garbanzos secos; 2 ramitas romero fresco; 1,8 l agua, más según sea necesario; 150 g cannolicchi, ditalini o maltagliati; 1 diente de ajo, ligeramente aplastado; 4 filetes de anchoa, escurridos; 30 g passata o tomate triturado; 30 ml aceite de oliva virgen extra; 5 g sal marina fina, ajustar después de las anchoas; 2 g pimienta negra, recién molida

Pasta e ceci alla romana terminado en vista amplia

Preparación20 minutos

Cocción2 h 15 min

Total14 h 35 min

Cantidad4 raciones

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El plato

Sobre Pasta e ceci alla romana

La versión romana de pasta e ceci parte de garbanzos secos remojados y cocidos lentamente con romero hasta que el interior queda cremoso.

El sofrito de ajo y anchoa aporta profundidad salada sin dejar trozos evidentes de pescado cuando las anchoas se disuelven correctamente en el aceite.

Una pequeña cantidad de tomate acompaña a los garbanzos sin convertir el plato en una salsa roja dominante.

La pasta corta se cuece directamente en el líquido de los garbanzos para que el almidón espese el conjunto hasta una consistencia cremosa y que aún pueda comerse con cuchara.

Técnica

Tres aspectos clave

Cocer primero por completo los garbanzos. Unos garbanzos poco cocidos no se ablandarán de forma fiable durante la breve fase final con la pasta.
Deshacer las anchoas. Deben disolverse en el aceite y sazonar la base sin percibirse como trozos separados de pescado.
Controlar el líquido al añadir la pasta. Añadir agua caliente solo cuando sea necesario para mantener concentrado el almidón.

Preparar el plato

Ingredientes

Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.

Garbanzos

300 ggarbanzos secos
2 ramitasromero fresco
1,8 laguamás según sea necesario

Sofrito romano y pasta

150 gcannolicchi, ditalini o maltagliati
1diente de ajoligeramente aplastado
4filetes de anchoaescurridos
30 gpassata o tomate triturado
30 mlaceite de oliva virgen extra
5 gsal marina finaajustar después de las anchoas
2 gpimienta negrarecién molida

Paso a paso

Elaboración

Seguir el orden indicado para conservar tiempos, temperaturas y señales de cocción.

Remojar y cocer los garbanzos

Remojar durante la noche. Cubrir los garbanzos secos con abundante agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Los garbanzos deben hincharse de forma visible y permanecer totalmente sumergidos.
Escurrir y empezar con agua limpia. Escurrir, poner los garbanzos en agua limpia con el romero y llevar a un hervor suave.
Retirar la espuma y mantener un hervor moderado.
Cocer hasta que el interior esté cremoso. Cocer a fuego suave unas 2 horas, añadiendo agua caliente cuando sea necesario.
Un garbanzo debe aplastarse fácilmente entre los dedos sin un centro harinoso y duro.

Preparar la base romana

Aromatizar el aceite con ajo. Calentar suavemente el aceite de oliva con el ajo hasta que desprenda aroma, sin dorarlo en exceso.
El ajo debe perfumar el aceite sin volverse amargo.
Deshacer las anchoas. Añadir las anchoas y aplastarlas hasta que desaparezcan en el aceite.
No deben quedar trozos reconocibles de filete.
Añadir tomate y garbanzos. Incorporar el tomate, cocinar 2–3 minutos y añadir los garbanzos con suficiente líquido de cocción para cubrir generosamente.
La olla debe volver a ser una sopa fluida a hervor suave.

Cocer la pasta en la sopa

Sazonar y cocer suavemente. Cocinar la mezcla de garbanzos 10 minutos para integrar los sabores; retirar los tallos de romero y el ajo si se desea.
El caldo debe estar equilibrado antes de añadir la pasta.
Añadir la pasta directamente. Incorporar la pasta y cocer unos 8 minutos, añadiendo agua caliente solo si hace falta.
El líquido debe espesar visiblemente a medida que la pasta libera almidón.
Reposar y añadir pimienta. Cuando la pasta esté al dente, retirar del fuego, reposar 3 minutos y terminar con pimienta negra y un poco de aceite de oliva.
El plato debe quedar cremoso, brillante y lo bastante fluido para comerlo con cuchara.

Consejos prácticos

Atajo

Los garbanzos ya cocidos acortan el proceso, pero los secos proporcionan un caldo de cocción con más cuerpo y una textura más tradicional.

Tradición de los viernes

La combinación de garbanzos y pasta ha servido durante mucho tiempo como comida romana sin carne, especialmente en días de abstinencia.

Sobras

La sopa se espesa mucho al reposar; al recalentar, aligerar con agua caliente.

Solución de problemas

Los garbanzos siguen duros. Eran viejos o no se remojaron suficiente; continuar la cocción antes de añadir la pasta.
La sopa queda pegajosa. Había demasiado poco líquido para la pasta; aligerar de inmediato con agua caliente.
La anchoa sabe demasiado marcada y agresiva. Las anchoas no se disolvieron en el aceite o se utilizó demasiada cantidad.

Información nutricional

Tamaño de la ración: 1 cuenco
Calorías: approximately 480 kcal
Hidratos de carbono: 77 g
Proteínas: 20 g
Grasas: 11 g
Fibra: 15 g
Sodio: 720 mg

Valores aproximados; el sodio depende de las anchoas y del sazonado.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Si el remojo supera 8–10 horas en una habitación cálida, conservar los garbanzos en el frigorífico.

Cocer completamente las legumbres antes de comerlas; no probar repetidamente garbanzos secos poco cocidos.

Enfriar las sobras rápidamente y conservarlas en el frigorífico hasta 3 días.

FAQ

¿Qué hace romana a la pasta e ceci?

El tratamiento romano clásico utiliza anchoa en el sofrito y romero en el líquido de cocción de los garbanzos.

¿Debe quedar caldosa?

Debe quedar cremosa y apta para comer con cuchara, con suficiente caldo alrededor de la pasta.

¿Se pueden usar garbanzos de bote?

Sí, para ahorrar tiempo, aunque el sabor y el cuerpo de los garbanzos secos cocidos lentamente son mejores.

Nota final