Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: Italienisch, Rom / Latium
Ingredients: 300 g getrocknete Kichererbsen; 2 Zweige frischer Rosmarin; 1,8 l Wasser, bei Bedarf mehr; 150 g Cannolicchi, Ditalini oder Maltagliati; 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt; 4 Sardellenfilets, abgetropft; 30 g Tomatenpassata oder zerdrückte Tomate; 30 ml Olivenöl extra vergine; 5 g feines Meersalz, nach den Sardellen anpassen; 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Pasta e ceci alla romana: weite Ansicht des fertigen traditionellen römischen Pasta-Kichererbsen-Gerichts

Vorbereitung20 Min.

Garzeit2 Std. 15 Min.

Gesamtzeit14 Std. 35 Min.

Ergibt4 Portionen

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Das Gericht

Über Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma hebt gesalzene Sardelle und Rosmarin als Details hervor, die die römische Version von vielen anderen italienischen Pasta-Kichererbsen-Gerichten unterscheiden.

Das offizielle Rezept im Stil von Ada Boni weicht getrocknete Kichererbsen über Nacht ein und kocht sie anschließend etwa zwei Stunden mit Rosmarin.

Die Pasta gart direkt in der Kichererbsenflüssigkeit und gibt Stärke ab, die das Gericht natürlich bindet.

Die fertige Konsistenz soll cremig und löffelbar sein, nicht trocken wie angemachte Pasta und nicht dünn wie klare Suppe.

Technik

Drei Dinge, auf die es ankommt

Kichererbsen zuerst vollständig garen. Unzureichend gegarte Kichererbsen werden in der kurzen finalen Pastaphase nicht zuverlässig weich.
Sardellen auflösen. Sie sollen im Öl verschwinden und die Basis würzen, ohne wie einzelne Fischstücke zu schmecken.
Flüssigkeit beim Pastagaren kontrollieren. Heißes Wasser nur nach Bedarf zugeben, damit die Stärke konzentriert bleibt.

Gericht zubereiten

Zutaten

Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.

Zutaten

300 ggetrocknete Kichererbsen
2 Zweigefrischer Rosmarin
1,8 lWasserbei Bedarf mehr

Kichererbsen

150 gCannolicchi, Ditalini oder Maltagliati
1Knoblauchzeheleicht angedrückt
4Sardellenfiletsabgetropft
30 gTomatenpassata oder zerdrückte Tomate
30 mlOlivenöl extra vergine
5 gfeines Meersalznach den Sardellen anpassen
2 gschwarzer Pfefferfrisch gemahlen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kichererbsen einweichen und garen

Über Nacht einweichen. Getrocknete Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen.
Die Hülsenfrüchte sollen deutlich aufquellen und vollständig unter Wasser bleiben.
Abgießen und mit frischem Wasser starten. Abgießen, Kichererbsen mit frischem Wasser und Rosmarin aufsetzen und sanft zum Köcheln bringen.
Schaum abschöpfen und das Kochen sanft halten.
Innen cremig weich garen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen und nach Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Eine Kichererbse soll sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen und keinen kreidigen Kern haben.

Römische Basis zubereiten

Knoblauch in Öl erwärmen. Olivenöl mit Knoblauch sanft erhitzen, bis es duftet, ohne stark zu bräunen.
Der Knoblauch soll das Öl aromatisieren, ohne bitter zu werden.
Sardellen auflösen. Sardellen zugeben und zerdrücken, bis sie vollständig im Öl verschwinden.
Es sollen keine erkennbaren Filetstücke bleiben.
Tomate und Kichererbsen zugeben. Tomate einrühren, 2–3 Minuten garen und dann Kichererbsen mit genügend Kochflüssigkeit zugeben, sodass sie großzügig bedeckt sind.
Der Topf soll zu einer lockeren köchelnden Suppe zurückkehren.

Pasta in der Suppe garen

Würzen und köcheln. Die Kichererbsenmischung 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden; Rosmarinzweige und Knoblauch nach Wunsch entfernen.
Die Brühe soll ausgewogen schmecken, bevor die Pasta hineinkommt.
Pasta direkt zugeben. Pasta einrühren und etwa 8 Minuten garen; heißes Wasser nur bei Bedarf zugeben.
Die Flüssigkeit soll sichtbar dicker werden, während die Pasta Stärke abgibt.
Ruhen lassen und pfeffern. Ist die Pasta al dente, vom Herd nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit schwarzem Pfeffer sowie etwas Olivenöl vollenden.
Die Schale soll cremig, glänzend und löffelbar sein.

Praktische Hinweise

Abkürzung

Gegarte Kichererbsen verkürzen den Ablauf, doch getrocknete Kichererbsen ergeben eine vollere Kochbrühe und traditionellere Textur.

Freitagstradition

Die Verbindung aus Kichererbsen und Pasta dient in Rom seit Langem als fleischlose Mahlzeit, besonders an Fast- und Abstinenztagen.

Reste

Die Suppe dickt beim Stehen stark nach; beim Aufwärmen mit heißem Wasser lockern.

Problemlösung

Kichererbsen bleiben hart. Sie waren alt oder nicht ausreichend eingeweicht; vor der Pasta weiterköcheln lassen.
Die Suppe wird klebrig. Für die Pasta blieb zu wenig Flüssigkeit; sofort mit heißem Wasser lockern.
Der Sardellengeschmack ist deutlich und scharf. Die Sardellen wurden nicht im Öl aufgelöst oder es wurden zu viele verwendet.

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 1 Schale
Kalorien: ca. 480 kcal
Kohlenhydrate: 77 g
Protein: 20 g
Fett: 11 g
Ballaststoffe: 15 g
Natrium: 720 mg

Schätzwert; der Natriumgehalt hängt von Sardellen und Würzung ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Eingeweichte Kichererbsen kühlen, wenn sie in einem warmen Raum länger als 8–10 Stunden einweichen.

Hülsenfrüchte vor dem Essen vollständig kochen; halb gegarte getrocknete Kichererbsen nicht wiederholt probieren.

Reste schnell abkühlen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Was macht Pasta e ceci römisch?

Die klassische römische Zubereitung verwendet Sardelle im Soffritto und Rosmarin in der Kichererbsen-Kochflüssigkeit.

Soll das Gericht suppig sein?

Es soll cremig und löffelbar sein, mit genug Brühe rund um die Pasta.

Können Kichererbsen aus der Dose verwendet werden?

Ja, wenn es schnell gehen soll; langsam gegarte getrocknete Kichererbsen liefern jedoch mehr Geschmack und Körper.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Cremige Kichererbsen und kurze Pasta in rosmarinduftender Brühe mit würziger Sardellentiefe und etwas Tomate.
Entscheidend: Pasta direkt in der Kichererbsenflüssigkeit garen und aufhören, solange das Gericht noch löffelbar ist.

Über Pasta e ceci alla romana

Drei Dinge, auf die es ankommt

Zutaten

Zutaten

Kichererbsen

Zubereitung

Praktische Hinweise

Abkürzung

Freitagstradition

Reste

Problemlösung

Nährwertangaben pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Häufige Fragen

Was macht Pasta e ceci römisch?

Soll das Gericht suppig sein?

Können Kichererbsen aus der Dose verwendet werden?

Worauf es ankommt

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