Remojar y cocer los garbanzos
01Remojar durante la noche.
Cubrir los garbanzos secos con abundante agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Los garbanzos deben hincharse de forma visible y permanecer totalmente sumergidos.
Sobre Pasta e ceci alla romana
La versión romana de pasta e ceci parte de garbanzos secos remojados y cocidos lentamente con romero hasta que el interior queda cremoso.
El sofrito de ajo y anchoa aporta profundidad salada sin dejar trozos evidentes de pescado cuando las anchoas se disuelven correctamente en el aceite.
Una pequeña cantidad de tomate acompaña a los garbanzos sin convertir el plato en una salsa roja dominante.
La pasta corta se cuece directamente en el líquido de los garbanzos para que el almidón espese el conjunto hasta una consistencia cremosa y que aún pueda comerse con cuchara.
