Tiga hal yang penting

Masak kacang arab sampai benar-benar empuk terlebih dahulu. Kacang arab yang belum matang tidak akan melunak dengan andal pada tahap singkat memasak pasta di akhir.

Lelehkan ikan teri. Ikan teri harus larut ke dalam minyak dan membumbui dasar hidangan tanpa terasa sebagai potongan ikan terpisah.

Kendalikan cairan pada tahap pasta. Tambahkan air panas hanya bila diperlukan agar pati tetap pekat.

Rendam dan masak kacang arab

01Rendam semalaman.

Tutupi kacang arab kering dengan banyak air dingin dan rendam 12 jam.

Kacang harus mengembang nyata dan tetap terendam sepenuhnya.

Tandai langkah selesai

02Tiriskan dan gunakan air baru.

Tiriskan, masukkan kacang arab ke air baru bersama rosemary, lalu didihkan perlahan.

Buang busa yang muncul dan jaga didihan tetap lembut.

Tandai langkah selesai

03Masak sampai bagian dalamnya lembut.

Masak perlahan sekitar 2 jam, tambahkan air panas bila diperlukan.

Kacang arab harus mudah hancur di antara jari tanpa bagian tengah yang berkapur.

Tandai langkah selesai

Buat dasar ala Roma

04Hangatkan bawang putih dalam minyak.

Panaskan minyak zaitun perlahan bersama bawang putih sampai harum tetapi tidak sampai kecokelatan keras.

Bawang putih harus mengharumkan minyak tanpa menjadi pahit.

Tandai langkah selesai

05Larutkan ikan teri.

Tambahkan ikan teri dan lumatkan sampai larut ke dalam minyak.

Tidak boleh ada potongan fillet yang masih jelas.

Tandai langkah selesai

06Tambahkan tomat dan kacang arab.

Masukkan tomat, masak 2–3 menit, lalu tambahkan kacang arab beserta cairan rebusan secukupnya hingga terendam longgar.

Isi panci harus kembali menjadi sup yang mendidih perlahan dan cukup cair.

Tandai langkah selesai

Masak pasta di dalam sup

07Bumbui dan masak perlahan.

Masak campuran kacang arab selama 10 menit agar rasanya menyatu; angkat batang rosemary dan bawang putih bila diinginkan.

Kaldu harus terasa seimbang sebelum pasta dimasukkan.

Tandai langkah selesai

08Masukkan pasta langsung.

Masukkan pasta dan masak sekitar 8 menit, tambahkan air panas hanya bila diperlukan.

Cairan harus tampak semakin kental saat pasta melepaskan pati.

Tandai langkah selesai

09Diamkan dan tambahkan lada.

Saat pasta al dente, angkat dari api, diamkan 3 menit, lalu selesaikan dengan lada hitam dan sedikit minyak zaitun.

Hidangan harus kental, mengilap, dan mudah disantap dengan sendok.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Jalan pintas

Kacang arab matang dapat mempersingkat proses, tetapi kacang arab kering menghasilkan kaldu masak yang lebih kaya dan tekstur yang lebih tradisional.

Tradisi hari Jumat

Kombinasi kacang arab dan pasta telah lama menjadi hidangan Roma tanpa daging, terutama pada hari pantang.

Sisa makanan

Sup akan sangat mengental saat didiamkan; encerkan dengan air panas ketika dipanaskan kembali.

Pemecahan masalah

Kacang arab tetap keras. Kacang terlalu tua atau kurang lama direndam; lanjutkan memasak perlahan sebelum menambahkan pasta.

Sup menjadi terlalu lengket. Cairan yang tersisa terlalu sedikit untuk pasta; segera encerkan dengan air panas.

Rasa ikan teri terlalu jelas dan tajam. Ikan teri tidak dilarutkan ke dalam minyak atau jumlahnya terlalu banyak.

Alergen dan keamanan pangan

Kacang arab yang direndam sebaiknya disimpan di lemari es bila perendaman berlangsung lebih dari 8–10 jam di ruangan hangat.

Rebus atau masak perlahan legum sampai benar-benar matang sebelum dimakan; jangan berulang kali mencicipi kacang arab kering yang belum matang.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan di lemari es hingga 3 (tiga) hari.

FAQ

Apa yang membuat pasta e ceci khas Roma?

Cara klasik Roma menggunakan ikan teri dalam soffritto dan rosemary dalam cairan rebusan kacang arab.

Apakah hidangan ini seharusnya berkuah?

Konsistensinya harus kental dan bisa disantap dengan sendok, dengan cukup kaldu mengelilingi pasta.

Bisakah menggunakan kacang arab kalengan?

Bisa untuk menghemat waktu, meski rasa dan kekentalan dari kacang arab kering yang dimasak perlahan lebih baik.

Pasta e ceci alla romana

Tentang Pasta e ceci alla romana

Tiga hal yang penting

Bahan

Pasta e ceci alla romana

Kacang arab

Soffritto Roma dan pasta

Peralatan