Week en kook de kikkererwten
01Week een nacht.
Zet de gedroogde kikkererwten ruim onder koel water en laat 12 uur weken.
De kikkererwten moeten duidelijk opzwellen en volledig onder water blijven.
Over Pasta e ceci alla romana
Turismo Roma noemt gezouten ansjovis en rozemarijn als details die de Romeinse versie onderscheiden van veel andere Italiaanse bereidingen van pasta met kikkererwten.
Het officiële recept in Ada Boni-stijl weekt gedroogde kikkererwten een nacht en kookt ze daarna ongeveer twee uur met rozemarijn.
De pasta gaart rechtstreeks in het kikkererwtenvocht en geeft zetmeel af dat de kom op natuurlijke wijze bindt.
De uiteindelijke consistentie moet romig en met een lepel eetbaar zijn, niet droog als aangemaakte pasta en niet dun als heldere soep.
