Name: Pasta e ceci alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Roma / Lazio
Ingredients: 300 g kuru nohut; 2 sap taze biberiye; 1.8 L su, ayrıca gerektiği kadar; 150 g cannolicchi, ditalini veya maltagliati; 1 gerçek sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş; 4 ançüez filetosu, süzülmüş; 30 g domates passata veya ezilmiş domates; 30 ml sızma zeytinyağı; 5 g ince deniz tuzu, ançüezden sonra ayarlayın; 2 g karabiber, taze çekilmiş

Pasta e ceci alla romana: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık20 min.

Pişirme2 h 15 min.

Toplam14 h 35 min.

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pasta e ceci alla romana hakkında

Turismo Roma, tuzlanmış ançüez ve biberiyeyi Roma versiyonunu diğer birçok İtalyan makarna-nohut hazırlığından ayıran ayrıntılar olarak öne çıkarır.

Resmî Ada Boni tarzı tarif, kuru nohudu gece boyunca ıslatır ve ardından biberiyeyle yaklaşık iki saat pişirir.

Makarna doğrudan nohut sıvısında pişer ve kâseyi doğal biçimde koyulaştıran nişasta salar.

Son kıvam, soslanmış makarna gibi kuru veya berrak çorba gibi ince değil; kremamsı ve kaşıkla yenebilir olmalıdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Önce nohudu tamamen pişirin. Az pişmiş nohut, son kısa makarna aşamasında güvenilir biçimde yumuşamaz.
Ançüezleri eritin. Yağın içinde çözünüp ayrı balık parçaları gibi tat vermeden tabanı lezzetlendirmelidir.
Makarna aşamasında sıvıyı kontrol edin. Nişastanın yoğun kalması için sıcak suyu yalnızca gerektiği kadar ekleyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Nohut

300 gkuru nohut
2 saptaze biberiye
1.8 Lsugerektikçe daha fazla

Roma soffritto'su ve makarna

150 gcannolicchi, ditalini veya maltagliati
1diş sarımsakhafifçe ezilmiş
4ançüez filetolarısüzülmüş
30 gdomates passata veya ezilmiş domates
30 mlsızma zeytinyağı
5 gince deniz tuzuançüezden sonra ayarlayın
2 gkarabibertaze çekilmiş

Adım adım

Yöntem

Nohudu ıslatıp pişirin

Gece boyunca ıslatın. Kuru nohudu bol soğuk suyla kaplayın ve 12 h ıslatın.
Nohut belirgin biçimde şişmeli ve tamamen su altında kalmalıdır.
Süzün ve taze suyla başlayın. Süzün, nohudu biberiyeyle birlikte taze suya ekleyin ve hafif kaynamaya getirin.
Köpüğü alınmalı ve kaynama nazik tutulmalıdır.
İçi kremamsı olana kadar pişirin. Gerektikçe sıcak su ekleyerek yaklaşık 2 h hafifçe kaynatın.
Bir nohut, tebeşirimsi merkezi kalmadan parmaklar arasında kolayca ezilmelidir.

Roma tabanını hazırlayın

Sarımsağı yağda ısıtın. Zeytinyağını sarımsakla kokusu çıkana fakat sertçe kızarmayana kadar nazikçe ısıtın.
Sarımsak acılaşmadan yağa koku vermelidir.
Ançüezleri çözündürün. Ançüezleri ekleyin ve yağın içinde kaybolana kadar ezin.
Belirgin fileto parçaları kalmamalıdır.
Domates ve nohudu ekleyin. Domatesi karıştırın, 2–3 min. pişirin; ardından nohudu üzerini bolca kaplayacak kadar pişirme sıvısıyla ekleyin.
Tencere yeniden gevşek, hafif kaynayan bir çorba kıvamına gelmelidir.

Makarnayı çorbanın içinde pişirin

Lezzetlendirip hafif kaynatın. Lezzetlerin birleşmesi için nohut karışımını 10 min. pişirin; isterseniz biberiye saplarını ve sarımsağı çıkarın.
Makarna girmeden önce et suyu dengeli tat vermelidir.
Makarnayı doğrudan ekleyin. Makarnayı karıştırın ve yalnızca gerekirse sıcak su ekleyerek yaklaşık 8 min. pişirin.
Makarna nişasta saldıkça sıvı gözle görülür biçimde koyulaşmalıdır.
Dinlendirip karabiber ekleyin. Makarna al dente olduğunda ateşten alın, 3 min. dinlendirin ve karabiber ile biraz zeytinyağıyla tamamlayın.
Kâse kremamsı, parlak ve kaşıkla yenebilir olmalıdır.

Pratik öneriler

Kısa yol

Pişmiş nohut süreci kısaltabilir; ancak kuru nohut daha dolgun bir pişirme suyu ve daha geleneksel doku verir.

Cuma geleneği

Nohut ve makarna birleşimi, özellikle et yenmeyen günlerde uzun zamandır etsiz bir Roma öğünü olarak kullanılır.

Artanlar

Çorba bekledikçe güçlü biçimde koyulaşır; yeniden ısıtırken sıcak suyla açın.

Sorun giderme

Nohut sert kalıyor. Eskiydi veya yeterince ıslatılmadı; makarnayı eklemeden önce hafif kaynatmaya devam edin.
Çorba yapışkanlaşıyor. Makarna için çok az sıvı kaldı; hemen sıcak suyla açın.
Ançüez tadı belirgin ve sert. Ançüezler yağda çözünmedi veya fazla kullanıldı.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 kâse
Kalori: yaklaşık 480 kcal
Karbonhidrat: 77 g
Protein: 20 g
Yağ: 11 g
Lif: 15 g
Sodyum: 720 mg

Yaklaşık değerdir; sodyum ançüez ve çeşnilendirmeye bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sıcak bir odada 8–10 h boyunca veya daha uzun ıslatılacaksa nohut buzdolabında tutulmalıdır.

Bakliyatı yemeden önce tamamen haşlayın/hafif kaynatın; az pişmiş kuru nohudu tekrar tekrar tatmayın.

Artanları hızla soğutup 3 takvim gününe kadar buzdolabında saklayın.

SSS

Pasta e ceci'yi Roma usulü yapan nedir?

Klasik Roma yaklaşımı soffritto'da ançüez, nohut pişirme sıvısında biberiye kullanır.

Çorba gibi mi olmalı?

Makarnanın etrafında yeterli sıvı bulunan, kremamsı ve kaşıkla yenebilir bir kıvamda olmalıdır.

Konserve nohut kullanılabilir mi?

Hız için evet; ancak yavaş pişmiş kuru nohudun lezzeti ve gövdesi daha iyidir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Biberiye kokulu suda kremamsı nohut ve kısa makarna; ançüezden gelen tuzlu derinlik ve hafif domates dokunuşu.
Püf noktası: Makarnayı doğrudan nohut sıvısında pişirin ve hâlâ kaşıkla yenebilir kıvamdayken durun.