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Pasta e ceci alla romana — Römische Pasta mit Kichererbsen

Römische Pasta e ceci verbindet langsam gegarte Kichererbsen mit Rosmarin, etwas Tomate und einem Sardellen-Knoblauch-Soffritto; kurze Pasta gart direkt in der Kichererbsenbrühe, bis sie cremig gebunden ist.

Pasta e ceci alla romana: weite Ansicht des fertigen traditionellen römischen Pasta-Kichererbsen-Gerichts

20 Min.Vorbereitung

2 Std. 15 Min.Garzeit

14 Std. 35 Min.Gesamtzeit

4 PortionenErgibt

Über Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma hebt gesalzene Sardelle und Rosmarin als Details hervor, die die römische Version von vielen anderen italienischen Pasta-Kichererbsen-Gerichten unterscheiden.

Das offizielle Rezept im Stil von Ada Boni weicht getrocknete Kichererbsen über Nacht ein und kocht sie anschließend etwa zwei Stunden mit Rosmarin.

Die Pasta gart direkt in der Kichererbsenflüssigkeit und gibt Stärke ab, die das Gericht natürlich bindet.

Die fertige Konsistenz soll cremig und löffelbar sein, nicht trocken wie angemachte Pasta und nicht dünn wie klare Suppe.

Technik

Drei Dinge, auf die es ankommt

Kichererbsen zuerst vollständig garen. Unzureichend gegarte Kichererbsen werden in der kurzen finalen Pastaphase nicht zuverlässig weich.
Sardellen auflösen. Sie sollen im Öl verschwinden und die Basis würzen, ohne wie einzelne Fischstücke zu schmecken.
Flüssigkeit beim Pastagaren kontrollieren. Heißes Wasser nur nach Bedarf zugeben, damit die Stärke konzentriert bleibt.

Küchenausstattung

große Schüssel zum Einweichen der Kichererbsen

schwerer Suppentopf zum Köcheln

kleine Pfanne oder kleiner Topf für das Soffritto

Kochlöffel für die Pastaphase

Schöpfkelle für heiße Kichererbsenflüssigkeit

Zubereitung

Kichererbsen einweichen und garen

01Über Nacht einweichen.

Getrocknete Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen.

Die Hülsenfrüchte sollen deutlich aufquellen und vollständig unter Wasser bleiben.

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02Abgießen und mit frischem Wasser starten.

Abgießen, Kichererbsen mit frischem Wasser und Rosmarin aufsetzen und sanft zum Köcheln bringen.

Schaum abschöpfen und das Kochen sanft halten.

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03Innen cremig weich garen.

Etwa 2 Stunden köcheln lassen und nach Bedarf heißes Wasser nachgießen.

Eine Kichererbse soll sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen und keinen kreidigen Kern haben.

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Römische Basis zubereiten

04Knoblauch in Öl erwärmen.

Olivenöl mit Knoblauch sanft erhitzen, bis es duftet, ohne stark zu bräunen.

Der Knoblauch soll das Öl aromatisieren, ohne bitter zu werden.

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05Sardellen auflösen.

Sardellen zugeben und zerdrücken, bis sie vollständig im Öl verschwinden.

Es sollen keine erkennbaren Filetstücke bleiben.

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06Tomate und Kichererbsen zugeben.

Tomate einrühren, 2–3 Minuten garen und dann Kichererbsen mit genügend Kochflüssigkeit zugeben, sodass sie großzügig bedeckt sind.

Der Topf soll zu einer lockeren köchelnden Suppe zurückkehren.

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Pasta in der Suppe garen

07Würzen und köcheln.

Die Kichererbsenmischung 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden; Rosmarinzweige und Knoblauch nach Wunsch entfernen.

Die Brühe soll ausgewogen schmecken, bevor die Pasta hineinkommt.

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08Pasta direkt zugeben.

Pasta einrühren und etwa 8 Minuten garen; heißes Wasser nur bei Bedarf zugeben.

Die Flüssigkeit soll sichtbar dicker werden, während die Pasta Stärke abgibt.

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09Ruhen lassen und pfeffern.

Ist die Pasta al dente, vom Herd nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit schwarzem Pfeffer sowie etwas Olivenöl vollenden.

Die Schale soll cremig, glänzend und löffelbar sein.

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Praktische Hinweise

Praktische Hinweise

Abkürzung

Gegarte Kichererbsen verkürzen den Ablauf, doch getrocknete Kichererbsen ergeben eine vollere Kochbrühe und traditionellere Textur.

Freitagstradition

Die Verbindung aus Kichererbsen und Pasta dient in Rom seit Langem als fleischlose Mahlzeit, besonders an Fast- und Abstinenztagen.

Reste

Die Suppe dickt beim Stehen stark nach; beim Aufwärmen mit heißem Wasser lockern.

Problemlösung

Problemlösung

Kichererbsen bleiben hart. Sie waren alt oder nicht ausreichend eingeweicht; vor der Pasta weiterköcheln lassen.
Die Suppe wird klebrig. Für die Pasta blieb zu wenig Flüssigkeit; sofort mit heißem Wasser lockern.
Der Sardellengeschmack ist deutlich und scharf. Die Sardellen wurden nicht im Öl aufgelöst oder es wurden zu viele verwendet.

Nährwertangaben pro Portion

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1 Schale
Kalorien: ca. 480 kcal
Kohlenhydrate: 77 g
Protein: 20 g
Fett: 11 g
Ballaststoffe: 15 g
Natrium: 720 mg

Schätzwert; der Natriumgehalt hängt von Sardellen und Würzung ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Eingeweichte Kichererbsen kühlen, wenn sie in einem warmen Raum länger als 8–10 Stunden einweichen.

Hülsenfrüchte vor dem Essen vollständig kochen; halb gegarte getrocknete Kichererbsen nicht wiederholt probieren.

Reste schnell abkühlen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Was macht Pasta e ceci römisch?

Die klassische römische Zubereitung verwendet Sardelle im Soffritto und Rosmarin in der Kichererbsen-Kochflüssigkeit.

Soll das Gericht suppig sein?

Es soll cremig und löffelbar sein, mit genug Brühe rund um die Pasta.

Können Kichererbsen aus der Dose verwendet werden?

Ja, wenn es schnell gehen soll; langsam gegarte getrocknete Kichererbsen liefern jedoch mehr Geschmack und Körper.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Cremige Kichererbsen und kurze Pasta in rosmarinduftender Brühe mit würziger Sardellentiefe und etwas Tomate.
Entscheidend: Pasta direkt in der Kichererbsenflüssigkeit garen und aufhören, solange das Gericht noch löffelbar ist.