Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: Italiană, Roma / Lazio
Ingredients: 300 g năut uscat; 2 sunt crenguțele de rozmarin proaspăt necesare; 1.8 L apă, plus suplimentar după nevoie; 150 g cannolicchi, ditalini sau maltagliati; 1 grăunte de usturoi, ușor zdrobit; 4 fileuri de anșoa, scurse; 30 g passata de roșii sau roșii zdrobite; 30 ml ulei de măsline extravirgin; 5 g sare de mare fină, ajustată după anșoa; 2 g piper negru, proaspăt măcinat

Pasta e ceci alla romana: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire20 min

Gătire2 h 15 min

Total14 h 35 min

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pasta e ceci alla romana

Turismo Roma evidențiază anșoa sărată și rozmarinul drept detaliile care disting versiunea romană de multe alte preparate italiene cu paste și năut.

Rețeta oficială în stil Ada Boni înmoaie năutul uscat peste noapte, apoi îl gătește aproximativ două ore cu rozmarin.

Pastele se gătesc direct în lichidul năutului, eliberând amidon care îngroașă natural preparatul.

Consistența finală trebuie să fie cremoasă și potrivită pentru lingură, nu uscată ca niște paste cu sos și nici subțire ca o supă limpede.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Gătiți complet năutul mai întâi. Năutul insuficient gătit nu se va înmuia sigur în etapa finală și scurtă de gătire a pastelor.
Topiți anșoa. Trebuie să se dizolve în ulei și să asezoneze baza fără să aibă gust de bucăți separate de pește.
Controlați lichidul în etapa pastelor. Adăugați apă fierbinte numai după nevoie, astfel încât amidonul să rămână concentrat.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Năut

300 gnăut uscat
2 smocurirozmarin proaspăt
1.8 Lapăplus suplimentar după nevoie

Soffritto roman și paste

150 gcannolicchi, ditalini sau maltagliati
1cățel de usturoiușor zdrobit
4fileuri de anșoascurse
30 gpassata de roșii sau roșii zdrobite
30 mlulei de măsline extravirgin
5 gsare de mare finăajustați după anșoa
2 gpiper negruproaspăt măcinat

Pas cu pas

Mod de preparare

Înmuiați și gătiți năutul

Înmuiați peste noapte. Acoperiți năutul uscat cu multă apă rece și lăsați-l la înmuiat 12 h.
Boabele trebuie să se umfle vizibil și să rămână complet acoperite de apă.
Scurgeți și începeți cu apă proaspătă. Scurgeți, puneți năutul în apă proaspătă cu rozmarin și aduceți la o fierbere blândă.
Spuma trebuie îndepărtată, iar fierberea menținută delicată.
Gătiți până devine cremos în interior. Fierbeți lent aproximativ 2 h, completând cu apă fierbinte după nevoie.
Un bob de năut trebuie să se zdrobească ușor între degete, fără centru făinos și tare.

Pregătiți baza romană

Încălziți usturoiul în ulei. Încălziți delicat uleiul de măsline cu usturoiul până devine aromat, dar fără să se rumenească tare.
Usturoiul trebuie să parfumeze uleiul fără să devină amar.
Dizolvă anșoa. Adăugați anșoa și zdrobiți-le până dispar în ulei.
Nu trebuie să rămână bucăți distincte de file.
Adăugați roșiile și năutul. Încorporați roșiile, gătiți 2–3 minute, apoi adăugați năutul cu suficient lichid de gătire pentru a-l acoperi generos.
Oala trebuie să revină la consistența unei supe fluide care fierbe blând.

Gătiți pastele în supă

Asezonați și fierbeți lent. Gătiți amestecul de năut 10 minute pentru a combina aromele; îndepărtați tulpinile de rozmarin și usturoiul dacă doriți.
Zeama trebuie să aibă un gust echilibrat înainte de adăugarea pastelor.
Adăugați pastele direct. Încorporați pastele și gătiți aproximativ 8 minute, adăugând apă fierbinte numai dacă este necesar.
Lichidul trebuie să se îngroașe vizibil pe măsură ce pastele eliberează amidon.
Lăsați să se odihnească și adăugați piper. Când pastele sunt al dente, luați de pe foc, lăsați 3 minute și finalizați cu piper negru și puțin ulei de măsline.
Preparatul trebuie să fie cremos, lucios și potrivit pentru lingură.

Recomandări practice

Scurtătură

Năutul deja gătit poate scurta procesul, dar năutul uscat oferă o zeamă de gătire mai bogată și o textură mai tradițională.

Tradiția de vineri

Combinația de năut și paste a servit mult timp drept masă romană fără carne, mai ales în zilele de post.

Resturi

Supa se îngroașă puternic pe măsură ce stă; subțiați cu apă fierbinte la reîncălzire.

Depanare

Năutul rămâne tare. A fost vechi sau insuficient înmuiat; continuați fierberea lentă înainte de a adăuga pastele.
Supa devine cleioasă. A rămas prea puțin lichid pentru paste; subțiați imediat cu apă fierbinte.
Gustul de anșoa este evident și aspru. Anșoa nu s-au dizolvat în ulei sau s-au folosit prea multe.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 bol
Calorii: aproximativ 480 kcal
Carbohidrați: 77 g
Proteine: 20 g
Grăsimi: 11 g
Fibre: 15 g
Sodiu: 720 mg

Valoare aproximativă; sodiul depinde de anșoa și asezonare.

Alergeni și siguranță alimentară

Năutul înmuiat trebuie păstrat la frigider dacă timpul de înmuiere depășește 8–10 h într-o cameră caldă.

Fierbeți leguminoasele complet înainte de consum; nu gustați în mod repetat năut uscat insuficient gătit.

Răciți rapid resturile și păstrați-le la frigider până la 3 zile.

Întrebări frecvente

Ce face pasta e ceci romană?

Tratamentul roman clasic folosește anșoa în soffritto și rozmarin în lichidul de gătire al năutului.

Trebuie să fie ca o supă?

Trebuie să fie cremoasă și potrivită pentru lingură, cu suficientă zeamă în jurul pastelor.

Se poate folosi năut la conservă?

Da, pentru rapiditate, deși aroma și consistența obținute din năut uscat gătit lent sunt mai bune.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Năut cremos și paste scurte într-o zeamă parfumată cu rozmarin, cu profunzime savuroasă de anșoa și o notă de roșie.
Cheia: Gătiți pastele direct în lichidul de năut și opriți-vă cât timp preparatul este încă potrivit pentru lingură.