Pasta e ceci alla romana: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan20 menit

Masak2 h (jam) 15 menit

Total14 h (jam) 35 mnt

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma menyoroti ikan teri asin dan rosemary sebagai unsur yang membedakan versi Roma dari banyak olahan pasta dan kacang arab Italia lainnya.

Resep resmi bergaya Ada Boni merendam kacang arab kering semalaman, lalu memasaknya sekitar dua jam bersama rosemary.

Pasta dimasak langsung dalam cairan kacang arab sehingga melepaskan pati yang mengentalkan hidangan secara alami.

Konsistensi akhir harus lembut, kental, dan bisa disantap dengan sendok; bukan kering seperti pasta berbumbu dan bukan encer seperti sup bening.

Teknik

Tiga hal yang penting

Masak kacang arab sampai benar-benar empuk terlebih dahulu. Kacang arab yang belum matang tidak akan melunak dengan andal pada tahap singkat memasak pasta di akhir.
Lelehkan ikan teri. Ikan teri harus larut ke dalam minyak dan membumbui dasar hidangan tanpa terasa sebagai potongan ikan terpisah.
Kendalikan cairan pada tahap pasta. Tambahkan air panas hanya bila diperlukan agar pati tetap pekat.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Kacang arab

300 gkacang arab kering
2 s (dua tangkai)rosemary segar
1.8 Lairplus tambahan sesuai kebutuhan

Soffritto Roma dan pasta

150 gcannolicchi, ditalini, atau maltagliati
1siung bawang putihdimemarkan ringan
4fillet teriditiriskan
30 gpassata tomat atau tomat yang dihancurkan
30 mlminyak zaitun extra-virgin
5 ggaram laut halussesuaikan setelah ikan teri
2 glada hitambaru digiling

Langkah demi langkah

Metode

Rendam dan masak kacang arab

Rendam semalaman. Tutupi kacang arab kering dengan banyak air dingin dan rendam 12 h (jam).
Kacang harus mengembang nyata dan tetap terendam sepenuhnya.
Tiriskan dan gunakan air baru. Tiriskan, masukkan kacang arab ke air baru bersama rosemary, lalu didihkan perlahan.
Buang busa yang muncul dan jaga didihan tetap lembut.
Masak sampai bagian dalamnya lembut. Masak perlahan sekitar 2 h (jam), tambahkan air panas bila diperlukan.
Kacang arab harus mudah hancur di antara jari tanpa bagian tengah yang berkapur.

Buat dasar ala Roma

Hangatkan bawang putih dalam minyak. Panaskan minyak zaitun perlahan bersama bawang putih sampai harum tetapi tidak sampai kecokelatan keras.
Bawang putih harus mengharumkan minyak tanpa menjadi pahit.
Larutkan ikan teri. Tambahkan ikan teri dan lumatkan sampai larut ke dalam minyak.
Tidak boleh ada potongan fillet yang masih jelas.
Tambahkan tomat dan kacang arab. Masukkan tomat, masak 2–3 min, lalu tambahkan kacang arab beserta cairan rebusan secukupnya hingga terendam longgar.
Isi panci harus kembali menjadi sup yang mendidih perlahan dan cukup cair.

Masak pasta di dalam sup

Bumbui dan masak perlahan. Masak campuran kacang arab selama 10 min agar rasanya menyatu; angkat batang rosemary dan bawang putih bila diinginkan.
Kaldu harus terasa seimbang sebelum pasta dimasukkan.
Masukkan pasta langsung. Masukkan pasta dan masak sekitar 8 min, tambahkan air panas hanya bila diperlukan.
Cairan harus tampak semakin kental saat pasta melepaskan pati.
Diamkan dan tambahkan lada. Saat pasta al dente, angkat dari api, diamkan 3 min, lalu selesaikan dengan lada hitam dan sedikit minyak zaitun.
Hidangan harus kental, mengilap, dan mudah disantap dengan sendok.

Panduan praktis

Jalan pintas

Kacang arab matang dapat mempersingkat proses, tetapi kacang arab kering menghasilkan kaldu masak yang lebih kaya dan tekstur yang lebih tradisional.

Tradisi hari Jumat

Kombinasi kacang arab dan pasta telah lama menjadi hidangan Roma tanpa daging, terutama pada hari pantang.

Sisa makanan

Sup akan sangat mengental saat didiamkan; encerkan dengan air panas ketika dipanaskan kembali.

Pemecahan masalah

Kacang arab tetap keras. Kacang terlalu tua atau kurang lama direndam; lanjutkan memasak perlahan sebelum menambahkan pasta.
Sup menjadi terlalu lengket. Cairan yang tersisa terlalu sedikit untuk pasta; segera encerkan dengan air panas.
Rasa ikan teri terlalu jelas dan tajam. Ikan teri tidak dilarutkan ke dalam minyak atau jumlahnya terlalu banyak.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 (satu) mangkuk
Kalori: sekitar 480 kcal
Karbohidrat: 77 g
Protein: 20 g
Lemak: 11 g
Serat: 15 g
Natrium: 720 mg

Perkiraan; kandungan natrium bergantung pada ikan teri dan bumbu.

Alergen dan keamanan pangan

Kacang arab yang direndam sebaiknya disimpan di lemari es bila perendaman berlangsung lebih dari 8–10 h (jam) di ruangan hangat.

Rebus atau masak perlahan legum sampai benar-benar matang sebelum dimakan; jangan berulang kali mencicipi kacang arab kering yang belum matang.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan di lemari es hingga 3 (tiga) hari.

FAQ

Apa yang membuat pasta e ceci khas Roma?

Cara klasik Roma menggunakan ikan teri dalam soffritto dan rosemary dalam cairan rebusan kacang arab.

Apakah hidangan ini seharusnya berkuah?

Konsistensinya harus kental dan bisa disantap dengan sendok, dengan cukup kaldu mengelilingi pasta.

Bisakah menggunakan kacang arab kalengan?

Bisa untuk menghemat waktu, meski rasa dan kekentalan dari kacang arab kering yang dimasak perlahan lebih baik.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kacang arab lembut dan pasta pendek dalam kaldu harum rosemary dengan kedalaman gurih dari ikan teri dan sedikit tomat.
Kunci: Masak pasta langsung dalam cairan kacang arab dan hentikan ketika konsistensinya masih cukup berkuah untuk disantap dengan sendok.